八宝臭鳜鱼

材料:臭鳜鱼150克糯米50克马蹄40克火腿30克香菇20克芦笋10根米泡适量鸡粉4克

做法

1、将臭鳜鱼改成4厘米x6厘米的鱼片;

2、将糯米馅放入鱼片中,卷成鱼卷,裹上蛋清和米泡;

3、将鱼卷放入五成油温的锅中炸至金黄色捞出放入芦笋即可。

徽式风干鱼

材料:风干鱼400克,高山娃娃菜 冰糖 精盐 鸡精 熟猪油

做法

1、风干鱼用清水稍加浸泡后洗净,上笼蒸制10分钟,取出,用手撕成粗条状待 用

2、娃娃菜淖水装入砂锅中,上面摆风干鱼,加入调料,烧沸后再细火炖10分钟即可。

胡适一品锅

材料:鸡蛋饺10个、排骨250克、土鸡肉300克、干豆角200克、干笋150克、豆腐泡10个、香菇1个、咸香肠10片、菜心10棵、鸽蛋10个、蚝油10克、辣鲜露3克、精盐2克、3克、八角3克、酱油5克、花雕酒5克、菜籽油15克

做法

1、蛋饺上笼6分钟蒸熟,排骨、土鸡肉红烧制熟。干豆角、干笋、香菇入锅内加清水、火腿煨制熟;

2、煨熟的干豆角、干笋放餐具内垫底,摆上制熟的排骨、土鸡肉。香肠、蛋饺码成向日葵形状,压上香菇豆腐泡、鸽蛋、菜心摆在外圈;

3、倒入高汤与调味料,放小火烧15分钟即可。

煎汁毛豆腐

材料:黄山毛豆腐12块、肉末20克、爆炒酱10克、辣椒酱15克、150克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克

做法

1、锅中入油,将毛豆腐放入两面煎好;

2、将肉末放入翻匀,然后放入调料,烧制10分钟左右至其入味;

3、收汁即可出锅。

香酥素鸭

材料:熟山药80克、胡萝卜50克、香菇30克、冬笋50克、鸡蛋1只、油腐皮2张、10克、10克、鸡精8克、粟粉10克、3克、料酒5克、花椒粉3克

做法

1、将熟山药压成泥,胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝,和山药泥放在一起,加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、家乐鸡精抓匀备用;

2、将油腐皮摊开,均匀地抹上面糊,将调好的配料放在上面,卷起压成方形,两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出,食用时切成小块,搭配花椒粉即可。

鲜肉酿香菇

材料:瘦猪肉200克、水发金钱香菇8个、熟火腿末25克、鸡蛋1只、小菜心80克、高汤8克、鸡汁5克、酱油5克、生粉5克、熟猪油8克、葱花10克、香油适量

做法

1、瘦肉剁成泥,放碗中,加家乐鸡汁 5克、火腿末、葱花、酱油、适量生粉和熟猪油,打入鸡蛋,拌匀成肉馅;

2、香菇洗净,用高汤煮滚调味后捞出摊平,菇面向下,用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。菇面向下摆在案板上,洒上适量生粉,每个菇上放一份馅心,整齐地摆在碟内,放锅中蒸10分钟左右;

3、烧热锅,加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚,用生粉水勾芡,淋上香油,浇在香菇盒上即可

煲仔土鸡板栗

材料:土仔鸡400克、板栗肉80克、20克、20克、20克、煲仔酱30克、鸡精5克、精盐3克、白糖5克、老抽10克、料酒适量

做法

1仔鸡洗净,切成小块;

2锅上火滑油,留底油,下葱、姜、蒜炒香,下仔鸡块、老抽翻炒,下板栗肉,用调料调味后放料酒焖烧至熟。

一品臭鳜鱼

材料:安徽臭鳜鱼750克、五花肉50克、黄山笋25克、香菇15克、鸡精10克、老抽3克、水磨辣椒15克、猪油5克、毛汤200克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克

做法

1、将臭鳜鱼去净内脏洗净、放入锅煎两面,再放入切备好的辅料;

2、将所有调料放入锅中,烧制20分钟左右使其入味,随后即可出锅。

一楼如意鸡

材料:本仔鸡约750-850克、鸡精5克、鸡汁5克、1克、黄酒150毫升

做法

1、将宰杀的鸡洗净血水稍沥去水份,直刀剁断胸骨、腿骨、背骨(皮不破),剁爪去趾尖;

2、冬笋直刀切5x0.2cm的片飞水漂水,姜切5x3cm块再改成姜花,火腿切5x0.2cm厚片;粽叶涨发洗净一剪二;

3、煲底铺上粽叶、鸡爪、笋片,再将鸡内外撒匀盐码入煲内,面上撒匀鸡精,铺上姜花和火腿,淋入黄酒,盖上盖上火;

4、煲上火烧鸡开后改小火炖制60分钟关火,加入鸡汁用调味勺搅匀再将汤汁均匀地浇在鸡身上即可上席。

刀板香炖鞭笋

材料:黄山鞭笋350克、农家咸肉150克、真味高汤10克、鸡粉15克、750克

做法

1、将鲜笋洗净改刀,放入开水中焯水,捞出沥干水分备用;

2、备好砂锅,将主料、辅料一起放入;

3、将调料放入,炖至入味即可。

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