一款超级绵软的小面包。加入了汤种，让它柔软的不要不要的。非常简单，适口度很高。

超软牛奶卷

图文 |凤梨娜娜

高粉200克低粉30克淡奶油40克奶粉10克黄油20克新鲜酵母8克盐2克鸡蛋液50克糖30克牛奶15克高粉20克水100克难度简单时间数小时口味奶香工艺烘焙

1. 汤种：水与高粉混合，加热至浓稠离火，降温后，覆盖保鲜膜冷藏1个小时以上。

2. 把除黄油和盐的其他材料混合成团（包括冷藏过的汤种），加入黄油和盐，揉至出手摸。进行基础发酵。大概一个小时左右

3. 手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即完成发酵。

4. 面团排气，分割成大概50克一个的小面团。滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

5. 松弛好后，取面团，压扁，擀成牛舌状。

6. 将左右两侧向中间对折。

7. 压扁后擀长，擀时力量要持续的往一侧。不要回来擀。

8. 将两头掀起向中间卷。

9. 翻过来，放置于烤盘上，进行第二次发酵。放进烤箱，放一杯温水即可。

10. 发酵至2倍大，表面筛些粉，用刀划口。

11. 烤箱170度，烤15到20分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。要注意观察上色情况。

12. 出炉摊凉即可。密封保存。它会一直软下去。

小窍门：

1、烤箱温度，自己调节。喜欢颜色深些可以多烤会，喜欢嫩一些的可以少烤会。 2、汤种，要冷藏后才可以用哦。提前制作。 3、面粉吸水性不同，牛奶量酌情调节。 4、干酵母用量3克 5、面团搅拌初期感觉比较碎，不要贸然的加液体量。慢慢的它就好了。

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