昨晚

会“爆炸”的双皮奶在朋友圈刷屏了

新闻回放

韶关的龙小姐4月2日晚上下班以后约朋友去吃甜品，点了一碗窝蛋双皮奶，没想到意外就发生了，刚用汤匙撩了一下找双皮奶里的蛋，正准备送到嘴巴开吃，眼前双皮奶居然炸了！龙小姐的眼睛、脸部、颈部还有手臂都被烫伤。

很多小姐姐看后纷纷向小编表示

下次来顺德玩的时候

千万别带她们去吃双皮奶啦

对此

顺德双皮奶表示

“我不背这个锅”

好好的双皮奶为什么会爆炸？

事后了解这是由于

甜品店的学徒操作不当所致

把窝蛋打在双皮奶之后放进微波炉加热，比平常多加了一分钟。由于双皮奶是凝固型食品，在加热过程中，微波可以让水分子转化成游离水，如果食品中还有气体的话，加热可以让空气在短时间增大空气压力，水也会产生过热水。由于是凝固食物有一定的抗压能力，但是一旦受到外力突破了其的极限的话，高压的空气和过热的水会迅速产生气体产生爆炸。

简单来说

凡是粘稠度比较高、凝固状的食品

微波加热的时间不能过长

否则都有可能会发生爆炸

哪些食物不适合用微波炉加热？

1、带壳的食物

有外壳的食物，比如最常见的鸡蛋，不适合微波加热，因为容易发生爆炸。

即使去掉蛋壳，但鸡蛋的蛋黄是有一层膜的。蛋黄水分含量较低，微波加热后，温度飞快上升，产生大量蒸汽。但是这些蒸汽却被蛋黄膜所包裹无法散开，最终只能把蛋黄膜冲破，蛋黄到处迸溅。

微波煎鸡蛋小贴士：把蛋打在平盘上，再用牙签在蛋黄上多扎几个孔，大概微波加热 40 秒左右就可以了（每个微波炉功率不同，自己多试试）。

2、高脂肪水分少的食物

比如奶酪、坚果、五花肉，因为水分少，微波加热后，温度上升得特别快，很容易焦糊或炸开。

此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦糊，产生致癌物。

3、 水

由于微波加热水时，水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还没有「沸腾」的迹象。

这时候，只要有一点扰动（比如你打开微波炉门去拿水），就会猛烈沸腾，很容易烫伤。

另外，带金属的容器、保鲜膜、纸袋、塑料袋、塑料盒等也不要放进微波炉里加热哦。

看完以上的解释

既想品尝一下这道甜品，又不想冒被毁容的危险

最正确的做法当然是

来 顺 德

双皮奶，一百年前诞生于顺德，在广东甜品中有着无可撼动的江湖地位，却不是哪里都能吃到正宗的双皮奶，以至于很多人慕名而来顺德，就为了这一口甜品。

之所以叫双皮奶，秘密就在于它上下两层醇厚爽滑的奶皮。双皮奶所用的原料并非普通牛奶，而是来自顺德本地的水牛奶。

顺德水牛奶，乳脂含量高达8%，是普通牛奶的两倍，水分少，奶香格外浓郁。滚烫的牛奶接触到碗壁和空气，迅速冷却，脂肪颗粒上浮，形成致密厚实的奶皮。倒出牛奶，使第一层奶皮贴附在碗底，奶液混合蛋清和糖，重新倒入，隔水炖20分钟，第二层奶皮形成，这就是双皮奶的做法。

醇厚的奶皮、滑嫩的炖奶

入口即化，奶香浓郁而不腻

让挑剔的顺德人从小吃到大

却总也吃不腻

在顺德大大小小的甜品店中，双皮奶衍生出一系列甜品，有姜撞奶、红豆双皮奶、椰子炖奶以及各种水果双皮奶等。如果来顺德觅食，这几家的甜品店的双皮奶千万别错过~

民信老铺

开在繁华热闹市中心的民信双皮奶，已经有上百年的历史了，店外人潮汹涌，店内同样熙熙攘攘，一碗碗双皮奶从厨房鱼贯而出，来这里吃双皮奶的游客居多。

推荐：

双皮奶、姜撞奶、红豆双皮奶、椰子炖奶、炸牛奶

寻味地址：

民信老铺（华盖路店）顺德大良华盖路119号

民信老铺（东乐路店）顺德大良东乐路1号

民信老铺（凤城食都店）顺德大良南区滨河路1号凤城食都2号楼

民信老铺（陈村店） 顺德陈村镇顺联广场1楼(近肯德基)

民信老铺（杏坛店）顺德区杏坛河北路80号宏汇城3栋

仁信老铺

清朝末期，仁信双皮奶创始人董洁文的父亲董孝华经过多番尝试，制成了闻名中外的双皮奶。仁信是大良第一家拿到个体工商营业执照的双皮奶老铺。

推荐：

双皮奶、红豆双皮奶、桃胶双皮奶

寻味地址：

仁信老铺（华盖路店）顺德大良华盖路93号

仁信老铺（东乐路店）顺德大良东乐路3号德富大厦25号铺(东苑路口)

仁信老铺（嘉信分店）顺德大良兴顺路嘉信城市广场1层

金榜牛奶店

隐藏在小巷里的老字号，装饰十分简陋，老店主梁姨在三十年前就在西山庙旁售卖手工牛乳和新鲜水牛奶，名噪港澳。后代在甲子路这里入室经营，延续梁老太的手艺，成为大良的低调名店。

推荐：

双皮奶、姜汁双皮奶、姜汁撞奶、鲜奶、牛乳

寻味地址：

顺德大良街道甲子路（近基督教堂）

欢记牛乳牛奶

隐藏在大良金榜小巷子里的一家小店，店内挂满各个媒体的采访报道。欢记主打全手工制作牛初乳，甜品只有双皮奶和鲜牛奶。

推荐：

双皮奶、鲜牛奶、牛初乳

寻味地址：

顺德大良金榜上街19号

周大娘牛乳

80后的老板娘继承家传的牛乳手艺，开的一家甜品店。老板娘将自家过去的牛棚拆掉，建成一间带院落的小房子，里面布置得非常小清新，宽敞明亮而又不失古韵，不同于一般的甜品给人一种“吃完就走”的感觉，周大娘牛乳店总让人想仔细端详，细细品味。

推荐：

牛乳、双皮奶、水牛奶糊、手磨芝麻糊、清润葛水、绿豆沙

寻味地址：

顺德大良街道寨吉村海和路

（锦龙店）顺德大良锦龙大道88座铺

希望各位经常请吃饭的小姐姐

今天就约我去哦

来源：综合广东公共DV现场、寻味顺德、网络

编辑：王达