虎皮青椒，相传起源于四川民间，现在则是一道美味的家常菜。虎皮青椒还有一个名字，叫做“饭遭殃”。因为只要有了这个菜，干吃两碗米饭都没问题。别看是很普通的菜，做起来可有讲究。菜名是虎皮青椒，最难的当然是出“虎皮”了。小编平时做这菜，每次煎黑了都没见虎皮。幸亏遇到了名师指点，一位开餐馆的老师傅教会了我。听了我做青椒的方法，老师傅说青椒可别用油煎，大多人不懂，按常识直接用油。其实煎青椒要干煎，这样才能出好看的“虎皮”。学会之后，小编的虎皮青椒果然做成了，配上两碗米饭都不够吃，快来看看怎么做吧~

肉末虎皮青椒

By 幸福精灵a

配料：

柿子椒 300克、猪肉(瘦) 100克、黑豆豉 15克、姜 5克、蒜 10克、生抽 30毫升、蚝油 20毫升、白糖 3克、精盐 3克、香醋 10毫升、鸡粉 1克、食油 20毫升、小葱 1根

烹饪步骤：

1.新鲜的青椒准备。

2.猪瘦肉和配料准备。猪瘦肉剁成肉末。

3.大蒜，生姜切成末。另取一小碗，加入生抽，蚝油，白糖，精盐，鸡粉和香醋，混合成酱汁。

4.青椒，洗净后切掉蒂部，去掉籽，长的青椒切两段。锅中不放油，直接下青椒煸炒。

5.边炒边用炒勺按压。

6.两面表皮都煸出虎皮纹，盛出备用。

7.另起油锅，下姜，蒜，黑豆豉煸出香味。下瘦肉末。炒到肉末全部变色。

8.下之前煸炒的青椒。略翻炒后倒入之前调好的酱汁。

9.翻炒均匀后略焖2分钟。

10.加入葱花。快速炒匀后出锅即可。

烹饪小贴士：

1、不怕辣的朋友，可以不去辣椒籽。爱吃辣的还可以选用杭椒来做，那辣的就十分过瘾了。

2、先提前调好酱汁，避免炒的时候手忙脚乱。酱汁下锅后要略焖一会，青椒和肉末才会更加的入味。在煸炒青椒的时候，一定要边炒边用勺来按压，会更加快速的出现漂亮虎皮纹哦。

3、青椒可以增强人的体力，从而缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其独特的味道以及所含的辣椒素，有刺激唾液和胃液分泌的功效，可以增进食欲，帮助消化，还能防止便秘。对于牙龈出血、贫血、血管脆弱等症状，有辅助治疗的作用。

你能吃辣吗？

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