紀錄片《舌尖上的中國》裏有一句旁白:“在時代的沉浮裏,中國人習慣用食物縮短他鄉與故鄉的距離。”不論天南海北,大山或者草原,不同的水土總能養育出不同的生命羣體以及與生存息息相關的飲食特色。遠隔重洋,再喝上一口家鄉的桂花酒,彷彿兒時爬過的桂花樹還在門前默默散發着香氣。月餅,作爲中秋佳節的傳統麪點,也是不同地域的中華兒女心上繫着的紅絲線之一,於千萬裏之外,與故鄉緊緊相連。

與八大菜系遙相呼應,

今天小愛給大家介紹月餅的八大派別。

京式

其一爲京式月餅,味道清甜,口感脆松,餡料以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲、麻油爲主。老北京的傳統月餅是自來紅月餅(外皮上打一個紅色圓圈,圈內扎着幾個小孔)和自來白月餅(扁圓形狀,表面呈乳白色)。始建於1895年的稻香村是北京家喻戶曉的糕點老字號,也是“京味”特產的代表品牌。

廣式

其二爲廣式月餅。沿襲了粵菜的精細作風,廣式月餅皮薄餡厚、口感酥軟、造型美觀而精緻。餡料方面主要分成甜、鹹兩種,甜類一般爲蓮蓉或各種果茸餡,鹹類則一般爲五仁餡或臘腸餡,通常還會加入一至兩顆鹹蛋黃。陶陶居作爲廣州飲食業的老字號之一,茶水、麪點無一不深受喜愛,最著名的”陶陶居上月“還有着”月餅泰斗“的美譽。

蘇式

其三爲蘇式月餅。不像廣式月餅需要通過模具定型,蘇式月餅包好餡料後直接手握定型,外形和一般的糕點相近。皮層酥鬆,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥。分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅的製作工藝以烤爲主,有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種,鹹月餅以烙爲主,品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。作爲享譽上海的粵菜名家,杏花樓還曾得到章太炎先生的題詞”蜜汁能消公路渴,河魚爲解臣君愁“,杏花樓月餅秉承古韻,選料精細,素負盛名。

AUTUMN

Sept

24

潮式

其四爲潮式月餅。外形酷似小麪包的潮式月餅表層有精美的螺旋狀年輪,餡料以油酥、豆沙、蓮蓉爲主,口味偏甜但不膩口,餅身較扁,餅皮潔白,入口香酥。榮誠月餅延續了經典的潮汕月餅製作工藝,原汁原味地展現”潮式“風味,將厚重而豐富地潮汕文化於脣齒間流露而出。

滇式

其五是滇式月餅。典型代表有云腿月餅和鮮花餅。雲腿餡料以火腿碎丁混以蜂蜜、白糖,香濃味醇,甜鹹適宜。而鮮花餅則以雲南特有的食用玫瑰花入料,花香沁心、甜而不膩。精選雲南宣威火腿的吉慶祥月餅最爲著名,純手工製作,肉香四溢。嘉華月餅將高原重瓣玫瑰輔以蜂蜜現烤製作,作爲”雲南伴手禮“曉諭全國。

衢式

其六爲衢式月餅。這種以芝麻爲原料的衢州傳統麪點工序細膩,選用的黑芝麻粒粒飽滿,核桃仁去衣去澀保證皮薄純香,花生仁去皮、擀碎成丁,綠絲取之於青瓜,橙皮用糖淹制,大多爲二寸見圓,正面用植物顏料染成的彩色芝麻繪製各種圖案,酥香可口,氣味香醇。衢州市百年老字號邵永豐成正食品廠創建於清朝年間,以生產衢州傳統特產“麻餅”、“凍米糖”、“花生糖”而蜚聲內外,尤其是“衢州麻餅”以獨特的傳統白灰爐烘烤工藝將衢州月餅百年風味完整地保留下來。

晉式

其七爲晉式月餅。“以面爲餡”的特殊工藝,是晉餅工藝的傑出代表,外形古樸,以“酥綿、利口、甜香、醇和”的口感特徵着稱於世。其中神池月餅以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西,用麥粉和地道的神池胡油、水爲原料配以食糖、玫瑰、芝麻仁等製作,月餅久放而不變味。

徽式

其八爲徽式月餅。作爲少有的以菜爲餡的月餅,徽式月餅的餅焰採用野菜(苦板菜),經過醃製加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成,是難得的一抹清新的綠色。 主要代表是“梅乾月餅”,氣味清香,皮酥飽滿。胡興堂創立於清道光年間,是一家以黃山燒餅爲主打的徽點老字號,現烤現作,餅內梅乾菜扣肉鮮嫩爽口,外酥裏脆。

不論哪個地方、哪種滋味的月餅,當我們端起那一塊小小的圓餅時,它不僅是“露從今夜白,月是故鄉明“的惆悵、是“憶對中秋丹桂叢。花在杯中。月在杯中”的嘆息;也是“夜深遙聞笙竿之聲,宛若雲外,閭里兒童,連宵嬉戲,夜市駢闐,至於通曉”的盡興……古人思鄉有“聊贈一枝春”之說,今人未嘗不可“聊贈一塊餅”,雖意境有別,情誼如昔。

值此中秋佳節,小愛祝願大家心有家園,越陌度阡

歡迎大家在文章末尾評論區留言,寫下曾經最難忘的中秋記憶或者最念念不忘的月餅。小愛將會從上面那些可愛的月餅裏精選一款,送給給評論獲贊前三的寶寶喲~統計截止時間爲9月26日晚18:00.

撰稿 | 陳仕玥

排版 | 陳仕玥

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