在无锡餐饮界一直存在这样一个传说

一锅粥拉动一条街的夜宵文化

甚至是无锡夜宵喝粥的传统

也是因为他...

从不起眼的路边摊

到如今的第三家店

他兢兢业业稳扎稳打用了6年

江湖传奇未完待续...

芦庄周边5公里的人有福啦!明星同款非遗肉燕馄饨空降无锡!-雪花新闻

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全城仅有三家

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随着林鲜粥名气的日益增长,各路蹭热度的店也是开遍了全城,所以,老板在去年升级了VI,这个红底人像的,才是正宗的林鲜粥,千万不要搞错。

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可以说大部分的无锡人,都是馄饨做的,不管是传统味道还是层出不穷的网红馄饨,小编是必须要去打卡的。可是苍南的矾(fán)山肉燕,却是只闻其名从未品尝过😜。如今,这个让吃货垂涎三尺的馄饨终于来到无锡,就深藏在芦庄新村的老街里,走起!

1

矾山的肉燕来无锡啦!

据史料记载,肉燕原先是从福建浦城山区流传开。相传南宋真德秀囚浦城扫墓时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉,且压平,薄如面皮,切丝余熟,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕。

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作为地处浙闽交界处的矾山,肉燕能成为当地一特色小吃也是一件顺理成章的事情。现在,成为闻名遐迩的苍南地方特色美食,更是被列入市级非物质文化遗产名录。

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▲这家店作为潮林鲜旗下品牌

主打外卖,只有两张桌子堂食

承袭潮林鲜充满潮汕风格的装修

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▲所有重头戏都在厨房

按照五星级酒店标准打造的厨房

除了比较小一点

绝对干净整洁

算是外卖店中的爱马仕

颠覆了对外卖店的印象

麻雀虽小五脏俱全

居然还有一个小电梯美食直达

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▲肉燕制作工艺的核心在于一个“打”

取精挑细选后的猪肉,必是后腿肉

肥瘦比例为2:8

这样打出来的燕皮才足够韧

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再用木棒打成肉泥,直到完全软烂

配以番薯粉,通过反复揉捏

将肉泥与番薯粉完全融合在一起

最终形成十足筋道的肉粉团

最后将其擀成似纸片一般薄

这燕皮才算真正做好了

2

馄饨、抄手、云吞、扁食、肉燕

傻傻分不清楚?

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馄饨:所有东西的鼻祖,这些类似的食物都是由以前的馄饨演变而来,但各地又融入了各地的特色。

抄手:四川叫法。没去过四川,可能吃到的不正宗。我吃到的馅儿以肉为主,看起来就像上海菜馄饨,比较有特色就是红油抄手。

云吞:广东叫法。广东面食应该在清代后期才发展起来,之前都是吃的北方面食。云吞一词可能也是清末才出现的。

扁食:有很多地方叫,最常见的是福建一带说的馄饨。沙县小吃的馄炖,就是福建人口中的扁肉。

肉燕:也来自福建一代,特点在皮,是猪肉砸成泥撒粉擀出来的。

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▲老板现场演示现包肉燕,

可以买来自己带回家煮~

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外表看起来像馄饨,

“肉包肉”是其一大特色,

它的皮是肉加淀粉敲出来的,再包进肉馅

形状圆头散尾似飞燕,

“肉燕”之名便逐渐传开~

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正宗矾山肉燕皮薄馅大,

用葱头爆香拌肉馅,

这样包出来的肉燕特别的香!!

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虽然汤的味道寡淡了些许,

但是就是莫名的喜欢。

没有过多的香料,那是食物本身的味道。

跟小摊上那种五六种调料香精的,

完全不是一个style!

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除了传统的肉馅,

瑶柱、蛋黄、虾仁

也加入肉燕豪华套餐。

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▲整颗包裹进去

诚意满满,你有看到吗?

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酥酥软软蛋黄,一口咬下去

齿间留香!

蛋黄和肉香完美的结合~

四分之一颗蛋黄

无时无刻勾引着味蕾

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整颗的瑶柱非常的闪亮!

咬下去一口的满足感。

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虾仁也是整颗的,

感觉到了整个春天,

吃货最抵挡不了的就是这种诱惑!

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解锁新吃法:馄饨+丸子

面条+丸子见过,

但是这种组合还是很少见的,

潮汕丸子的劲道,

馄饨的软糯,天作之合!

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馄饨里可以加上你心仪的丸子,

丸,墨鱼丸,鱼丸,每种都好吃。

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它们家的另一招牌牛肉丸

一直都是老板亲自手打

牛肉丸用精选的黄牛肉,

由有三十多年打丸经验的潮汕老师傅制作。

经过千锤百炼,

才有如此好的口感。

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3

古法制作的粿条

就是这么浪险

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浪险,意思为厉害,

等同于“牛”的意思,

粿条对潮汕人来说,


已经是生活中必不可少的一部分。

无论是早中晚餐,

还是下午茶宵夜潮汕人都会

物碗粿条汤”(来一碗粿条汤)。

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潮林鲜的米浆用的是缅甸米

出来的粿条会更香软一些,

打米浆前要把米粒浸泡到,

可以用手指捏成粉末的状态口感才够细腻。

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每早现磨的米浆,

老板会根据米浆浓稠度,

决定蒸盘里米浆的厚度,

粿条蒸大概需要1分钟左右,

蒸太久粿条就没有那种韧劲了。

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每一根粿条,都得经过5道工序,

泡米、打浆、蒸、晒、切

每一个步骤都得必须按照要求完成,

2个小时通常只出30来份。

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跟平常吃的河粉不一样,

这样做出来的粿条口感会非常绵滑

是不会粘在一起的。

直接放下锅里面煮,

3分钟才能煮透。

不像外面的直接用漏勺烫几下就可以上桌。

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丨必点粿条:牛肉粿条丨

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潮汕人对牛肉的品质十分执着,

一定要吃黄牛肉

而且不隔餐。

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带有牛筋的牛肉是最好吃的,

嚼劲十足充满韧劲

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现做的粿条比较容易断

但口感会更细腻,

你需要细细品味它。

丨手打牛丸粿条丨

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提起潮汕,就一定会想起最有独具特色的牛肉丸

牛丸的打制对时间和力度的要求都很讲究,

这里的牛丸从里到外都很Q,

第一口下去还会爆汁

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爽滑弹牙,一咬开,

牛肉的汁水瞬间征服你的味蕾。

一份粿条就有4颗手打的牛肉丸,

性价比很高。

丨手打鱼丸粿条丨

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不光牛肉丸充满弹性,

鱼丸也是相当Q弹,

鱼丸比起牛丸它的口感更加好嚼爽滑,

这里可以搭配潮汕的伊面也非常不错。

4

好粥配好菜

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每当夜幕降临之时,

这里的人总会聚集而坐,

点上一份砂锅粥几份小菜,

畅谈今天的心情,

这里就好像是它们的庇护之所,治愈之地

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每锅好粥都是现熬

好的东西总是值得等待。

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上图为2人份

他们家的粥和配料都是店里的招牌,

不用担心踩雷

老食客们对食材一直都很放心。

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你可以先选择一份粥底,

然后选择配料,

牛肉、排骨、基围虾等都是经典的搭配,

可以根据自己的喜好进行添加。

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小编不得不佩服老板怎么可以做的这么好吃!

个个清爽开胃

再喝点啤酒配小菜非常满足了!

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酸辣藕片

酸酸辣辣,特别清爽,

就算没有食欲,立马也能开胃。

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霸道气息浓郁,

集合了脆,嫩,鲜,香。滑爽多汁。

新香爽辣,卤汁浓郁,嚼劲十足。

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秘制铁蛋

卤味与蛋黄的香味相互交融,

互为补充,

完全掩盖了鹌鹑自身的腥味

紧实Q弹,唇齿留香。

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秘制花甲

尝不到一点泥沙,

蘸着酱汁鲜美无比,

淡淡的海鲜味口感适中,

可见汤汁已经完全渗入到里面,

特别入味。

5

你想吃的,外卖给你

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潮林鲜全面开启外卖模式啦,

只要是潮林鲜有的全部都可以外卖到你手里!

你可以直接到窗口打包带回家

也可以打开你手机里的app外卖到家~

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1

9月15日 ~9 月21日

饿了么、美团

满25-12,满45-20,满65-30

(配送范围五公里)

9月22日 ~9 月28日

饿了么、美团

满25-5,满45-10,满65-15

再送6元下次使用券

(系统自动发放)

2

9月15日 ~ 9月18日

到店堂食全场

8折

(饮料、酒水除外)

*活动最终解释权归商家所有

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【店名】:潮林鲜(芦庄店)

【地址】兴锡街(芦庄四区附近)

【营业时间】:周一至周日早上11:00-20:00

【联系电话】

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