草莓被评为"最脏蔬果"，第2是菠菜！接下来10种都是你常吃的

妈妈会经常叫我们吃多点蔬菜水果

说是维生素多、营养好，对身体好

提到“草莓”

你会想到什么？

诗人想到春天，厨师想到甜点

吃货想到酸甜的口感

如果我告诉你

草莓其实是“最脏”的果蔬

……

（我吃的难道是颗假草莓？）

据美国媒体4月11日报道，连续三年以来，草莓位列美国非营利组织“环境工作团体”（EWG）的“12种污染最严重果蔬”名单首位，菠菜紧随其后。

EWG分析了3万5200余项非有机蔬果样本的检验结果后，再由农业部及食品暨药物管理局进行检验得出结论：

至少98%都检验出残留农药；

47%更残留十种以上农药，有的样本甚至残留17种不同农药；

虽然有的草莓残留的化学成分药性温和，有的却与癌症、生育能力和发育受损、荷尔蒙干扰和神经疾病有关！

EWG评出的最脏蔬果12强

1. 草莓 | 2. 菠菜 | 3. 油桃

4. 苹果 | 5. 葡萄| 6. 水蜜桃

7. 樱桃| 8. 梨| 9. 西红柿

10. 芹菜| 11. 土豆| 12. 甜椒

同时，EWG列出的“最干净15蔬果”排行榜中，牛油果（avocado）居冠，含有残留农药的样本不到1%！

最干净蔬果15强

1.牛油果| 2. 甜玉米| 3. 菠萝

4. 卷心菜| 5. 洋葱| 6. 冷冻甜豌豆

7. 木瓜| 8. 芦笋| 9. 芒果

10. 茄子| 11. 蜜瓜| 12. 猕猴桃

13. 甜瓜| 14. 花椰菜| 15. 西兰花

其中的“污染”

指的就是果蔬所含的农药残留

是否只要有农残就一定有害？

农残 ≠ 绝对有害

上述数据看似惊人，却不需过分惊慌。

日常食用的瓜果、蔬菜上都难免有一些低毒、微毒农药残留，但农残的危害跟摄入量有关。农业农村部、国家卫生健康委员会等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。

农业农村部的全国抽查数据显示，蔬菜农药残留合格率为96.8%，接近国际水平。如果农药使用规范，上市前经过严格检测，残余量符合标准，对健康的影响较小。

如果农残超标并长期积累，可能会对人体造成伤害。研究表明，农残超标可能影响神经、免疫、生殖、消化等系统的功能。农残的危害还与身体状况有关，肺、肝和肾功能不好的人以及孕妇、老人、儿童，受到的威胁相对更大一些。

7招教你“对症”去农残

由于农药的物理化学特性、使用方式、果蔬品种及食用部位存在差异，所以去除农残并不存在“一招鲜”的办法。常见的果蔬清洗方式有很多种，它们各有特点。

焯水

推荐指数★★★★

原理：在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效率比冷水高。
方法：如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。
注意：焯水去农残的效果不错，很多绿叶菜可以采用这种方法，但有不少蔬菜不适合焯水，更不用说水果了。

去皮

推荐指数★★★★

原理：表层有蜡质的果蔬，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。去皮是最可靠的去除农残方式之一，大约可去除90%以上。
方法：直接清洗去皮或浸泡5~10分钟后再去皮，农残去除效果接近。
注意：去皮的方法不适用绿叶菜。苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养，如抗氧化物、膳食纤维等。

清水清洗

推荐指数★★★

原理：清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，它简单、廉价、适用面广。
方法：一般认为10~15分钟的浸泡效果较好，这是因为，浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。
注意：黄瓜、苹果等瓜果类，如不准备去皮，可浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

淘米水、面粉水清洗

推荐指数★★

原理：淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在此环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助去农残。
方法：与清水冲洗的操作方法相似。
注意：与清水冲洗的操作方法相似。

臭氧

推荐指数★★

原理：臭氧降解农药的原理主要是氧化，它处理叶菜的效果最好。
方法：用臭氧处理20~30分钟，有机磷和菊酯类农药的残留量可以降低60%~70%。
注意：农药被氧化后也可能产生毒性更大的物质。臭氧在室内本身也是一个污染源。因此，不推荐家庭使用臭氧消毒的方式处理果蔬。

超声波

推荐指数★★

原理：超声波的主要优势是去污（比如尘土、腐殖质），它能够轻松应对各种坑洼不平的表面。
方法：超声波去除农残的效率并不高，在经过优化的条件下，需要处理1~2小时才能有较好的效果。
注意：超声波短时间处理，去除农残的效率和清水浸泡差异并不大，5~10分钟后，农药残留反而上升。超声波设备会产生较大的室内噪音。不推荐家庭使用小型超声波设备处理果蔬。

盐水、碱水

推荐指数★