咖啡的味道，絕大部分取決於咖啡生豆，少部分則經由烘焙來改變，畢竟烘焙，是我們唯一能控制咖啡味道的手段，今天就來跟各位介紹，一般常見的【八種烘焙度】。

由淺烘焙至深烘焙

《輕度烘焙 Light Roast》

咖啡豆烘焙到接近第一次爆裂期，口味和香味均不足，一般用來試驗，很少用來品嚐的。

《肉桂烘焙 Cinnamon Roast》

咖啡豆烘焙到約第一次爆裂期中期，美式咖啡常採用的一種烘焙程度

※此種烘焙度會凸顯酸味，較不受大衆喜愛，在產區上，少澀味的古巴咖啡豆，海地或是多明尼加高熟成、高精緻度的加勒比海咖啡豆爲佳，較適合果肉薄、水分少的低窪咖啡豆，或是熟成兩年以上、乾燥度正好的咖啡豆!

《中等烘焙 Medium Roast》

咖啡豆烘焙到第一次爆裂期結束，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

《高度烘焙 High Roast》

咖啡豆烘焙到出現皺褶、香味產生變化時，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風味均佳。

※此種烘焙度適合水分含量較少的加勒比海系咖啡豆，或是採自然乾燥法的巴西咖啡豆，此烘焙度會使咖啡豆散發出咖啡該有的味道與香氣。

《城市烘焙 City Roast》

咖啡豆烘焙到第二次爆裂期爲止，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，且釋放咖啡中優質的風味，爲標準的烘焙程度，大衆較爲接受此烘焙度。

《深城市烘焙 Full-City Roast》

咖啡烘焙到第二次爆裂期正好結束的階段，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，多做冰咖啡、黑咖啡使用。

※不偏苦，不偏酸，爲最能使咖啡展現出多層次風味的烘焙度，適用曼特寧或是夏威夷‧可那等特徵強烈的咖啡。

《法式烘焙 French Roast》

二爆密集到二爆結束，烘焙至咖啡豆在黑色中帶點茶色，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。

《意式烘焙 Italian Roast》

二爆結束至豆錶轉黑出油，烘焙至咖啡豆至全黑，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香。

※苦味明顯，味道較爲單純，適合果肉厚，酸味強的高地咖啡豆，像是肯亞，哥倫比亞，瓜地馬拉等等。