目前正值豆角大量上市的季节，很多朋友在炒豆角时，要么是焯水，要么就是直接下锅炒。

豆角如果经过焯水，营养容易流失，同时颜色也容易变得发黄；而直接下锅炒则容易使豆角熟度不均匀，导致口感不佳。

学会一种技巧，既不需焯水，也不需直接下锅炒，炒出的菜品脆嫩可口，并且保留了营养不流失。

接下来让我们一起看看制作方法吧。

先将豆角的根部切除一小段，然后将其切成长约四至五厘米的段，将切好的豆角段放入大盆中。

在豆角中加入一勺食用盐，再倒入稍多一点的清水，使豆角完全浸没，然后用手抓拌使食盐溶解，放置静置约10分钟。

准备半截大葱，并在中间对半切开，然后切成葱花。

同时，准备一块去皮的生姜，首先切成薄片，接着切成姜丝，最后剁成姜末。

另外准备一把大蒜，切成蒜片，还要准备两个小米椒或红椒，将其切成长条状，然后再切成小方丁。

将所有切好的配料和葱、姜、蒜放在一起备用。

需要5毛钱的猪瘦肉，切成薄片，然后再切成细丝。

肉丝不必切得太细，只需保持粗细均匀即可。将切好的肉丝放入一个碗中。

将提前泡好的葱姜汁分多次倒入肉丝中，这样做不仅可以去腥，更能增加风味。

用手充分地抓拌均匀，让肉丝充分吸收料汁的味道。

待完全吸收后，再次倒入葱姜汁，然后再次抓拌均匀。

以这种方式腌制出来的肉丝鲜嫩入味。

在腌制肉丝时，应分次加入葱姜水，这样更有利于肉丝的吸收。

葱姜汁充分被肉丝吸收后，肉丝变得极具弹性，接下来可以开始调味了。

先加入一勺食盐，少许鸡精，一勺白糖用以提味，适量生抽酱油，少许胡椒粉调味增香。

再加入适量的老抽上色，充分抓拌均匀，使所有的调料汁融化，让肉丝充分入味。

随后在肉丝中撒入一勺淀粉，在腌肉丝时，撒入淀粉能让肉丝口感更加柔滑。

搅拌均匀后，倒入适量的食用油，这样能够锁住肉丝内的水分，使肉丝更加鲜嫩可口。

然后搅拌均匀，静置腌制大约10分钟。

泡好的豆角可以先用手抓洗几下，然后倒出水，放入干净的大盆中。

接着，向豆角里轻轻倒入少许食用油，搅拌均匀。这样做不仅可以锁住豆角的水分，还可以保持豆角翠绿的颜色。

搅匀后，将混合物倒入蒸屉，用筷子整理平整，盖上盖子，大火蒸2分钟左右，切记不要过度蒸，以免影响口感。

利用这种烹饪方式蒸煮的豆角，不仅可以确保营养不易流失，还能让它们保持更加鲜绿的颜色，口感更加出色。

把蒸好的豆角直接盛进盘子中备用。

重新烧热锅，倒入食用油，让油在锅中流动，然后倒掉热油，接着倒入适量的凉油，将腌好的肉丝放入锅中，迅速用筷子划开，避免粘连在一起。

随后翻炒肉丝至变色，炒熟后用铲子盛出，装入盘中备用。

加热平底锅，加入适量的油，待油热时投入葱、姜、蒜和辣椒，将其煸炒至芳香四溢。

接着，加入事先蒸熟的豆角，撒入一勺食盐、一勺白糖、少量鸡精、一勺蚝油、适量的生抽和酱油，以及提味作用的少量鲜味剂。

激发大火将豆角快速翻炒均匀，直至味道融为一体。

将肉丝炒匀后，迅速拌入锅中，快速地翻炒均匀。由于肉丝已提前经过煎炒，因此翻炒时间不必太长。

待翻炒均匀后，即可关火出锅，装盘上桌，让家人品尝美味。

生活小窍门；

一道美味可口的豆角炒肉丝已经制作完成了，豆角被炒得翠绿诱人，口感清脆，每每烹制这道佳肴，我家的米饭总是不够用。