贵州是美食天堂、小吃王国，黔菜汲取了贵州各民族美食文化精髓，形成了酸鲜、香辣、味厚的独特风格。宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、广受欢迎，成为中国菜的经典之作；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃、鱼酸酱等传统小吃脍炙人口、回味无穷。

贵州美食酸得过瘾，不少地方群众素有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”之说，红酸、白酸、糟辣酸、鱼酱酸、晒醋酸、杨梅酸，令人生津开胃。凯里酸汤鱼在北上广等大城市广受欢迎，已经成为黔菜一大招牌。

贵州美食辣得酣畅，香辣、酸辣、麻辣、酱辣各领风骚，阳朗辣子鸡、侗家羊瘪让你辣得欲罢不能，“老干妈”油辣椒行销全球，成为海外游子的“乡愁”寄托。贵州美食香得醇厚，从江香猪、贞丰粽子、三穗麻鸭、水城烙锅、安顺裹卷等风味独特、回味无穷，“水八碗”、“三幺台”、长桌宴等隆重热烈、香飘满寨。