“煎堆碌碌，金银满屋”

很多人一提起煎堆

就回忆起它那独特的口感

传统的煎堆用糯米粉做皮

外形浑圆中空，色泽金黄

表皮铺满芝麻

吃起来芳香酥脆

又有一点柔软粘连

用爆谷做的馅料

更是香甜可口

今日李师傅将用煎堆作为盛盏

里面放入味道浓郁的雪花牛肉

和清香美味的野米和燕麦

烹制出一道十分精致的佳肴

其中野米是难得的保健食品

有着一种混香的纤维口感

让吃过的人都难以忘记

李享威

广州市希尔顿逸林酒店

中餐行政总厨

养生米煎堆盏

首先将美国野米和燕麦

用水浸泡一个半到两个小时

再放入锅里蒸熟

大概蒸三十到四十分钟

蒸好后可以看到

美国野米和燕麦都开了口

散发着天然的香气

接着将蒸好的食材

放入锅里炒一下

由于选用的野米是比较爽口的

所以和它搭配的燕麦

口感相对没那么爽口

反而带有一点黏性

然后切一些彩椒和尖椒

这些辣椒都是不辣的

只是用来搭配颜色

因为主料野米和雪花牛肉

都是偏深色的

所以搭配少许颜色鲜亮的辣椒

会让菜式的外观变得更佳

将雪花牛肉切粒

如果牛肉里有筋粘着

要先将筋切去

然后再切成粒

不然口感会很硬的

切好后不用放味料腌制

优质的雪花牛肉

雪花分布得很好看

而且肥瘦均匀

同时没什么筋

切起来是非常好切

把锅烧热后

放几颗牛肉粒下去炒

充当牛油来用

然后放少许蒜末和姜末

接着放一些切好的辣椒

牛肉暂时不放下去炒

这是因为牛肉比较容易熟

太早放的话口感不佳

炒了一会儿后

将牛肉粒放下去炒

先放一点油增香

再加少许蚝油和糖调味

接着将野米和燕麦放下去炒

然后放少许生抽调味

这时生抽的酱油香味

会和镬边香混合在一起

产生奇妙的化学反应

最后放少许生粉芡

翻炒均匀后

用炸好的煎堆来装食材

煎堆预先用剪刀剪开口

吃的时候可以和煎堆一起吃

最后摆盘装碟

这样就大功告成了

养生米煎堆盏

这道菜的口感

比较弹牙和有韧度

外层的煎堆酥脆芳香

里面的牛肉粒肉厚多汁

再搭配软绵清香的野米和燕麦

吃起来特别美味！

等着你来探索！