上周末，我花了一个晚上恶补完了《人生一串》。看到云南邵通烧烤场上动辄“老板，给我来50串”的吆喝声的时候，我打开外卖软件下单了配送速度最快的夜宵；视频里湛江人夹起肥嫩的生蚝蘸进酱油的时候，汪着红油的冒菜已经被我端在手里，啊，今夜的铠甲有了，接下来的烤牛油烤猪脑烤海肠烤土豆都不会对我造成伤害，除了看到咬爆猪眼汁水迸溅的慢镜头时，我感觉血槽瞬间空了大半......

▲看到这里，我的内心有点害怕......又有点馋......

网友们对《人生一串》铺天盖地的好评里，绕不开的关键词是“烟火气”。人们簇拥在一张低矮的小桌子前，勾着背奋力撕扯肉串的样子是烟火气；气质柔弱的姑娘面对蚕蛹脑花喜形于色，大口吞咽露出心满意足的表情是烟火气；热闹散场，烧烤摊的老板和媳妇儿幕天席地拌拌小嘴儿也是烟火气。

“烟火气”说白了就是人味儿，是锦衣华服下的贴身衣物，有温度，可能不高级，只有在恰当的气氛里才能毫无顾忌地露出来。这个恰当的气氛最有可能发生在夜晚，如果必须有食物助兴，那就是夜宵。

大口组成员里有夜宵情结的人不少。大家白天探店写稿筹划活动，出了办公室就前赴后继地奔向各个灯火通明的夜宵店释放自己蓬勃的肾上腺素。吃夜宵需要十足的体力、精力和胃动力。在爆堵的晚高峰驱车一个多小时从东跑到西，吃顿涮肉肥肠烤串儿，或者一头扎进鼓楼隐蔽的酒吧喝到双眼迷离，零点之后晃晃悠悠出来在附近的路边摊吃一顿drunk food，虽然第二天会强撑困倦继续上班，但是回想起来，只记得昨夜趁着酒意讲过的狠话和吃进肚子早已消化不见的东西。

▲大口组成员齐哥后半夜安放灵魂的小酒馆

夜宵是一日三餐之外的冒险，是和人前吃着温良恭俭让的沙拉鸡胸肉截然相反的香艳和狂野，夜宵不是补益灵魂，是解放天性。大口组的成员们花了不少时间，担着体重野蛮生长的风险，从烧烤吃到火锅，又从火锅吃到肥肠，吃出了属于每一个饥饿夜游魂的夜宵地图。

我们把这些店整理出来，大家可以按图索骥，在浓浓困意来袭之前，先把灵魂喂个肚圆儿。

麻辣火锅

深夜的火锅多了一种奔放和香艳。食材五花八门，不拒荤腥，通通丢进一口锅里颠鸾倒凤；锅底蛮横无理，香辣持久，在座的人个个面红耳赤。鸭肠毛肚黄喉酥肉鸭血......百般花样，应接不暇。每次吃火锅我都会反复自问：明明已经吃饱了，为什么仍觉得欲壑难填？后来想想，大概是好不容易摆脱了白天的种种拘泥，干脆放任自己在沉沉暮色里谈一场热烈的火锅恋情吧。

1丨重庆壹圣元火锅

壹圣元火锅在安定门开了近20年，没什么宣传，但依旧人气火爆，靠的是口口相传，整体风格非常接近重庆：不精致的菜品、人声鼎沸的环境、过咸过辣的锅底……没有噱头，但就是扎实的好吃。

壹圣元的锅底红亮油润、辣而不燥，辣度虽高但是十分入味，可以说是北京城里最还原重庆味的锅底了。

菜品不讲究摆盘，也没什么干冰加持，但都是真材实料，嫩牛肉可以吃出来没加嫩肉粉，要稍煮久点；鸭肠、毛肚都处理的很好，没有腥味、口感很脆；酥肉满满一盘，量不少，吃起来很重庆；美中不足的是鲜鸭血气泡太多，口感也有些老了，介意的朋友不如试试他们家的血旺（即普通鸭血）。

地址：安定门外大街15号（地坛西门对面）

电话：010-84138528

营业时间：11:00-23:00

人均：130元

2丨小辣椒重庆老火锅

小辣椒在簋街上也开了6年，6年间簋街上的店换了一批又一批，小辣椒人气却一直不减，必然有好吃的理由在。

小辣椒锅底醇厚，原料都来自重庆，底料突出麻辣和牛油香，其他香料锦上添花，不喧宾夺主，这里的蒜泥不是机打，香油也是现磨，很地道。

毛肚刺尖爽脆，酥肉香脆可口，鸭肠晶莹透亮……除了必点菜品，还有别的店很难吃到的重庆鱿鱼、鲜牛黄喉，随便点也不会踩雷。

店里的装修全部按照重庆当地的风格设计，桌椅板凳也都是从重庆运来。

地址：东直门内大街266号（近胡大三分店）

电话：18810222702

营业时间：11:00-03:30

人均：120元

3丨黄门老灶火锅（工体直营店）

黄门老灶因黄门宴而起，经过《舌尖2》而出名，在北京众多火锅店中，永远是个稳妥的去处。

黄门出品一直比较稳定，菜品种类新鲜齐全，锅底暗红浑厚，不加飘香剂，据说炒料的师傅是从重庆请来的，各色原料也都是重庆货。

这里的鸭血是来店必点，久煮不老，咬下去有爆浆的口感；大脸毛肚也是特色，大张的毛肚下锅前服务员会帮忙剪开，涮完后刺根根分明，口感不错。其他菜品也是可圈可点，只是酥肉有些差强人意，面粉太多、肉也比较肥。

地址：工人体育场北路50号（工体西北角永利国际斜对面）

电话：010-65515335

营业时间：11:00-02:00

人均：130元

4丨成都葫芦娃一家人火锅（三里屯店）

葫芦娃是从哈尔滨到北京的川渝火锅，特点是环境美、菜品种类丰富，适合聚餐请客。

锅底严格采用一次性用油，可以打包或是饭后加墨汁避免二次使用，川味不太足，但是和别的店不同的是，这里会在锅底里加上一杯茅台增香，别有风味；给不爱吃辣的朋友推荐这里的木瓜番茄锅，味道还不错。

菜品新鲜、量很大，从肉类到海鲜一应俱全，兼顾了北方朋友，添加了不少羊肉品种。嫩牛肉加了鸡蛋，口感稍散；没有鲜鸭血，但血旺也很嫩；毛肚鸭肠不出错，就是不及千层肚爽脆；酥肉独一份加了黑芝麻，能吃出芝香，正宗不足但口味有余。

葫芦娃环境舒心、人气火爆，服务员有些忙不过来，周末来记得提前预约。

地址：三里屯工体东路丙2号中国红街3号楼301室（工人体育场东门对面）

电话：010-67777456

营业时间：10:00-04:00

人均：150元

烤串烤肉

烧烤店是大口组组员们心里最理想的夜间社交场所，熙熙攘攘，烟雾缭绕，置身其中有一种忽明忽暗的安全感。尤其是夏天的烧烤店，生意火爆，店里的忙碌程度不输白天的CBD，服务员端着一盘盘烤串在挤挤挨挨的座位间穿梭自如，这桌的喧哗很快被那桌的喧哗淹没，老板在厨房报菜单报到喉咙嘶哑，你吃到妆化喝到脸红也没人在意。大家热火朝天，各忙各的，卸掉身份和阶级，此时此刻我们都是爱吃肉的简单人儿。

1丨大韩烧烤

大韩烧烤，旧址在五道营的箭厂胡同，拆迁后搬到了车辇店胡同里。

过去的老店没有室内座位，连门口的小桌子都不全是他家的，坐在门口吃烧烤的人都要自备驱蚊液。现在的新店虽然面积不大，但是环境舒适了不少。

大韩是锦州烧烤，必点的是肉筋肉串，酱料咸中微微有一些甜，用的是新鲜羊肉。他家毛豆咸的也到位。牛蹄筋不点上一把不过瘾，提前腌过煮过，软糯恰当，咬起来略韧又不硬。它家还有烤鸡爪，红色鸡爪是腌过煮过的，不过鸡爪水平有点飘忽。

地址：车辇店胡同3号（老石水饺正对面）

电话：15010798231

营业时间：18:30-02:00

人均：70元

2丨连手特色烤串

连手在兰州话里是好朋友的意思，这家店做的也是地道的兰州风味，连小吃和饮料都是兰州味道。

他家特色的串儿都是论把卖的，一把20串，也能点半把，所有串儿都是辣油油的，看着就要流口水，一口下去油香四溢。推荐酸辣小肚，鲜嫩，入味，带着浓浓蒜香味。洋芋片口感爽脆，浸泡在辣油里，够辣够麻，上瘾，根本停不下来。

在连手还能喝到兰州产的啤酒，兰州人小时候喝的杏皮水。

地址：东城区安定门内大街分司厅胡同4号

电话：18394420097

营业时间：12:00-14:00 ；17:00-01:00

人均：75元

3丨晨记烤鸡架

晨记是一家辽派烧烤，老板是沈阳人，主打东北口味的烧烤。这家店白天不营业，晚上六点准时开门，一直营业到凌晨三四点。

他家的招牌是烤鸡架，整副鸡架子上沾着一点碎肉，听起来好像没什么吃头，但是沈阳人乐在其中，吃烤鸡架的乐趣就在于细细拆骨，一点一点扒出骨缝里的碎肉。晨记的烤鸡架有酸甜和麻辣两种味道，各有拥趸。

晨记室内很小，夏天会在门口摆出大排档，建议大家带上防蚊虫叮咬喷雾去排队。

地址： 青年路国美第一城3号院6号楼底商

电话：17310143545

营业时间：18:00~03:00

人均：70元

4丨烤肉刘（阡儿胡同店）

烤肉刘第四代传人刘老板说：烤肉刘这个名号已经有150年历史，在解放之前就有南宛北季烤肉刘，说的就是这个烤肉刘。

烤肉刘门口的大炙子

刘老板告诉我们，在烤肉刘腌肉只要一分钟，这种腌制方法叫“爆腌”。肉的腌制需要用到三种油：色拉油、香油和酱油。根据时节的不同，腌肉调料也会相应地变化。切肉的手法也有讲究，要逆着纹路切，这样切出来的肉吃起来就特别嫩，也好入味。

地址：阡儿胡同41号(东方饭店西侧100米)

电话： 010-63013492

营业时间：10:30-23:00

人均：95元

5丨大槐树烤肉馆

位于美术馆东街的大槐树烤肉，是无数文艺青年的避风港。这家老店开了二十多年，环境和氛围还停留在90年代，简单朴实的装修，被油浸透的炙子，让人有种返璞归真的感觉。

它家最值得推荐的是烤五花肉，五花肉经过炙子的烤制，肥肉紧缩逼出油脂，猪肉香味一下子喷涌而出，吃在嘴里韧性十足一点也不觉得肥腻。坐在充满90年代感觉的店里，看着黑得发亮的炙子里烧得通红的火炭，即使是在秋冬，也能感受到这朴实的温暖。

地址： 美术馆东街23号(美术馆路口西北角)

电话：010-84011960

营业时间：11:00-23:00

人均：90元

日式居酒屋

与人把酒言欢是放松，找个僻静的居酒屋独酌一杯也是放松。大口组里有些姑娘非常偏爱这些在都市浮华里独善其身的日料店，主厨技高人低调，不主动寒暄，但是往往递过来的小菜让人耳目一新，心情愉悦。我也是大口组里钟情居酒屋的人，最喜欢点上一些特殊部位的烧鸟坐在角落里默不作声地咀嚼，心里有一种打破禁忌的爽感，我才懒得跟你解释为什么吃得那么重口味。

1丨瑞兆居酒屋（新源里店）

被誉为“新源里为数众多的居酒屋中最正的一家”的瑞兆，颇有些隐世意味。哪怕外界再冷清，进门就能真正体会到人声鼎沸。除了榻榻米就是吧台位，吧台里是一个被玻璃罩起来的烧烤台和一个储酒柜——顾客可以在这里买酒，一次性喝不完，就用各种记号笔在你的酒瓶上写下你的名字，存着下次再喝。

炸小河虾拿捏恰到好处，配柠檬为料，香酥而不失清爽。鲁西黄牛生肉蘸酱油吃口口糯滑。

地址：新源里西1号（左家庄桥往东30米路南，机场辅路边上，靠近中国艺术研究院研究生院）

电话： 010-64667935

营业时间： 17:30-01:00

人均：130元

2丨鸟州力居酒屋

环境温婉简朴的鸟州力，整体有暖心如家的感觉。关西风味的烤串引诱味蕾欲念，点上些许下酒便可有了微醺美意。鸡皮与软骨，已难用任何单纯的形容词汇来描述。外部的生熟得当，内里的紧密实际，每一口都是浸润心灵和充盈大脑的温和感。

待在这里，两三小聚与一人独食的音律，共同塑造成深夜脉搏的律动。素日难得被人见到的哭哭笑笑，都在这里变身为佐酒菜，蕴含的是层次丰富的温情味。

地址：霄云路32号快客2楼（近国航酒店）

电话：15203212279

营业时间：17：00-02：00

人均：160元

3丨鸟阵

位于美国大使馆附近的鸟阵，是一家主营日式烧鸟的餐厅，点面不大，围绕吧台只有6个座位，店里的烧鸟皆由主厨一人料理，颇有点深夜食堂的意思。如果多人同行，店里也设有私密性较好的包间。

鸟阵的烧鸟除了常见的鸡翅、鸡腿、鸡心、鸡胗之外，还有很多稀有部位。比如鸡尾和鸡背之间的皮，烤得焦黄之后用柚子胡椒点缀，吃起来比普通鸡皮更脆，油脂香味更浓郁；鸡心管也很少见，它是连接心脏部位的血管，咀嚼起来很爽脆，店里分盐烧和日式酱汁两种口味，各有特色；重口味爱好者不要错过鸡尾，油脂极多，还有提灯，就是带着鸡蛋黄的卵巢，鸡蛋黄半生，卵巢部分脆嫩，大口吞下，口感很是奇妙。

白肝、脚筋、半生鸡胸、把鸡内脏和鸡肉混合在一起的鸡肉棒等等，都是值得一试的部位。

地址：天泽路19号草场207室（近美国大使馆）

电话：010-57039203

营业时间：12:00~13:30,17:30~00:00

人均：290元

大口组其他夜宵据点

1丨北新桥卤煮老店

今年一大口把大本营搬到了北新桥，于是北新桥卤煮店就成了大口组成员经常打卡的夜宵据点。北新桥卤煮店见证了无数人的深夜，不论是工人，加班（喝大）的新媒体从业人员（大口组成员们），在这里都是一碗卤煮的主人。好吃程度是否与盛名得以匹配或许见仁见智，食物在这里已经不再是主角，好吃的其实是这烟火气。

地址：东西北大街141号

电话：010-84015365

营业时间：11:00-4:00

人均：30元

2丨秋林菜馆

这里的招牌菜是醋溜木须，但溜肥肠也引得无数人竞折腰。带微微的肠油，有肠子的香气而绝无腥臭味。芡汁儿勾得很绝，汁水味儿包裹在肥肠中，软糯不失劲道。平日里不爱吃肥肠的朋友都能干掉小半盘。值得一提的是，来这里吃饭需要提前预定，不然很有可能被老板退桌哦。

地址：前门大栅栏地区铁树斜街75号

电话：13621366237

营业时间：10:00-24:00

人均：114元

3丨老北京肉饼宛

如果你想体验一把胡同肉饼风情，我会推荐菜市口附近的肉饼宛。进门就是各色凉菜，两个不锈钢铁锅里装着老汤牛肉和牛筋。坐下来，一份肉饼，小碗牛肉，羊肉砂锅，再点上两个烤串，吃得身心舒展，也花不了100块钱。这里的肉饼，牛肉馅，皮薄不油，调味浓郁，吃上一口，丰腴而结实。要说唯一的缺点，就是葱太多，盖住了一些肉味。

地址：广安门内大街格林豪泰酒店向北胡同一百米

电话：18511634230

营业时间：17:00-22:00

人均：60元

4丨大妈鬼饼

阜成门的大妈鬼饼，每天晚上6点以后出摊，20年来只卖三样东西——肉饼、咸鸭蛋、棒渣粥，却每天人满为患。想吃大妈烙饼需要微信联络，时间地点在微信上和大妈谈妥，她会送出来。现烙的饼夹着厚实的肉，浓稠的棒渣粥，口味重的可以加个蛋，夹在饼里吃，吃得满足，还有猎奇的快感，一场宵夜成了一幕谍战片。

地址：阜成门北顺城街玉带胡同（409总站）

营业时间：18:00-23:00

人均：16元

偌大的北京城，你会在哪个夜宵摊头前赴后继补益灵魂？欢迎跟我们分享，来啊~大家一起胖啊~

文：大口君

图：部分图片来自网络

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