酱汁菜谱系列之四十七：莴笋炒鸡蛋

以前看的童话故事里有个孕妇，非要吃莴笋，老公冒险去挖，结果被菜园的主人抓住杀死了。当时我就在想，莴笋到底是有多好吃。

莴笋，又称青笋，水分大，味道鲜，有清热利尿，活血通乳的功效（所以那个孕妇非要吃？）。第一次吃莴笋是凉拌的，酸甜微辣，满口脆爽，一下就爱上了。后来读大学的时候，在学校附近的小店吃过一次青笋炒肉丝盖饭，嫩滑的猪肉丝，搭配口感清脆的笋丝，饭跟不要钱一样吃。才发现，原来加热炒过的青笋，更加美味。

制作工具：电磁炉、炒锅。

适合人群：喜欢吃笋的人，素食主义者，清淡口味的人。

实际菜肴评价：吃腻了满大街的重口重油，偶尔来一盘清淡爽脆的青笋，感觉肠胃都舒畅了很多呢。

一汁成菜，探索生活乐趣。

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用料

食材：莴笋（青笋） 1根、鸡蛋 3个

配料：葱 1根 蒜 2瓣

调味：酱汁 1勺（15g）、料酒 1/2勺、盐 1勺

做法

1、 准备：莴笋去皮，切成斜片，鸡蛋打散，加入少许料酒，葱蒜都切末。

2、 腌制：把笋片放在盆里，用1勺盐拌匀，腌制5分钟后，捞出控水。

3、 炒蛋：热锅热油，放入蛋液，快速划散，凝固成大块，盛出备用。

4、 炝锅：再次热油，放入葱蒜末，煸炒爆香。

5、 炒菜：倒入腌好的笋片，大火快速翻炒，倒入1勺酱汁，均匀调味。

6、 收尾：倒入炒好的鸡蛋，炒碎即可关火出锅。

小贴士

1、莴笋片用盐腌制一下，可以减少炒菜时出汤，保持爽脆的口感。

2、可以根据个人口味调换，也可以使用照烧汁、藤椒汁、麻辣汁等改善味道。