兰州拉面计划今年申遗，还开了大学专业!作为兰州城市的名片，兰州牛肉面的产业发展早就与兰州人的生活、文化、经济等密切相关。牛肉面最早只是一个谋生的手段，或许其创始人马保子也不会想到，牛肉面会成为中国饮食行业中一个不可忽视的大产业。

台湾美食作家叶怡兰曾经对牛肉面下的注解：“其特有的可繁可简、可讲究可家常、可精致可平易的宽广个性”，我家的牛肉面虽然食材及步骤简单，却保全了自然真实的食物美味，这也算是一种平易近人的家香味吧！

这次KT版的台式红烧牛肉面，汤汁中融入牛肉、洋葱、蕃茄的精华，看似浓厚的汤汁，尝起来却是非常温和的口感。豆瓣酱与辣椒有着化龙点睛之效，清香浓醇的汤汁中带着一点辛辣的香气，随性撒上一把葱花更带出牛肉汤的明亮风味。

材料

牛肋条……2斤（我是使用美国Costco的Beef Chuck Short Rib）

洋葱……2大颗

蕃茄……2大颗

姜片……3片

青葱……2根

米酒……1.5杯

酱油……1/2杯（若觉味道不够重，可增加到3/4杯）

辣豆瓣酱……3大匙

辣椒……1根（看个人喜好增减）

香油……1小匙

冰糖……1大匙

黑胡椒……1小匙

水……3杯

面

细面 or 粗面……2人份

青江菜……2株

青葱……适量牛肉汤作法

1.将洋葱、蕃茄、牛肋条皆切成大块状，青葱切长段。

2.1大匙橄榄油，炒香洋葱、蕃茄、青葱、姜片呈金黄微焦状。

3.加入牛肉块拌炒至3分熟。

4.再加入米酒、酱油、水、冰糖、黑胡椒、香油、辣豆瓣酱，大火烧开。

5.再转小火炖煮约1.5小时。KT是使用压力锅，只须30分钟。（如放到隔天会更入味软烂哟！）

牛肉面作法

1.滚水中放入面，煮熟捞出。

2.并用煮面的水烫青江菜。

3.将面，青江菜淋上牛肉汤汁，并撒上一把青葱。

Katie’s 美味秘诀

1.此配方调味较为重口味，可酌量减少酱油及辣豆瓣酱的使用。

2.牛肉建议使用油花分布均匀的牛肋条或是Beef Chuck Short Rib炖煮，肉质软嫩且不柴，如果怕油，可放置冰箱一夜，隔天再将油脂捞掉即可。

3.使用压力锅可以节省很多料理时间，并保留蔬菜及牛肉的原汁甜味，此次只花了30分钟即可将牛肉炖得酥烂熟软但仍保持弹性。

4.炖好的牛肉冷却后，置冰箱放到隔日，肉质会更软嫩且入味。