蚵仔煎（读做ô-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”）是闽南地区出名的特色小吃。且不管蚵仔煎的历史来源于何，能流传至今是上天对闽南人的恩赐。除了美味外，作为文化的另一种符号，闽南人还将令它世代传承，并大放异彩。

泉州湾里盛产的蚵仔肥硕鲜美，口感微甜，这种来自大海的鲜美食材，在泉州的饮食文化里，造就了一道回避不了的美食 —— 蚵仔煎。新鲜的蚵仔与纯番薯粉的组合，加上蒜苗或鸡蛋，用食用油煎成，就是泉州家家户户会做的小吃----蚵仔煎了。

节日时，蚵仔煎是餐桌上不可或缺的一道美食，并且几乎成了考量厨艺好坏的标准之一。新鲜的蚵仔是做好这道名菜的关键，挑选现剥现卖的肥美蚵仔，煎后入口才会是鲜美多汁。番薯粉的加入，团团包裹住每一颗蚵仔，既去除腥味又能锁住蚵仔的鲜味。成品蚵仔煎，有鸡蛋的黄，番茄酱汁的红，蒜苗的嫩绿，番薯粉和蚵仔的灰与白，每一种色彩，都是刺激食欲的理由。

这样的蚵仔煎软糯适中，甜中微咸、咸中带甘，咬破一颗蚵仔，鲜甜的味道立即随着汤汁在口腔中弥漫开来，再加上其他如菜头酸等佐料的引导，真是 “忽如一夜春风来，千树万树梨花开。”多重滋味就此在舌尖上翻滚升腾，余味袅袅。

海蛎学名牡蛎，有良好的食疗效果，古书认为：“牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还能润肤养颜美容。”而现代营养学认为：海蛎中含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。素来有“海中牛奶”之美誉。

海蛎煎，在闽南地区是一道很普遍的家常菜。今天就介绍，从小到大一直很爱的海蛎煎的做法。

做法：

一、准备食材，备齐新鲜海蛎、青蒜、地瓜粉、鸡蛋、五香粉、油、醋

二、将青蒜老叶剥去，洗干净切成小碎段

三、鸡蛋加盐打散

四、把海蛎用清水，清洗沥干，备用

五、地瓜粉加入适量的清水，以及适量的盐和五香粉调味拌成均匀的较稀的粉浆

六、沥干后的海蛎放入碗中，加入适量的胡椒粉、五香粉以及少许的醋轻轻拌匀

七、平底锅锅中倒入适量的油，将油烧热

八、油热后先放入青蒜的青蒜段部分，炒香，再加入调味好的海蛎和切碎的青蒜叶，大火，煎到海蛎七八分熟

九、将调好的粉浆均匀的倒入锅中，将调好的粉浆均匀的倒入锅中

十、待到粉浆全部凝固成冻状和海蛎混合后倒入鸡蛋液，待蛋液凝固后再翻动海蛎煎，如果觉得在煎的过程中锅中太干的话可以适量在沿着锅边淋入一些油。

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