关于橡木单宁和氧化稳定性的最新研究在2018年7月16日至20日在澳大利亚举行的一系列六次技术会议上展示。由Vicard第7代主办的会议举行在巴罗莎山谷,克莱尔谷,麦克拉伦谷,亚拉河谷,格兰屏和AWRI(澳大利亚葡萄酒研究所),为酿酒师和研究人员提供了一个了解橡木桶最新研究的机会。

Marie-Laure Badet Murat博士是一位波尔多葡萄酒研究人员,他与Vicard Generation 7合作,提出了3项开创性的研究:

•来自勃艮第大学:Oak Tannin选择对白葡萄酒氧化稳定性和老化的影响

•来自ONF(Office NationaldesForêts)和波尔多的第一次成长:谷物,单宁和地理来源对红葡萄酒感官特征的影响

•来自加州大学戴维斯分校:不同橡木单宁水平和吐司对红葡萄酒的感官和化学影响

这个调查; 由于Jean-Charles Vicard创造的专利弯曲和烘烤系统消除了传统的开罐烘烤所带来的变化,因此成为可能。这一突破使世界各地的研究团队能够专注于特定的橡木化合物如何影响葡萄酒的感官特征。目标是更好地理解单宁水平,内酯,烤焦和新橡木桶中陈酿的葡萄酒的氧化稳定性之间的联系。

演讲结束后,与会者品尝了来自美国和澳大利亚的多个白葡萄酒和红葡萄酒试验,突出了酿酒师如何通过单宁选择和分子烘烤来获得精确的葡萄酒感官特征。

关于第7代VicardJean-Charles Vicard创立了制桶公司,目标只有一个:理解,控制并消除合作过程中的所有变量,并提供具有可预测风味特征的桶。Vicard Generation 7现在以全新的木材分析,选择和烘烤方式引领行业发展,确保桶材均匀且可重复。凭借国际研究团队以及世界各地葡萄酒和烈酒专业人士的合作伙伴关系,Vicard Generation 7正在改变范式。

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