出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.13 #100。本次菜譜全名是：豪華版水炊雞肉鍋（帶骨雞腿塊、雞翅、雞肉丸子、厚切油豆腐、高麗菜、長蔥、香菇、綠豆芽）

在秋冬的天氣，就適合大家坐在一起喫火鍋。書中用的是日式土鍋，保暖性比較好，但我家沒有。我用的是中式鴛鴦鍋來裝，鍋子比較大。下面配電磁爐開小火，喫起來熱熱鬧鬧。

用料：

做法：

書中成品如圖所示。

準備原料：湯頭和雞肉丸子用到的雞肉。書中用的是含翅中和翅尖的完整雞翅，我這裏用了翅根和翅中來代替。

火鍋配菜。因爲沒有買到油豆腐，所以用了千頁豆腐，也就是凍豆腐，也很吸味。書中用的豆苗，其實是帶葉的那種，臺版翻譯成了綠豆芽，兩種味道都不錯。

首先熬製底湯。昆布的使用方法我參考了涼公子的菜譜：https://www.xiachufang.com/recipe/100476765/鍋中放約3L的水，冷水中放入高湯昆布，浸泡15分鐘。

浸泡結束後開小火，但不要沸騰，昆布煮15分鐘後撈出。

雞腿切成大塊。

和雞翅一起放入準備好的昆布高湯中。

先燒開，再轉中小火，煮1個小時。過程中需要多次將浮沫撈出。

一小時後，雞肉煮到熟軟。

加入少量日式高湯粉、100mL料理米酒，再用適量鹽麴來調整底湯的鹹味，味道是湯頭喝起來剛剛好的程度。這樣湯頭就準備好了。

熬煮湯頭的空隙來準備雞肉丸子和配菜。雞肉150g，加一小塊切碎的生薑，一同剁成泥。

大蔥一小段，切成蔥花。

把雞肉泥中加入蔥花，再加入半個雞蛋、1大勺料理米酒、1小勺玉米澱粉、少量鹽、白胡椒粉和芝麻油，攪拌均勻。

配菜：大蔥斜切成段，豆腐切厚片。

豆芽和去蒂的香菇清洗乾淨。

捲心菜去硬莖，掰成大片。準備工作完成。

下面是正式煮火鍋過程。先將10中準備好的湯頭燒開沸騰。將13中準備好的雞肉泥用勺子挖成小團，放入湯中煮熟。

接着放入香菇和豆腐略煮。

最後放入豆芽、長蔥和捲心菜，煮到斷生即可上桌。

湯底有足夠的鹽味，可直接食用，也可配桔醋和柚子胡椒。

火鍋喫完後的湯底，用來做收尾的雜炊飯。我使用的是昨天剩下的雜糧飯，換了一隻小鍋。

湯底中雜物撈掉，米飯放入湯底中。

最後加入蔥花。根據個人喜好加海苔絲等。

小貼士：

做高湯用過的昆布如果捨不得扔，可以切小片最後放到火鍋中一同喫掉。湯頭可以提前準備好，要喫火鍋的時候再把湯燒開，加入配菜食用。鹽麴可以用市場出售的酒釀加鹽來代替。