一碗白米饭

撰稿 │医瞳君

导图作者 │鱼果医医

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一碗白米饭，这是中国人日常餐桌上最常见的主食之一了。

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以前经常有人用“吃白饭的”这个词来羞辱一个人，但那只能说这个人毫无见识，一碗真正好的白米饭，油光莹莹，香气扑鼻，那是不需要配菜的，有时，甚至会觉得配菜破坏了白米饭的那份清贵高雅的氛围。

中国的米大体分为三类，分别是粳米、籼米和糯米了，这三种米都可以做白米饭，但风味却各有不同，粳米出饭较少，相对较软糯，东北比较多见，相对来说用粳米来煮粥还是更好一些。

籼米颗粒比较长，口感比较硬，坚韧弹牙，很有较劲，蒸煮出来有特殊的香味，对于喜欢吃硬饭的年轻人，那是首选，但是晚籼米还是算了，真不好吃。

糯米是南方的称呼，北方称为江米，其实都是一个东西，口感软糯香甜，但老人说不好消化，吃多了会生湿，所以日常吃的比较少，但作为一些零食点心，那基本都糯米的天下，例如粽子、栥巴、打糕等等。

不管用那种米来做白米饭，除了好的品种，还需要好的工艺。做一碗白米饭，很有讲究，我们日常吃的往往不是刚打下来的新米，一般都会在仓库里存放一段时间，这样米的水分就会流失很多。

所以想做出一碗拿得出手，上得了台面的白米饭，第一步就需要泡米，一般需要将米浸泡在水中一到两个小时，如果米放的时间有些长了，那就需要浸泡一个晚上，让米充分的吸收水分（如果是新米可以省去这一步）。

第二部，合适的水量，如果水太少，做出的米就成夹生饭了，最后只能拿去熬粥，如果放的水太多，做出的饭很稀，没有任何口感，最后还是拿去熬粥了，有没有觉得小的时候天天喝粥，其实不是因为人小消化不了，而是父母压根不会做饭，最后只能变成白米粥呀。

这个水量控制其实很简答，只要水面离锅里米的平面有2cm就可以了，这个距离大约是成人食指第一指节的距离。

好了前期准备工作已经完成，就差开火煮饭了，第三步就是开火煮饭了，现在大家基本都是使用电饭锅了，以前农村那种大锅做的柴火饭，现在也就是想想罢了，那种奢侈，在城市是体验不到了。

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一般的电饭锅都是有智能控制的，但是我建议，当电饭锅自动跳闸后，不要马上食用，将锅盖打开，用饭勺从锅底将饭翻个底朝天，这样能使米充分均匀受热，再把锅盖盖上，闷十分，将锅盖打开，晾五分种，好了，这时可以盛到碗里上桌了，此时的白米饭香气扑鼻而来，有时在楼道里都能闻到，入口绵软，但嚼劲十足，每一颗米粒都是独立的，需要你用牙齿逐一的去细细品味了。

编辑 │龙善糖

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