暨延吉市快餐业食品安全管理研讨会

“民以食为天”，食品安全关系广大人民群众身体健康和生命安全。在食品安全问题日益受到重视的今天，一方面，各级部门已经加大监管力度，为广大消费者保驾护航；另一方面，餐饮企业也加强了自我监管，从源头上保障消费者“舌尖上的安全”。在这样的背景下，政企联动共同推进食品安全管理势在必行。

6月20日，延吉市市场和质量监督管理局与百胜餐饮(沈阳)有限公司联合举办了一场餐饮服务食品安全监管现场会，27名基层食品安全监管人员及百胜餐饮公司的七家餐厅负责人参加了会议，会后，与会人员进入肯德基和必胜客餐厅的后厨进行参观。

给白羽鸡“正名”

活动开始，百胜餐饮（沈阳）有限公司品质管理方面的负责人向与会人员介绍了企业在食品安全控制方面的各项措施和制度执行情况。

食品安全管理的重中之重是“源头”。据该公司品质管理方面的负责人介绍，公司所有的物料都是进行统一采购、配送，每一件原材料都有“身份证”，都能准确查到“出身”。而食品在制作之前，都必须确保原材料是保质期内的“小鲜肉”。在食品的制作过程中，员工必须按照标准化流程操作，并将产品在最佳时间售卖，确保最佳的口感。

对于网络谣言中的“主角”——速成鸡、激素鸡、虫卵等问题，该负责人当场给予了“平反”。肯德基使用的白羽鸡是家禽界的“明星”，并不是坊间传言的“怪物”。而虫卵的问题更是“无稽之谈”：虫卵在55摄氏度以上就无法存活，而肯德基的油炸类产品是在170摄氏度的高温下制作完成，虫卵不可能有任何生存机会。

检查员变身讲解员

随后，延吉市质监局餐饮科刘新胜科长给各综合分局监管人员讲解了现场执法检查的相关事项：食品加工流程、如何消除食物中毒隐患、规避餐饮风险、日常监督检查注意事项等。刘新胜科长深入浅出地讲解，有效提高了延吉市餐饮服务监管人员责任意识和监管水平。

“这次活动对于我们来说，是一次难能可贵的经历。”一家肯德基餐厅的负责人如是说，“听了刘科长的讲解，从整个餐饮行业的角度了解了更多的食品安全知识，尤其在规避餐饮风险方面，有了更加全面和深刻的认识，真是受益匪浅。今后餐厅将更加注重落实食品安全管理方面的工作。”

进后厨用事实说话“眼见为实”

活动最后，延吉市市场和质量监督管理局的领导和工作人员一起进入肯德基和必胜客的后厨进行参观。专业的消毒设备，清洁的地面和台面，分区域、分颜色的抹布，充分体现了公司在食品卫生管理方面的规范要求。而墙面上整齐地张贴的消毒记录、厨房区域管理规章、器具操作规范等也充分说明了公司在食品安全方面的重视程度。

随后，餐厅的负责人还带领大家参观了库房。据介绍，该公司库房管理有严格的规范：分类存放、先进先出、温度控制，确保原材料在保质期内使用，以保证食品安全。

除此之外，肯德基和必胜客在消杀方面的专业管控，也给在场人员留下了深刻的印象。据负责人介绍，按公司规定，餐厅与外界相通的缝隙不超过6mm，确保有效防范鼠类等进入；餐厅内部也配备了专业的灭蝇灯，确保消灭入侵的飞虫。此外，除了餐厅每个月自查之外，还有专业的消杀公司定期提供全面的消杀服务。

龙头企业的食安工作获高度认可

延吉市市场和质量监督管理局副局长权文光在参观肯德基和必胜客餐厅的过程中表示，从之前的监管以及当天的参观情况综合来看，肯德基和必胜客餐厅在食品安全控制方面做得非常出色。企业内部有严格的食品安全操作流程和规范，对于食品安全工作的重要性认知度高，而员工在操作方面专业性也很强。

他还表示，食品安全监管工作关乎百姓民生，任重而道远，希望更多的餐饮企业像百胜餐饮这样，坚守食品安全的底线，加强自我监管，最大程度从源头上保障消费者“舌尖上的安全”。这不仅能够降低监管部门的监管难度，也可以在很大程度上增强消费者在食品安全方面的信心。