剁椒鱼头，看着就让人垂涎三尺，味道又是因为剁椒的辛辣和鱼头的鲜美混合，而变得非常美味，耐人寻味。那剁椒应该怎么做？鱼头又应该怎么选？真正的剁椒鱼头是怎么做的呢？

剁椒怎么做？首先要选择辣椒，选择的辣椒不是我们平常炒菜用的青椒，而是干的红辣椒。要用新鲜的，肉厚实一点，长形的红辣椒。这种辣椒口感比较清爽，而且有嚼劲。然后将辣椒去梗洗净，接着就是最重要的一步了：剁碎，不可太随意得剁，也不可剁的太碎，这样吃的时候不太方便夹。辣椒剁好后，要放入盘子里，加入适量的佐料，搅拌均匀。这个并不能立即使用的。而是要用保鲜膜将盘子口罩起来，大约一个星期的时间，将其进行腌制。才可拿出来使用。虽时间久了些，但味道绝对的清爽鲜美。

其次，剁椒鱼头用的鱼头又该如何选择呢？其实鳙鱼是最佳选择，也就是我们常说的花鲢鱼，也被称作胖头鱼。这种鱼的头又大又宽，大约是身长的三分之一呢。腮孔和口也比较宽大，身体较扁。花鲢的腹部是灰白色的，背部确是青黑色，每个鱼鳍都是浅灰色的。鱼鳞也又密又细的。

它的肉质非常的鲜美细嫩，非常适合用来做剁椒鱼头，这也是它的市场价格比白鲢的市场价格高的原因。同时他又具有着低脂肪高蛋白的独特特点，对于提高人的记忆力、补弱驱寒、强身健筋都有很多的帮助，也可以有效的治疗咳嗽等症状。

剁椒和鱼头都准备好了，就开始进行制作的阶段了。为了更好的让味道进去鱼头，将鱼头洗净后，要用剪刀沿着鱼的嘴剪开，让鱼头展开，然后加入一定的佐料，让鱼头恢复原样，腌制半个小时。这样不仅能让鱼肉更鲜嫩，还能去除鱼本身的腥味呢！

腌制完成后，将提前准备好的剁椒盖在鱼头上。在锅中加入适量的水，开大火，待水有热气时，放入鱼头，进行蒸制。大约二十分钟左右即可。如果不放心，可以看一下鱼的眼睛，如果鱼眼突起来，说明已经熟了。然后关掉火，不要打开锅盖，继续焖上五分钟。五分钟过后，即可盛出鱼头，在锅里再加热一些油，将热油淋在剁椒上，进而进入到鱼头中去。

这样，一份真正的剁椒鱼头就完美完成了！