皮蛋为什么不能用鸡蛋做？喜欢吃皮蛋的你有必要知道一下。生活原来就是平平淡淡的日子才是真的踏实实在，每天的一日三餐是家里人团圆的重要时刻，简单的家常菜就可以拉近人与人之间的距离。美食总是在我们不开心的时候给我们安慰，让我们豁然开朗，给我们些许安慰。食物不仅可以填饱我们的肚子，也可以给生活很多不一样的色彩！一家人坐在一起吃饭，不是看你这顿饭吃了什么，而是通过这顿饭，你又领悟到了很多东西，想明白很多道理！就是这样的简单！

鸡蛋当然可以用来做皮蛋，理论上所有蛋都可以做皮蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，这些应该还是常见的，乌龟王八蛋、鸵鸟蛋应该也可以做皮蛋哈。传统方法制作的皮蛋以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。皮蛋的原理是蛋白质的变性和凝固，主要依靠碱性成分，比如草木灰、熟石灰、火碱等。

市场上鲜少有鸡皮蛋出售，多是鸭蛋，是市场商家变害为利的选择。鸡蛋不需加工都能很快销售出去，又何必费劲去加工。鲜鸭蛋好销售，加工后变成美味加快销售。都是市场的选择。制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状，剥壳后不会有液体流出是最成功的。需要注意的是，自制皮蛋有风险，请仔细阅读步骤，测好温度来掌握具体时间，一定记得要戴手套。