金庸在写《射雕英雄传》某些名菜时,对食材与烹调法,的确都下了大量的考据功夫。书中人物在酒楼中所吃的食物,有些都是见诸史籍,历历可考的。只是他有时为了突显黄蓉厨艺的神乎其技,自己又天马行空的发明了那几道“雅菜”。虽然名实皆美,但无论在食材的搭配或烹饪的可能性上,其实都可说是空中楼阁,令读者白流口水而已。

我们来看些“不可能”的菜色。

●玉笛谁家听落梅:异想天开!

如《射雕英雄传》第十二回黄蓉做菜来招待洪七公,以引诱他传授武功的“玉笛谁家听落梅”,其实就是什锦炙肉条,由羊羔坐臀、小猪耳朵、小牛腰肉、獐腿肉、兔肉等五种肉类所组成。她把它们扎在一起后,根据书中的形容,所应产生的色香味如下:

次序的变化不计,一共有二十五变,合五五梅花之数。又因肉条形如笛子,因而得名。猪羊混咬是一种滋味,獐牛同嚼又是另一种滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味混呈,变化多端,直如武学高手招式之层出不穷,人所莫测 。

简直形容得天上少有,人间无双,我却大不以为然。因为这五种肉的口感不同,所需的火候也各异,把它们扎在一起合吃,绝对是美食上的一大败笔。猪耳朵爽脆,其他的四种肉则耐嚼,合在一起吃似乎不太对劲。而獐腿肉、兔肉烤过久会变老,猪耳朵、小牛腰肉和羊羔坐臀则非烤久不熟。一起下锅的话,不是有的肉过熟,就是有的肉还半生。分开来烤的话,又变得“镬气”全失,再也不可能焦香扑鼻,动人食欲了!所以“玉笛谁家听落梅”这一道菜,应列入“不可能”之类。

●好逑汤:异想天开!

《射雕英雄传》中还提到了“好逑汤”,那其实就是荷叶笋尖樱桃斑鸠汤。特色是荷叶清,笋尖鲜,樱桃甜,樱桃去核之后酿了斑鸠肉。据黄蓉的解释,竹笋丁和荷叶象征着君子,樱桃象征美人(樱桃小嘴),斑鸠象征关雎 ,正符合“关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑 ”的文意。

而卖相美如图画,令人恨不得把它一口下肚:

碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃,又飘着七八片粉红色的花瓣,榇着嫩笋丁子,红白绿三色相映,鲜艳夺目,汤中泛出荷叶的清香,想来这清汤是以荷叶熬成的了。

不过这道菜虽然在理论上可以成立,我却觉得滋味不会太好,卖相也不会太佳。据我所知,新鲜樱桃虽然红红的很漂亮,但入热水一煮就会发黑。荷叶亦然,一烫就变黄,久熬后汤必呈褐色,绝不会清澈见底,更不要说什么“红白绿三色相映,鲜艳夺目”了。以前有些年轻貌美的寡妇,为了坚定守寡的决心,还特地用荷叶熬水来洗脸,不久后她们的脸色就会发黄,花容月貌全毁,以防止登徒子的觊觎。如果荷叶能熬出清汤,焉能致此?

走笔至此,不禁令人怀疑金大师是否亲自下过厨,否则为何连那几样食材的基本特性都茫然无知?至于滋味,斑鸠肉有腥气,樱桃煮过会发酸,两者配在一起,即使荷叶和笋再清鲜,恐怕也撑不起场面了。只有靠那新鲜荷花瓣儿的香红,挽回一点颜面。所以这道菜,恐怕也是想象多于事实。

●二十四桥明月夜:异想天开!

至于“二十四桥明月夜”,那更是离奇了。说穿了,它不过是火腿蒸豆腐,只不过得动用黄蓉的“兰花拂穴手”神功来切菜而已。

食谱为:

先把一只火腿剖开,挖了二十四个圆孔,将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已全到了豆腐之中,火腿却弃去不食。

在《射雕英雄传》书中,黄蓉以家传的兰花拂穴手,“十指灵巧轻柔,运动若有若无”,将嫩豆腐削成二十四个小圆球。所以这道菜在技术上的精细艰难,“实不亚于米粒刻字,雕核为舟”。

然而,现代哪一位名厨练过这项神功呢?而用菜刀将嫩豆腐削成圆球又谈何容易?我想充其量只能用老豆腐来代替,或干脆将嫩豆腐改切成方块,只求味近,而不求形似。但这一来,圆形的明月变成了方形的麻将牌,这道菜也就精彩全失了,不如让它只停留在虚构的幻想世界中,更来得回味无穷。

●金庸宴不如红楼宴?

所以有人嘲笑金庸妄想和曹雪芹比美,在著作中发明一些佳肴来炫耀自己的博学,殊不知即使海宁查家世代书香,还是比不上曾为江宁织造的曹家来得富厚,自然要相形见绌了。《红楼梦》中所提过的佳肴,无论是茄鲞、莲叶羹、野鸡瓜齍、胭脂鹅脯、奶油松穰卷酥等,都已有人试做出来,滋味佳美,并有食谱传世。但金庸菜仍只能停留在“射雕宴”的阶段,就是因为“不可能”的佳肴实在太多了!

其实,这就是文艺小说和武侠小说之间的差别:文艺小说除了人名外,内容大多数是真的;武侠小说则除了人名外,内容大多数是假的,吾人又何必深究呢?不管那些令人垂涎的佳肴可不可能,如果你在阅读时已享受到了味觉的美感,那也就不枉挑灯夜战,苦读金庸了!

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