中国清真起源于唐代，渐为成熟至宋代，定型于明、清、在近现代形成完整体系。

十九世纪初，回族移居洮南将传统清真菜系带到洮南，在洮南七间房路西开店经营清真菜，取名“三合春”主要以“清真八大碗”为主。民国七年迁到路东改名为四海轩饭庄。一九五六年合作化”四海轩”改名为“回族饭店”，是当时洮南唯一的一家回族饭店。一九七八年作为法人的金焕民将饭店改回老字号“四海轩”至今近百年历史，四海轩继承传统烹饪技法，以熘、炒、扒、烧、炖、汆、蒸等工艺为广大食客做出精美的清真菜肴。

“清真八大碗”是清真菜系的主菜、在回族的传统节日如：开斋节、古尔邦节及回族的红白喜事，以八大碗为绝对的菜肴。经过多年的制作实践，“八大碗”形成自己独特的制作工艺，但随着时代的发展，人们饮食文化的不断丰富，加之“清真八大碗”制作工艺繁杂、费时、费力、在日常的百姓餐桌已很难见到。

金焕民系统的学习清真菜的制作工艺，并将清真八大碗发扬光大，在传统的基础上发展为今天以八大碗为主的系列清真菜系，并形成自己独特的风味，到现在已经整整经营了一百年，历代经营者和全体员工，铭记《古兰经》的教诲，同心同德；以德服人；以诚兴业。不断创新；不懈追求；秉承服务热情，周到，饭菜质量第一的经营理念，赢得了社会的广泛关注和广大顾客的亲情支持。也是四海轩饭店久盛不衰，扎扎实实的走到了今天。

“清真八大碗”主要有：牛肉炖木耳、牛肉炖黄花菜、牛肉炖豆角、胡萝卜炖丸子。炖牛羊杂碎、清炖羊肉，清蒸口白、清蒸胸口等.作为传统的饮食文化源远流长，是回族人民在长期的生产生活实践中智慧的结晶，并在历代的传承过程中形成自己独特的烹饪工艺，把牛羊肉的鲜嫩琢磨的精细入微，形成本民族独有的饮食文化特点。

清真菜系在我国传统饮食文化中占有重要地位，以其独特的工艺独树一帜，被消费者所接受. 以传统的清真菜在古城享有盛名，经久不衰，每天宾客迎门，经济效益十分可观。

“四海轩”的第三代传承人金焕民带领着第四代传承人金辉等继续在洮南这座“千年古城，百年府县” 将清真菜系发扬光大。

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编辑 于悦