“中国两大知名火腿，金华火腿适合上餐桌，宣威火腿适合做月饼！”出身糕点世家的李安华拿出一盒月饼对记者娓娓道来，“但是，也只有十家以内厂家可以供应优质香酥云腿月饼的原料。”离开中秋节还有一个多月的时间，月饼市场的消费大战又一次拉开帷幕。

“小饼如嚼月，中有酥与饴”。古代文人笔下体现了月饼赏味之妙，主要追求的是饼皮的酥和馅料的甜。秉承这样的传统，今年传统手工月饼有望异军突起。并且不仅仅满足于“酥与饴”，还为消费者提供更丰富的味道体验。

老口味 新食尚统月饼展示强大生命力

端午的粽子、中秋的月饼、元宵的汤圆……这类具有传统时令特色的食品一直是与中国人的生活相伴相随。立 秋过后，最重要的节日之一中秋也渐渐的近了，今年的市场上传统中式月饼开始崭露头角。

“目前我们的手工莲蓉蛋黄酥皮月饼订单已经超过80万个，今年应该可以成为一个过百万的单品！”在8月10日的招商会上，四川裕佳食品有限公司负责人魏家云对旗下的月饼品牌“天府魏道”充满了信心。

据介绍，今年该公司将继续主打传统中式月饼，经过对市场调研之后，今年的月饼口味达到了十八种。“中式产品具有越来越强大的市场号召力，并且在中秋、端午这样的民俗节日中拥有更天然的拥趸。”市场营销专家肖长发告诉记者，“并且，川、粤、苏、云等地区的技术交流也在不断增强，为传统糕点提供越来越强大的生命力。”

传统产品的生命力的体现可以通过市场销量来证明，通过对市场的走访，记者发现显示目前莲蓉蛋黄、蛋黄肉松、火腿五仁、香酥云腿依然是月饼品类中的四大畅销单品。“至少应该占据了一半的份额。”浸淫传统糕点行业近30年的魏家云给出了自己的判断。

网上线下同步新消费模式延长畅销期

建立团购、寻找经销商、进入大商场，一直以来都是月饼、粽子类的产品销售中有效的“三板斧”。现在，这样的模式依然效果明显，但是网络渠道也开始变得越来越重要。消费习惯发生了改变，网购的便捷更延长了产品的畅销期。

据介绍，以往月饼的旺销期一般在节日前一个星期为止。“今年估计一直到中秋前一、两天都会是销售旺季。”魏家云这样判断。

这样的判断，除了经验还来自消费环境的变化。

“首先，是网络带来的渠道加成。而且，有品牌的产品能通过网购获得快速的爆发力。”肖长发这样告诉记者。其次，因为对健康、品质生活的认知与追求，更多人选择购买最新鲜的产品。“一般来说，月饼产品的保值期在45天，但是最好的赏味期应该是在15天以内。”长期从事食品糕点行业的王潇这样告诉记者。

中西结合 去节令化，传统糕点打开新空间

以手工为特色限制了产量，以节令为市场导向，在四川每年这样的节令食品消费规模达到数十亿。但是，竞争也格外的激烈，不完全统计成都这类食品生产企业达到3000家的规模，仅仅是新都区域就有超过200家。“同质化竞争非常激烈。”有业内人士这样表示。

如何突破瓶颈？部分企业已经将眼光转向了常规的速食领域。以网红糕点“鲍师傅”为例，走出北京在上海开店后一夜爆红，然后迅速出现在包括成都在内的多个城市，并且成为年轻人最喜爱光顾的传统糕点品牌，成为日常消费的选择。 而这样的案例，也为更多的企业打开了一扇门。魏家云介绍，目前中式的创意糕点礼盒装，西式的三明治快餐，以及当下最火的每日坚果小袋产品都成为公司的常规产品，并在推向市场之后获得了不错的反响。

以传统文化为依托，以产品创新为导向，摸准消费这的需求，在更大的日常餐饮消费中寻找增长点，正在成为传统糕点产业新的发展方向。

资料链接——天府魏道：秉承古法传统手工匠作 塑天府月饼之魂

8月10日，以“秉承古法传统纯手工工艺 创造天府月饼之魂”的天府魏道月饼招商会在成都举行，来自西南各省和四川各市州的月饼经销商数百人齐聚成都，以本次招商会为契机共商今年月饼行情和走势。当日，座无虚席嘉宾纷纷到场，一同见证天府魏道月饼的发布会现场，展示月饼、为2017年优秀经销商颁奖，更有多个互动抽奖环节。将发布会气氛推向了高潮。

据了解，今年中秋天府魏道推出新品：潮式酥皮月饼（又称潮汕朥饼）属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一。其秉承古法传统纯手工月饼工艺，并加以改良，本着选材考究、匠心手作，其产品无添加蔗糖，皮酥馅细、油不肥舌、甜不腻口。

该产品将传统“水油立酥皮”的“起酥”工艺得到充分体现，百般翻转、千番压叠的外皮，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆娇嫩之感不言而喻。其产品做得足够的精美与雅致，已然超越了食品本身，它其中渗透着人们对健康、品质生活的认知与追求

天府魏道生产厂家是四川裕佳食品有限公司是一家集生产、销售、研发于一体的食品企业，同时也是西南最大的五星级酒店手工月饼OEM代工厂家。目前主要产品涉及面包、蛋糕、中式糕点、生日蛋糕、月饼等产品，其销售渠道包括王府井、群光百货、七中、美国莫仕连接器（成都）公司、成都电视台等在内的商超、学校、食堂、便利店、咖啡饮品连锁等领域，各类优秀产品年产值可达五千万元。

公司拥有一个充满朝气、高素质、专业化的自主研发团队,为公司蓬勃发展提供活力与动力。公司研发人员均具有近二十年的行业经验，除此之外还常年聘有专家顾问，并汇聚了供应领域的技术精英，为产品研究和开发提供了长期、源源不断地支持。