民以食爲天，而我們的炊具大部分都是不鏽鋼的，比如蒸鍋，燒水壺，保溫杯，碗筷，盤子等。隨着大家食品安全意識的提高，越來越多的人在選擇不鏽鋼餐具的時候，都會特別留意是不是食品級304不鏽鋼。在哪個材料更適合做炊具材料方面，目前，似乎也有爭議，故此本文僅供參考，以最新研究爲準。

不鏽鋼（Stainless Steel）是不鏽耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不鏽性的鋼種稱爲不鏽鋼，由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而製成的。不鏽鋼常按組織狀態分爲：馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼等。而按照不鏽鋼裏所含的金屬的元素的不同，我們也可以把不鏽鋼按照美國的標準粗略的分爲200系列、300系列和400系列。我們常見的304不鏽鋼就屬於奧氏體不鏽鋼，200系列也屬於奧氏體不鏽鋼。那麼，什麼是食品級不鏽鋼？什麼是sus304不鏽鋼？304不鏽鋼 和食品級304不鏽鋼一樣嗎？

首先需要分別清楚的是：304不鏽鋼≠食品級不鏽鋼！食品級不鏽鋼是指符合國家最新標準GB 4806.9-2016標準認證的、真正可以與食品接觸而不產生身體危害的不鏽鋼材質，而普通不鏽鋼並未經過國家GB 4806.9-2016標準認證。也就是說，非304的如果符合標準，也算食品級，304或316如果加工不當不能滿足國家品質檢測標準，就不是食品級不鏽鋼！爲了更加安全健康，推薦選擇符合食品級標準的304/316不鏽鋼材料。

一，不鏽鋼常識科普：

SUS304指的是304不鏽鋼。SUS是日本材料標準，304不鏽鋼是按照美國ASTM標準生產出來的不鏽鋼的一個牌號。304相當於我國的(06Cr19Ni10)不鏽鋼，日本也引用了美國的叫法，稱其爲：SUS304。中國的不鏽鋼牌號是直接用數字加上不鏽鋼所含主要化學材料元素來命名：如06Cr19Ni10就是需達到鉻含量（19%）和鎳含量（10%），06則代表其中的碳含量。這個牌號對應的美標即爲304。美國材料試驗協會（ASTM International）規定304最起碼得有8%的鎳和18%的鉻。

食品級不鏽鋼是指符合《中華人民共和國國家標準/不鏽鋼食具容器衛生標準》GB4806.9-2016規定的不鏽鋼材料，其鉛含量比一般不鏽鋼要低得多。

食品級不鏽鋼是指食品機械接觸食品的部分，必須符合一定食品安全的要求。因爲食品製作過程要使用很多酸鹼，而不鏽鋼含鉻，不合格的不鏽鋼，會溶出各種價位的鉻，有毒；而且要求限制鉛、鎘等多種合金雜質元素的含量。

具體的理化指標如下：

項 目 奧氏體型不鏽鋼鐵素體 馬氏體型不鏽鋼

鉛(以Pb計)，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 1.0 1.0 。

鉻(以Cr計)，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 0.5

鎳(以Ni計)，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 3.0 1.0 。

錫(以Sn計)，mg/L 4%乙酸溶液中 ≤ 0.02 0.02 。

砷(以As計)，mg/L 4%乙酸溶液中 ≤ 0.04 0.04 。

注：浸泡條件均爲煮沸30min，再室溫24h。

有了以上的定義，也就是說，只要符合國家相關品質標準（目前最新的是2017年發佈的GB4806.9-2016《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及製品》和GB/T29601-2013《不鏽鋼器皿》）的不鏽鋼就是食品級。

在不鏽鋼炊具材料選擇方面，316不鏽鋼耐腐蝕和耐熱度大於304不鏽鋼，這是首選批次，其次， 而430百科上說安全無毒，也可以用作食品餐具，具體本文筆者未做考證，最次，202＞201不鏽鋼不建議做餐具，雖然部分加工合格的201不鏽鋼也可能是符合食品級標準的，但，非常容易生鏽。所以，家用應用最廣的是304不鏽鋼：例如鍋具、水槽、櫥櫃、家電、龍頭等等，但部分不良商家爲了利潤和銷量，會用201或者202材質冒充304，此處，列舉一組不鏽鋼價格參考數據（來源網絡數據）：

201不鏽鋼：1萬/噸；

304不鏽鋼：1.7萬/噸；

316不鏽鋼：2.2萬/噸；

以上三種鋼材標號越高，不僅價格高，加工難度也更大，價格成本也就越高。316不鏽鋼雖然各方面性能比較出色，但目前因成本高 等原因極少應用到家用，所以家用級別的304不鏽鋼基本就可以，至於商家宣傳的醫用級別不鏽鋼，這個不屬於官方認證的說法，名字來源估計是由於316不鏽鋼的優異性能，常用於製作醫療器材，所以有了"醫用不鏽鋼"這個說法。

之所以選擇好鋼材，是因爲，當不鏽鋼製品在使用中遷移的重金屬超過限量時，有可能危害人體健康。因此，GB4806.9-2016《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及製品》和GB/T29601-2013《不鏽鋼器皿》食品安全國家標準品質執行標準，對炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等多種重金屬的析出量指標作出了嚴格規定。

需要說明的是，不一定非要304才滿足標準，有些201之類的不鏽鋼餐具的錳含量很高屬於高猛鋼，但是有關機構檢測重金屬遷移時發現：未必一定會檢測出包括錳在內的重金屬遷移，故此，有些非304不鏽鋼器皿鉻、鎳含量不足，耐腐蝕性較差，但符合國家標準，也屬於食品級不鏽鋼。因此我們可以得出這個結論：食品級不鏽鋼不等於304不鏽鋼！但是不是說不用選擇304不鏽鋼了呢？當然不是，304不鏽鋼錳含量更少，鉻、鎳含量較多，耐腐蝕性強，故此很多人認爲：選擇食品級304/316不鏽鋼更加安全！這個觀點也需要更多專業人士進一步驗證，也期望有更適合做炊具的材料研發出來。

但市面上，尤其是某寶，某東的圖文介紹上，常見所謂"304醫用級別不鏽鋼"，聽起來高端大氣，事實上不一定符合國家相關品質執行標準，大家要擦亮眼睛。那麼如何檢測是否304不鏽鋼材質呢？304不鏽鋼材鑑別:

方法一：可以請專業人士幫助，專業人士可以憑藉鋼材表面的顏色以及光滑程度分辨鋼材的真假。

方法二：專業鋼材檢驗藥水，這種藥水在五金店或者電商平臺上都可以買到。304不鏽鋼材，經過藥水的檢驗在3-5分鐘內是不變色的。此外201不鏽鋼材，藥水會在瞬間變成深棕紅色，202不鏽鋼材，藥水會在5秒內變成淡棕紅色，301不鏽鋼材，藥水會在1-2分鐘變成淡磚紅色。

方法三：可以用磁鐵，304不鏽鋼材的磁性會偏小，所以我們可以去購買專門的磁鐵，根據磁性的大小來分辨304不鏽鋼材的真假。磁性如果偏大的話，那麼應該就是202不鏽鋼材。但是該方法不準確，430也可能是有磁性的（xzhuji.com推薦使用方法一和方法二）。

二、選購注意事項：

1、看品牌、去正規的官方店鋪。

2、看產品設計細節，

2.1、是否有食品級304標識，

電水壺的304標識一般在壺內膽側面，如下圖：

而304不鏽鋼鍋一般在鍋底，這一點，得批評一下制鍋廠商，鍋底一般是受熱部分，在鍋底打鋼印，非常容易在這個地方燒裂開，也期望廠家能改進，把鋼印打到側面或者其他不影響質量的地方。這個地方得批評廠家，期望廠家能看到並改進，如下圖：

2.2、產品 包裝和說明書細節，

正規產品一般都會在產品外包裝箱子上，給明顯註明首次使用注意事項，並內部附帶說明書等，以告示產品執行標準、產品使用方法和注意事項、養護方法、售後等。

限於篇幅，不具體講述，這個細節都是廠家的產品體驗，讓用戶有充分的知情權和使用方法。以後有時間了，做一篇具體產品的評測，來詳細的講述一個 好產品的細節。

3、看產品容量，尤其蒸飯鍋等，買小了買大了都不方便，一般直徑24釐米，高12釐米的基本上可以充足的滿足3人喫飯，超過26釐米直徑的，就要考慮4成年人以上喫飯了。

三、不鏽鋼餐具使用注意事項，

不排除304不鏽鋼在某些極端條件下也會生鏽，因爲，不鏽鋼是靠其表面形成的一層極薄而堅固細密的穩定的富鉻氧化膜（防護膜），防止氧原子的繼續滲入、繼續氧化，而獲得抗鏽蝕的能力。一旦有某種原因，這種薄膜遭到了不斷地破壞，空氣或液體中氧原子就會不斷滲入或金屬中鐵原子不斷地析離出來，形成疏鬆的氧化鐵，金屬表面也就受到不斷地鏽蝕。這種表面膜受到破壞的形式很多，日常生活中多見的有如下幾種：

1.不鏽鋼表面存積着含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附着物，在潮溼的空氣中，附着物與不鏽鋼間的冷凝水，將二者連成一個微電池，引發了電化學反應，保護膜受到破壞，稱之謂電化學腐蝕。

2.不鏽鋼表面粘附有機物汁液（如瓜菜、麪湯、痰等），在有水氧情況下構成有機酸，長時間則有機酸對金屬表面有腐蝕。

3.不鏽鋼表面粘附含有酸、鹼、鹽類物質（如裝修牆壁的鹼水、石 灰水噴濺）引起局部腐蝕。

4.在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大氣），污染物遇冷凝水形成硫酸、硝酸、醋酸液滴引起化學腐蝕。

所以最好對家裏不鏽鋼製品做好防護，減少其生鏽的概率，不鏽鋼製品的使用注意事項：

1. 首次使用要用柔軟的清潔布海綿等搽乾淨，防止刮傷鍋內體，更不要使用金屬類等鋒利清洗工具，防止鍋體擦傷，影響使用體驗和壽命，

2. 嚴禁長時間空過乾燒，不鏽鋼炊具較鐵製品、鋁製品導熱係數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落，變形等，影響使用壽命，導熱均勻快速的炊具，一般用中小火烹飪即可，節能和省時間。不宜火力過大，儘量使鍋底受熱面廣而均勻，

3. 切忌用不鏽鋼鍋煲中藥，因爲中藥含有多種生物鹼、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。

4. 避免與硬物碰撞，

5. 不宜長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因爲這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，則不鏽鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。

6、切勿用強鹼性或強氧化性的化學藥劑如小蘇打、次氯酸鈉等進行洗滌。因爲這些物質都是強電解質，同樣會與不鏽鋼起電化學反應。

7、要保持炊具的清潔，特別是存放醋、醬油等調味品不宜時間過久，並及時洗淨，保持炊具乾燥。。

總之，304不鏽鋼並不等於食品級不鏽鋼！！！不合格的不鏽鋼若用於廚具，對人體影響不可知，所以消費者在購買不鏽鋼廚具時，需要查看該產品是否符合國家相關規定標準，目前最新標準就是2017年發佈的GB4806.9-2016《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及製品》和GB/T29601-2013《不鏽鋼器皿》，也期望材料學科能研發出更健康更適合民用的炊具材料。那麼，您用的炊具是什麼材質的？本文介紹的食品級304不鏽鋼材質做炊具您覺得如何？，一起來發表一下您的看法吧。