彭巨彦

一眼看去，高高低低的地垄里，泛着一片赭色。有风吹来，蓬松的土皮儿似乎活了起来，蠢蠢欲动，像要凑着风一溜烟儿跑。僵硬了一冬的土地，终于被一波一波的春风抚弄得回暖了身子，现出惺忪，又像是有什么看不见的东西，暗暗藏着，憋足气力，在地皮下使劲儿往上拱。

打了春，湿气就开始不管不顾地往上泛。这时，地皮子泛着酥酥的松散，轻轻伸手一抹，酥土皮儿下面，一个个黄尖白身子便袒露出来。

是苜蓿芽儿。

只隔一个夜晚，那嫩嫩的芽儿就变了身段儿，袅娜而妩媚，俊俏成新嫁娘的模样，一抹浅绿的叶脉出现在苜蓿芽儿的身上，如同裙裾飞扬的少女，脉脉含情，一脸娇羞。

于是，春天的田野里，一帮一帮俏媳妇、大闺女，提着竹篮涌出村子，叽叽喳喳地说笑着，来到苜蓿地采挖苜蓿芽儿。这种苜蓿芽儿，叫头茬苜蓿。

苜蓿芽儿刚钻出来，有一半身子仍在土里藏着，循着苜蓿芽儿生长的走势，用特制的小铲刀在土里轻轻一剜，就露出苜蓿芽儿胖乎乎的身子。

头茬苜蓿采掐回家，清水洗净，擀上面条，面条下锅，黄绿相间的苜蓿芽儿和白生生的面条馋人的眼，再加一勺儿猪油，油花花扑闪闪飘动，香气立马四下乱窜。

“头茬苜蓿二淋子醋”，是兰州民间四大香里的头两香。过了清明，至农历四月八期间，苜蓿是春天里最早用嫩绿和清爽摇曳在田野里，并且能够成为新鲜美食的唯一蔬菜。在农村，小炕桌儿摆炕上，红漆筷摆两双；苜蓿芽儿醋拌上，有色有味第一香。原本香得有了歌谣咏叹的两样吃头，相加在一起，嫩绿里透出的微酸，有色有味，进到嘴里，会麻溜儿地香到骨子里面去。

待到苜蓿稍长，身子上有了三五片嫩叶出来，就可直接用手指去掐，叫掐苜蓿。这时候掐回去的苜蓿，开水焯熟，清水冲洗干净后，舀来凉水，浸泡一袋烟的时间。清水中的苜蓿叶儿，像是被濯洗出了鲜嫩的身子，清新撩人。然后，在门前的菜园里挖两根羊角葱，胡麻油入锅烧热，加食盐，凉拌醋及蒜泥。尤其要用二淋子醋。二淋子醋，是指酿造的第二遍醋。头遍醋酸得猛烈刺鼻，二淋子醋酸得绵长深远。

苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其它蔬菜更清凉可口。颀长的身材，嫩而不脆，爽口清脾。

过了农历四月八，苜蓿已经长高。远远看去，紫色的小花，开得妖娆，一路芬芳，在风里流淌。

作者：彭巨彦

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