本文轉自：贛南日報

□錦繡

“五一”假期，堂侄娶回個贛縣媳婦，在家舉辦婚宴。伴郎伴娘齊坐一桌，桌上擺着粄幹、薯包、釀粄等待客小喫，一碗碗熱氣騰騰的艾水蛋陸續上桌，一個伴娘拿出手機給艾水蛋拍照。

“哎呀！會倒醜呦！拿個缺口碗裝艾水蛋待客。”香嬸驚叫：“錦繡，快！快！給那拍照的客女換一碗艾水蛋！”“冇必要吧，都是一個銅煲煲出來的，味道一樣。”我心想，正家的碗，專門用於宴席，偶遇有缺口的碗不是很正常嗎？伴娘是成年人，不至於弄傷嘴脣。

香嬸一邊從筐裏挑出一隻亮白色的湯碗，一邊對我說：“‘中國客家小喫之鄉’是我們安遠一張國字號的名片，艾水蛋又是65個江西名小喫中的一個。那個客女將照片發朋友圈，或做成小視頻發在抖音上，就抹黑了這張響亮的名片！現在補救還來得及。”我愣住了，這高大上的言語，說得跟領導做報告似的，這還是我那大字不識一個的香嬸？香嬸拿着湯碗去舀艾水蛋，飽脹的紅棗、鮮紅的枸杞、嫩白的雞蛋，在茶褐色的艾水中挨挨擠擠，與香嬸挑選的亮白色的湯碗交相輝映，美麗極了。再與旁邊缺口的粗瓷大碗一對比，天哪，一個銅煲煲出來的艾水蛋，只因盛放的器皿不一樣，感覺成了兩個檔次——一碗是廚技，一碗是廚藝。

在大家驚歎的目光中，香嬸將胡亂堆在桌面的粄乾重新擺弄，又移動了薯包和釀粄位置。眨眼間，桌面上擺放的彷彿不是待客小喫，而是一件精緻的藝術品。“安遠小喫名不虛傳，好看又好喫。”那個伴娘一邊拍照一邊說：“阿姨，您有一雙神奇魔力手。”事後，我誇香嬸不但能幹，還特能說。香嬸哈哈大笑，告訴我，這些話是在安遠三鮮粉名小喫培訓班學習時，聽歐陽老師說的。

香嬸口中的歐陽老師，是安遠縣政協委員，與我同屬文藝體育界小組，人稱“安遠第一勺”，有着“三鮮粉講師”“安遠小喫產業研發團隊技術總監”“紫薯小喫研發顧問”等衆多頭銜。兩碗不一樣的艾水蛋在腦海晃動，我萌生出爲歐陽老師寫一篇文章的念頭。哈哈，題目我都想好了，就叫《“廚”心不忘·揚名贛“味”》。5月9日，我加了歐陽老師的微信。微信中，我問起安遠在飲食方面有哪些明顯的變化。歐陽老師說，自2019年，安遠縣有了“中國客家小喫之鄉”這張名片，餐飲行業迎來了騰飛性的高質量發展。首先是食品安全抓得好，其次是酒店裝修緊跟時代，還有服務、菜系……

歐陽老師的話讓我恍然大悟。“紫參小鎮”漫山遍野種植腳板薯，爲了好聽又把腳板薯改稱紫山藥，可“是藥三分毒”，改稱“參”就不一樣了，一聽就是養生的。粄，大街小巷都有賣，走村串戶吆喝兜售的也不少，可一旦宴請喫粄呢，非得去官溪旅遊新村不可，羣山環繞下，湖面上的竹屋、窗外賞心悅目的荷花，不就是用餐環境的功勞嗎？隨着生活水平的提高，人們喫的境界有了質的提升。那些不遠千里前來車頭長沙口購買粉皮絲的人，早已蹚過“果腹”，跨越“饕餮”，進入“解饞”，他們喫的不是粉皮絲，是喫“名”、喫“文化”。

兩碗艾水蛋讓我意識到，“中國客家小喫之鄉”已經在安遠紮根，改變着如香嬸一樣的個體，帶飛了整個餐飲行業，振興了一個個山村。