在家炒一盘蔬菜都炒黄了

为什么你做不出饭店里翠绿可口的蔬菜呢？

其实炒青菜也有小技巧

今天跟着小编来学学吧

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炒青菜诀窍

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/ 加 点 酒 /

炒青菜的时候放少许料酒（或黄酒、白酒），可保持菜叶不发黄；有苦味的青菜，可以在翻炒的时候加入少量白糖，可抵消菜中苦味。

/ 注 意 油 量 /

炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，就没有饭店水盈盈的感觉。

/ 旺 火 快 炒 /

炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主。青菜入锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。

/ 放 盐 的 时 机 /

炒菜时，放盐的时机最关键！有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出水太多变成汤一样，也容易影响菜的颜色；

有些青菜水分不多，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，最好在热油之后，直接先放盐到油里，再倒青菜入锅内大火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

/ 加 开 水 /

炒菜时注意不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，比如材质较硬的蔬菜（如芥菜等 ）可以加一点开水进去翻炒。

/ 摆 盘 有 讲 究 /

炒好的青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

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蔬菜美食

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多吃蔬菜补充膳食纤维，从营养学角度来说，最好每天都能吃到健康的蔬菜。不过家里有小孩就是不爱吃炒青菜，你可以换着方法做嘛，小编教你几道又好看又好吃的蔬菜美食吧！

/ 香 菇 油 菜 /

香菇油菜是一道非常营养的家常菜，美味可口，营养丰富，能增强免疫力，做法不难，将香菇稍微费点心思，切成花样，会大大提高食欲，让家人孩子都多吃蔬菜哟~

材 料 香菇、小油菜、大蒜、耗油、油盐适量、淀粉

步 骤

1. 香菇去根切花刀，小油菜掰成小颗，大蒜切蒜末备用；

2. 起油锅，放入蒜末和少许盐，放入香菇翻炒，炒出香味后加点水小火炖一下；

3. 放入小油菜一起翻炒，加一勺耗油调味提鲜，最后加一点淀粉水勾芡即可出锅。

想摆盘更好看一些，可以将油菜和香菇分开炒，喜欢吃辣味的还可以再切点辣椒圈一次炒，香菇摆在之前炒好的青菜上，浇上汤汁就好啦。

/ 菠 菜 卷 饼 /

鲜嫩的菠菜，别光炒着吃，来一盘营养美味的菠菜卷饼，蘸点酱汁更香哦。

材 料 菠菜、土豆、胡萝卜、面粉、鸡蛋2个、油盐适量

步 骤

1. 菠菜煮熟后晾凉，然后用搅拌机打成菠菜汁；

2. 土豆胡萝卜都切丝，加点盐先炒至8分熟，不用太软；

3. 面粉里加两个鸡蛋搅匀，然后慢慢倒入菠菜汁搅拌，直到成顺滑的面糊状；

4. 锅里抹一点油，勺一勺面糊摊匀，一面小火煎熟后，再继续煎另一面，把土豆丝和胡萝卜丝码在面饼上；

5. 然后卷起来就ok啦。

切成两半沾点沙拉酱或者甜面酱，味道刚刚好，一不小心吃掉一大盘。

来源：有品生活

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