一不小心在深夜打开了《人生一串》

这部堪称是中国版深夜食堂的记录片

当美味被串成一串串

撒上飘香的孜然，再配上冰爽的啤酒

满屏的肉勾起肚子里的馋虫

随手点开一集，每一处都是心灵暴击

跟着《人生一串》，一起走过了

东三省、四川、新疆、云南、重庆等……

从东北到西南到西北再到东南

每一座城市都有属于自己的深夜秘籍

当然新疆也不例外

新疆夏天的白昼漫长燥热，当太阳终于慢慢隐去，微风送来丝丝凉意，唤上三五好友，齐聚相熟的烤肉店，赤膊上阵，推杯换盏，把大块的烤肉送入口中，浓郁的肉汁在口中四溅，孜然和辣椒激发了羊肉的鲜美，挥着签子嚼着肉，再来一口冰镇的啤酒，感受滚烫和冰爽的口中刺激，这是属于每个新疆人独有的记忆。

新疆红柳烤肉&烤全羊

新疆罗布人的红柳烤肉是烤串界的自然流派，现制签子和木炭，刚从树上取下的红柳枝带着植物香味。

尉梨罗布羊是肉串极品，无需繁琐的程序，一把粗盐就能烤出鲜甜大肉串。

尉犁县城的烤全羊入馕坑烤制，坑里有火再喷入盐水，这种做法受热均匀，外焦里嫩，一口脆皮回味无穷。

烤好的羊肉露天悬挂，往来过客一般很难把持的住。

想吃到最地道的烤串、烤肉，当然还是要亲自去新疆才能体验到。新疆的巴楚烧烤非常有名气，这就是正宗的巴楚烧烤。

把大鱼分成两半，放在炭火上烤，看着这黄色，感觉香气都透屏而出。

大叔把握火候撒上调料，这是自家配制的调料，其他地方买不到的。

看起来有些馋人了，这才是真正的烧烤。色、香、味都到了，你的眼睛可能挪不开了。其实也真的很好吃。

吃过烤鱼，再来看看真正的烤羊肉，把大块羊排串在红柳枝上，放在炭火上烤。

然后超级几大串羊肉也放上。

串一串又一串 ，一串更比一串香。举头青山白云低， 恩爱情仇皆一忘。

先说吆喝

新疆的烤肉师傅比较沉默，

他们眼观肉，手翻肉，鼻子闻着肉，

同时兼烤三五桌子的客人点的烤肉，

谁点了多少，谁先来的，

谁要辣子多还是少，

心里全是手上的技术活，

偶尔吆喝几声，那也是：

“来来来，吃撒呢？里面坐！”

新疆叫法

新疆烤肉不叫“烤串”，

“烧烤”， “烤羊肉”， “羊肉串”，

你还不懂么？

新疆的，直接叫：“烤肉”

佐料食材

新疆的烤肉只要盐，孜然，辣椒面。

烤肉工具

拿竹签串的？新疆不长竹子

近两年，也许是为了卫生，

部分新疆商贩也开始用竹签，

为的是一次性，干净…

正宗的新疆烤肉，只用两种东西串肉：

铁签子、红柳枝子。

【铁签子】

耐高温，导热好，

上炉子一热，

从里到外能把肉烤透，烤香！

铁签子有三种：

1、木质把手

2、尾部弯成一个圈圈

3、把手拧成麻花

【红柳】

皮有一种特殊的物质，

烤肉的时候会随着温度渗透入肉，

带着一股清香！

在这里还是提倡大家使用不锈钢签子来进行烤制。

新疆人的吃法

新疆烤肉，拿上签子直接用牙咬下来，

偶尔会有讲究一点的小丫头，

会拿餐巾纸把签子头擦一擦。

一定要记住：

新疆人吃烤肉，

只有三种情况，

会把肉全部捋下来：

黄面烤肉

抓饭烤肉

馕裹烤肉

色香味

香：肉香与调料香扑面而来。

色：烤好的肉串色泽油亮、辣椒面红亮，孜然鲜绿。

味：吃到嘴里，肥香热辣，回味无穷。

新疆烤肉特色

只要是能烤的，新疆人都会会烤着吃。

把全羊分解开来，用铁丝做的钎子串起来

烧烤，烤肉、烤腰子、烤肠子、烤肝子

、烤心、烤肚、烤心官、烤板筋，

甚至还有烤蔬菜、烤鱼、烤全驼等………

在新疆无论是随处都可见到这样的烤肉摊。

来个拍黄瓜佐餐

太素了 还是吃个烤心管吧

还是肉好吃

再来个馕

哦吼！实在是看不下去了！

满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！