内安溪的竹笋火热上市中……你家的笋是这么挖的吗？

在对的季节，食物才愿意贡献最佳的情绪，人们在当季吃当令的食物，才会有五脏六腑纯真、满足的感动。眼下正值竹笋的上市旺季，我市不少农民除了销售新鲜笋外，还将部分春笋加工制作成笋干进行销售。春笋甜嫩，不论怎么做都好吃，煲汤、小炒、剁馅、油焖，皆成美味。

在雨水湿润的季节里，春笋便是一种对的食物

“ 你与春天，只差了一口春笋的距离 ”

安溪县芦田镇内地村内廖角落是远近闻名的竹子之乡，清明至谷雨期间，内地村内廖角落正忙不迭地挖笋、制作笋干。泉州市发改委驻内地村党支部第一书记吴梅育告诉记者，在这个仅有205户的小村落里，家家户户都在做和竹笋有关的事。

清晨5点，采笋人穿着军用鞋，提着锄头，披着薄雾，迎着朝阳进山。山间不时能看到高达上百米的百年老树，被惊动的野山鸡在不经意间腾空飞起，记者从高处往下望，每片竹林都站着三四个挖笋的村民。凭借多年经验，村民们知道哪个土层底下有笋。“一般来说，竹叶比较青翠的竹子底下有笋，竹叶泛黄的竹子下面则无笋。我们还可以根据竹子的朝向初步判断竹笋长在哪个方位。当然，最靠谱的方法还是看地上有没有裂痕或者有没有笋尖破土冒出地面。”村民杨金山拥有20多亩竹林，每年都要采摘上万斤竹笋，他颇有心得地说，清晨早点进山，趁着竹笋冒尖的叶上粘着的露珠还未脱落，更容易一眼就找到竹笋。

内地村春笋入口如梨肉细嫩清爽，吃完齿颊留香，最挑剔的美食家都对它赞不绝口。“远近的一些村庄也有春笋，但还是有很多人特意到内地村买春笋。”村民自豪地说：“因为这里黄泥土覆盖率远高于其他地区，黄泥越深厚笋越脆嫩。出了这片山，笋就没有这个味了。 ”

劳作了半天，村民们将鲜笋装进麻袋，顺手砍下一根竹竿做成扁担，挑起担子一步步上山。山上的土路上早已停着他们准备好了的摩托车，村民们将麻袋绑在摩托车上，满载而归。“笋是早上山里挖的，鲜笋要当天加工，隔夜就老了。”杨金山一边说一边剥笋壳。“笋要切干净，像黑色一粒粒的地方，俗称笋乳，一定要切掉，否则会影响笋的品相，味道也会差。”杨金山指着笋的底部说。

清洗完毕后，洁白的笋一个个躺在案板上。大的切成四块，小的对半切，放入水中煮，大约煮上两个小时，才能起锅。“将煮好的笋切片后，用烤箱先烤上一段时间，再一片一片放竹篾匾上摊开晾晒，有连续两三个大晴天，笋干就晒好，就不会变黑。”杨金山从冰箱里拿出一袋晒好的笋干，打开一层层袋子，淡黄色的笋干表面泛着一层白色。10斤鲜笋约可晒成1斤笋干。

“品相好的笋尖干一市斤可卖50元，其他的笋干一斤售价也有30多元。”杨金山介绍，笋干也跟茶叶一样，讲究时节。这清明前后挖的笋，还没有完全长大，只微微露出点笋尖绿芽，是一整年中最鲜嫩的时候。再加上内地村独特的土壤、山泉水，制出来的笋干特别香甜。