生活条件的提高和经济能力的提升，使我国居民更加注重饮食健康，也明白了五谷杂粮是一日中不可或缺的食物，但是你对五谷杂粮真的有了解吗？

营养师的眼里粗加工的五谷杂粮才是养生的王道，谷类的结构由谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚。谷皮：主要由纤维素、半纤维和膳食纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪和维生素，含较多矿物质。

糊粉层：含有较多的B族维生素及磷等矿物质,具有重要的营养学意义。

胚乳：含有大量的淀粉和较多的蛋白质。

谷胚：位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。

其中谷皮、糊粉层和谷胚含有膳食纤维，膳食纤维有利于食物的消化过程，能够降低血清胆固醇，预防胆结石形成，维护结肠功能和防止能量过盛，但是这三种结构在加工碾磨过细的过程中极易丢失，而胚乳中仅含有淀粉和蛋白质，使谷类的营养大打折扣，所以为了保持良好的感官性状和利于消化吸收，又要保留各种营养素，就要合理加工。

谷类主要包括大米、小麦、玉米、小米、高粱、燕麦和荞麦，中国居民膳食宝塔中粮谷类每日推荐摄入量是占总能量摄入的55%-65%，我国人民膳食中约66%的能量和58%的蛋白质由谷类提供，此外谷类还提供较多的B族维生素和矿物质，在我国人民的膳食中占有着重要的地位。所以五谷杂粮要吃，也要讲究！

注：

老年人儿童应酌情选择粗加工粮食

合理的烹调：合理的烹调方式可以减少失误本身的营养的流失，比如，大米淘洗过程中可损失30%-60%的维生素B1,维生素B2和烟酸可损失20%-25%，矿物质损失70%，淘洗的时间越就，时间越长，损失越多，所以稻米以少搓洗为好，面粉蒸煮加减要适量，且要少炸少烤。

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