在無錫餐飲界一直存在這樣一個傳說

一鍋粥拉動一條街的夜宵文化

甚至是無錫夜宵喝粥的傳統

也是因爲他...

從不起眼的路邊攤

到如今的第三家店

他兢兢業業穩紮穩打用了6年

江湖傳奇未完待續...

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全城僅有三家

隨着林鮮粥名氣的日益增長，各路蹭熱度的店也是開遍了全城，所以，老闆在去年升級了VI,這個紅底人像的，纔是正宗的林鮮粥，千萬不要搞錯。

可以說大部分的無錫人，都是餛飩做的，不管是傳統味道還是層出不窮的網紅餛飩，小編是必須要去打卡的。可是蒼南的礬（fán）山肉燕，卻是隻聞其名從未品嚐過😜。如今，這個讓喫貨垂涎三尺的餛飩終於來到無錫，就深藏在蘆莊新村的老街裏，走起！

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礬山的肉燕來無錫啦！

據史料記載，肉燕原先是從福建浦城山區流傳開。相傳南宋真德秀囚浦城掃墓時設宴，隨行廚師林阿榮(福州人)吩咐臨時廚師徐小春(其表兄，富嶺東湖人)搗魚丸，誤聽爲搗肉丸，剔精肉搗醬和粉，且壓平，薄如麪皮，切絲餘熟，色質晶瑩，食如燕窩。此後浦城、福州兩地相傳仿製，稱爲肉燕。

作爲地處浙閩交界處的礬山，肉燕能成爲當地一特色小喫也是一件順理成章的事情。現在，成爲聞名遐邇的蒼南地方特色美食，更是被列入市級非物質文化遺產名錄。

▲這家店作爲潮林鮮旗下品牌

主打外賣，只有兩張桌子堂食

承襲潮林鮮充滿潮汕風格的裝修

▲所有重頭戲都在廚房

按照五星級酒店標準打造的廚房

除了比較小一點

絕對乾淨整潔

算是外賣店中的愛馬仕了

顛覆了對外賣店的印象

麻雀雖小五臟俱全

居然還有一個小電梯美食直達

▲肉燕製作工藝的核心在於一個“打”字

取精挑細選後的豬肉，必是後腿肉

肥瘦比例爲2:8

這樣打出來的燕皮才足夠韌

再用木棒打成肉泥，直到完全軟爛

配以番薯粉，通過反覆揉捏

將肉泥與番薯粉完全融合在一起

最終形成十足筋道的肉粉團

最後將其擀成似紙片一般薄

這燕皮纔算真正做好了

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餛飩、抄手、雲吞、扁食、肉燕

傻傻分不清楚？

餛飩：所有東西的鼻祖，這些類似的食物都是由以前的餛飩演變而來，但各地又融入了各地的特色。

抄手：四川叫法。沒去過四川，可能喫到的不正宗。我喫到的餡兒以肉爲主，看起來就像上海菜餛飩，比較有特色就是紅油抄手。

雲吞：廣東叫法。廣東面食應該在清代後期才發展起來，之前都是喫的北方面食。雲吞一詞可能也是清末纔出現的。

扁食：有很多地方叫，最常見的是福建一帶說的餛飩。沙縣小喫的餛燉，就是福建人口中的扁肉。

肉燕：也來自福建一代，特點在皮，是豬肉砸成泥撒粉擀出來的。

▲老闆現場演示現包肉燕，

可以買來自己帶回家煮~

▲外表看起來像餛飩，

“肉包肉”是其一大特色，

它的皮是肉加澱粉敲出來的，再包進肉餡

形狀圓頭散尾似飛燕，

“肉燕”之名便逐漸傳開~

▲正宗礬山肉燕皮薄餡大，

用蔥頭爆香拌肉餡，

這樣包出來的肉燕特別的香！！

▲雖然湯的味道寡淡了些許，

但是就是莫名的喜歡。

沒有過多的香料，那是食物本身的味道。

跟小攤上那種五六種調料香精的，

完全不是一個style！

▲除了傳統的肉餡，

瑤柱、蛋黃、蝦仁

也加入肉燕豪華套餐。

▲整顆包裹進去

誠意滿滿，你有看到嗎？

▲酥酥軟軟蛋黃，一口咬下去

齒間留香！

蛋黃和肉香完美的結合~

四分之一顆蛋黃

無時無刻勾引着味蕾

▲整顆的瑤柱非常的閃亮！

咬下去一口的滿足感。

▲蝦仁也是整顆的，

感覺到了整個春天，

喫貨最抵擋不了的就是這種誘惑！

解鎖新喫法：餛飩+丸子

麪條+丸子見過，

但是這種組合還是很少見的，

潮汕丸子的勁道，

餛飩的軟糯，天作之合！

▲餛飩裏可以加上你心儀的丸子，

牛丸，墨魚丸，魚丸，每種都好喫。

它們家的另一招牌牛肉丸

一直都是老闆親自手打，

牛肉丸用精選的黃牛肉，

由有三十多年打丸經驗的潮汕老師傅製作。

經過千錘百煉，

纔有如此好的口感。

3

古法制作的粿條

就是這麼浪險

浪險，意思爲厲害，

等同於“牛”的意思，

粿條對潮汕人來說，

已經是生活中必不可少的一部分。

無論是早中晚餐，

還是下午茶宵夜潮汕人都會

“物碗粿條湯”（來一碗粿條湯）。

潮林鮮的米漿用的是緬甸米，

出來的粿條會更香軟一些，

打米漿前要把米粒浸泡到，

可以用手指捏成粉末的狀態口感纔夠細膩。

每早現磨的米漿，

老闆會根據米漿濃稠度，

決定蒸盤裏米漿的厚度，

粿條蒸大概需要1分鐘左右，

蒸太久粿條就沒有那種韌勁了。

每一根粿條，都得經過5道工序，

泡米、打漿、蒸、曬、切，

每一個步驟都得必須按照要求完成，

2個小時通常只出30來份。

跟平常喫的河粉不一樣，

這樣做出來的粿條口感會非常綿滑，

是不會粘在一起的。

直接放下鍋裏面煮，

3分鐘才能煮透。

不像外面的直接用漏勺燙幾下就可以上桌。

丨必點粿條：牛肉粿條丨

潮汕人對牛肉的品質十分執着，

一定要喫黃牛肉，

而且不隔餐。

帶有牛筋的牛肉是最好喫的，

嚼勁十足充滿韌勁。

現做的粿條比較容易斷，

但口感會更細膩，

你需要細細品味它。

丨手打牛丸粿條丨

提起潮汕，就一定會想起最有獨具特色的牛肉丸

牛丸的打製對時間和力度的要求都很講究，

這裏的牛丸從裏到外都很Q，

第一口下去還會爆汁。

爽滑彈牙，一咬開，

牛肉的汁水瞬間征服你的味蕾。

一份粿條就有4顆手打的牛肉丸，

性價比很高。

丨手打魚丸粿條丨

不光牛肉丸充滿彈性，

魚丸也是相當Q彈，

魚丸比起牛丸它的口感更加好嚼爽滑，

這裏可以搭配潮汕的伊麪也非常不錯。

4

好粥配好菜

每當夜幕降臨之時，

這裏的人總會聚集而坐，

點上一份砂鍋粥幾份小菜，

暢談今天的心情，

這裏就好像是它們的庇護之所，治癒之地。

每鍋好粥都是現熬，

好的東西總是值得等待。

上圖爲2人份

他們家的粥和配料都是店裏的招牌，

不用擔心踩雷，

老食客們對食材一直都很放心。

你可以先選擇一份粥底，

然後選擇配料，

牛肉、排骨、基圍蝦等都是經典的搭配，

可以根據自己的喜好進行添加。

小編不得不佩服老闆怎麼可以做的這麼好喫！

個個清爽開胃，

再喝點啤酒配小菜非常滿足了！

酸辣藕片

酸酸辣辣，特別清爽，

就算沒有食慾，立馬也能開胃。

鴨腸

霸道氣息濃郁，

集合了脆，嫩，鮮，香。滑爽多汁。

新香爽辣，滷汁濃郁，嚼勁十足。

祕製鐵蛋

滷味與蛋黃的香味相互交融，

互爲補充，

完全掩蓋了鵪鶉自身的腥味

緊實Q彈，脣齒留香。

祕製花甲

嘗不到一點泥沙，

蘸着醬汁鮮美無比，

淡淡的海鮮味口感適中，

可見湯汁已經完全滲入到裏面，

特別入味。

5

你想喫的，外賣給你

潮林鮮全面開啓外賣模式啦，

只要是潮林鮮有的全部都可以外賣到你手裏！

你可以直接到窗口打包帶回家

也可以打開你手機裏的app外賣到家~

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9月15日 ~9 月21日

餓了麼、美團

滿25-12，滿45-20，滿65-30

（配送範圍五公里）

9月22日 ~9 月28日

餓了麼、美團

滿25-5，滿45-10，滿65-15

再送6元下次使用券

(系統自動發放）

2

9月15日 ~ 9月18日

到店堂食全場

8折

（飲料、酒水除外）

*活動最終解釋權歸商家所有

【店名】：潮林鮮（蘆莊店）

【地址】：興錫街（蘆莊四區附近）

【營業時間】：週一至週日早上11：00－20：00

【聯繫電話】：

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