饺子是我国一种传统的食物，既能当做饭也能当做菜。做饺子不仅要把饺子皮做的非常筋道，更要把饺子馅做的鲜美可口。一口咬下去，不仅吃到筋道的饺子皮，里面的饺子馅更是鲜嫩多汁，这种饺子是人人所向往的。但是如何调质鲜嫩多汁的饺子馅呢？

饺子馅笼统地被分为素馅和肉馅。那么这两种饺子馅，在调制的过程中，也有着很多的不同。首先来讲一下肉馅该如何调制，肉馅就是放入菜和肉。一般菜和肉的比例约为1:0.5，如果是爱吃肉的，也可以按照大约1:1的比例。肉馅饺子应该多菜少肉，这样味道不但变得鲜美，而且还可以促进胃的消化与吸收。

而且像白菜与韭菜这样多汁的蔬菜，我们平常做的时候需要把多余的汁挤出来，防止水分过多，把饺子皮撑破。挤出来的菜汁也就倒掉了。其实倒掉的菜汁，相当于损失了蔬菜当中90%的维生素，而且煮出来的水饺也不够鲜嫩多汁。

所以我们可以采取这种方法：将蔬菜剁好以后，挤出菜汁，然后等到菜馅与肉馅混合在一起时，再将挤出来的菜汁倒入饺子馅中。这样可以使菜与肉的鲜香，同时散发出来，而且营养价值也丰富。

另外，肉馅的制作也要注意，很多人为了省事，省力气，在购买的时候就让工作人员用绞肉机绞肉绞碎。其实，这种方法虽然省了力气，但是做出来的肉馅是没有肉味，也不够鲜美的。只有自己亲自用刀剁出来的肉馅才具有肉味。如果瘦肉偏多，可以多加一些菜汁，如果是肥肉偏多，可以少加一些菜汁。然后和菜搅拌均匀，加入适量的佐料就可以了。

如果是素馅的饺子馅，就比较简单了。我们在剁好菜馅之后，倒入锅中，然后滴加少量的食用油，轻轻搅拌均匀，让油裹住菜馅。一来不易让菜汁流出，撑破饺子皮，二来也可以让含有的维生素丰富的菜汁就在饺子中。煮出来的味道可谓无比的鲜美！但如果是加入鸡蛋的饺子馅，可以把鸡蛋倒入锅中，用食用油稍微煎一下，然后切碎，再加入饺子馅中。这样即避免蛋清湿透饺子皮，同时煎过的鸡蛋更香，更美味！

按照上面这些方法调制饺子馅，才能使饺子馅味道鲜美，汤汁饱满。你都学会了吗？