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花蛤营养丰富，蛋白质含量高，花蛤有许多烹饪方式。花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

夏天是吃花蛤的季节

花蛤肉质细嫩，味道鲜美

而且它的烹饪方法很简单

但是花蛤弄不好吃一口满嘴是沙

所以先教大家如何处理好花蛤

温盐水泡

一般家里做花蛤我们都知道需要用水，让花蛤吐沙，但是用温盐水模拟花蛤生存的环境，从而更有利于张开贝壳吐沙。

在温盐水倒入适量的油，可以让油在水面形成一片一层薄膜隔绝空气，让花蛤加快呼吸，让沙子吐出更快。

这样静置三到四个小时就可以让沙子吐干净，如果想加快速度可以多次换水或者用手搅乱水。

加热清洗

将花蛤外壳的泥沙先冲洗掉，然后把花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，等到花蛤陆续开口后，立刻把开口的花蛤放入水龙头下冲洗，这样其中的泥沙就可以轻松地清理干净。

小贴士：这样的处理不仅能保持花蛤的鲜嫩和水份，还能缩短时间，让花蛤马上变成菜肴。

辣炒花蛤是很多人撸串必点的一道菜，今天就教大家在家里做一个，最适合夏天的宵夜。

准备时间：5min

制作时间：15min

花蛤吐沙窍门
花蛤	500g
水	1L
盐	1大勺
油	10ml
炒花蛤料
油	40ml
花椒	4g
干辣椒	适量
姜	1/4个
蒜	半头
洋葱	半个
郫县豆瓣酱	30g
生抽	20ml

① 花蛤洗净，倒入1L清水，放入大量的盐和10ml油，搅拌均匀。静置半天吐沙

② 蒜切片，姜和洋葱切丝待用

③ 锅里热40ml油，转小火下入花椒和干辣椒炒香，放蒜片、姜丝、洋葱丝炒出香味

④ 倒入郫县豆瓣酱，依旧保持小火，炒出红油

⑤ 开大火放入吐好沙子的花蛤，略微翻炒，倒入生抽。中小火加热至花甲全都开口就是熟了。出锅后可以撒上少许小米辣和葱花提香

花蛤无需焯水，这样可以更大程度地保留鲜味。

还有另外一种简易版同时送给大家，一起去试试

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原料

老干妈油辣椒30克、花蛤500克、青辣椒1条、红辣椒1条、蒜15克、姜丝10克、酱油2克、糖1小勺

1

青辣椒和红辣椒切块、蒜切片、姜切丝后，起油锅，烧热，爆香蒜片和姜丝。

2

下花蛤翻炒。花蛤口渐渐开后，下老干妈和酱油翻炒。

3

花蛤全开口后，下青红辣椒再翻炒一二。

4

最后，加适量糖提鲜，用盐做最后调味，出锅。

Tips：

1.花蛤可以换成其他贝类，油蛤、蛤蜊都可以。香辣风味适合各种贝壳类料理，下酒也下饭。

2.如果还能吃更辣，可另外再加几条风干小辣椒，也可以加些花椒增加麻的口感。

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