巧克力的精髓——可可豆生长在一种名叫可可树的热带树上。树名十分贴切，意为“上帝的食物”。在阿兹特克人看来，可可豆十分珍贵，他们甚至一度将可可豆作为货币使用。用可可豆做成的饮料被当做“黄金液体”，也是留给皇帝和贵族们享用的。

虽然早期的可可豆不为外人所知，但是当西班牙征服了这片大陆后就开始开发可可。“火红火鸡”一种辣椒可可酱，可能就是早期的可可发明之一。可可流传到欧洲后，意大利人带头将其当做香料用于烹饪，还发明了最早的几款巧克力糖。

近些年来，厨师们已经开始利用可可豆独特的质地和味道，将磨碎或切碎的“咖啡豆”混入巴萨米克醋中做成沙拉酱，或直接撒在冰激凌上。咖啡豆可以增加酱料的浓度，为蛋糕带来别样的质感.

晾晒可可豆

食用整颗咖啡豆的感觉，就像是在吃一颗苦巧克力杏仁。它味道辛辣，难以驾驭，但是其高品质还是一尝便知。

可可豆还可以炸成油