菜卤豆腐浙江风味家常菜

一听到“豆腐”，你可能会认为这道菜卖不上价格，其实它的调味可不那么简单。烹调时，我们加入了老鸡、筒子骨、火腿、五花肉和梅干菜，经过一小时的炖制后，豆腐吸收了这些原料的鲜味，才可以呈现出无与伦比的美味。

介绍：

浙江制作土菜最著名的要数金华和桐庐两地。现在着重给大家介绍一下金华的土菜。金华的土菜做法和调味过程相对来说更简单一些。在制作方面，每道菜品几乎都是三两个步骤即可成菜，炖、煮、蒸是其代表做法；在调味方面，金华厨师更加朴实、自然，盐、黄酒、梅干菜、土菜子油、酱油……营造出原汁原味的家常美肴。比较有代表性的菜品有：土鸡煲、农家蒸肉圆等。

金华当地的好食材也是不胜枚举，比如著名的金华火腿、金华两头乌、东阳腊肉，还有永康熏干、武义宣莲（莲子）、香菇、豆腐、生姜、佛手等。这些上佳的食材也为菜肴增色不少。

原料：

盐卤豆腐5千克，金华火腿边角料1千克，老母鸡1只（净重约1500克），筒子骨2500克，发好的梅干菜500克，三层五花肉片250克。

调料：

色拉油200克，干辣椒节50克，骨头汤7500克，盐、鸡粉、鸡汁各60克，葱花20克。

制作方法：

（1）老母鸡、筒子骨分别剁成大块，放入沸水中大火焯水。

（2）盐卤豆腐洗净，切成重约50克的正方块。

（3）锅内放入色拉油，烧至五成热时，先放入干辣椒、梅干菜中火炒香，再下入五花肉片中火炒至肉打卷，倒入老母鸡、筒子骨、火腿、豆腐和大骨头汤，大火烧开，改微火慢炖至少1小时，用盐、鸡粉、鸡汁调味。

（4）客人点菜时，取筒子骨一块放入容器内垫底，将豆腐放在筒子骨上，淋入原汤，撒入葱花即可（鸡块、火腿可以重复利用多次）。

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