蛋黃肉鬆、麻薯紅豆和芋泥，這款網紅麪包全有，你說它能不好喫？
摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff41a1b94fdcb4cd0b71c738148c33f34\" img_width=\"2020\" img_height=\"4540\" alt=\"蛋黃肉鬆、麻薯紅豆和芋泥，這款網紅麪包全有，你說它能不好喫。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F54ae1ea06541434da9cd08a481353267\" img_width=\"2020\" img_height=\"4539\" alt=\"蛋黃肉鬆、麻薯紅豆和芋泥，這款網紅麪包全有，你說它能不好喫。
"\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe7cecd0b6b354032b8234331614cc925\" img_width=\"3059\" img_height=\"2294\" alt=\"蛋黃肉鬆、麻薯紅豆和芋泥，這款網紅麪包全有，你說它能不好喫？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E蛋黃肉鬆麻薯紅豆芋泥包——\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這款麪包之所以名字這麼長，是因爲它集合了幾乎所有好喫的網紅元素——不管是滑嫩拉絲的麻薯，還是鹹甜平衡，口感沙沙的蛋黃、肉鬆和蜜豆，或者香醇的芋泥，在這裏都能找到。而且這幾種味道搭配起來意外的協調，每一口咬在不同的部位，都有不同的美味，讓人充滿驚喜。怪不得今年成爲許多西點店的招牌產品，很多年輕人要排隊買來喫。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4f20bd3cfb464e3f9874e4a9cb130635\" img_width=\"3106\" img_height=\"2326\" alt=\"蛋黃肉鬆、麻薯紅豆和芋泥，這款網紅麪包全有，你說它能不好喫？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E它的製作方法和普通夾餡小餐包類似，因爲內餡比較豐富，所以稍麻煩一些，不過並不難，自己在家就可以做。接下來一起看看做法吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc2b97da8197a4a2684248969ece1a4af\" img_width=\"2432\" img_height=\"3248\" alt=\"蛋黃肉鬆、麻薯紅豆和芋泥，這款網紅麪包全有，你說它能不好喫？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E用料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EA．麪包體：\u003C\u002Fstrong\u003E牛奶200克，酵母粉4克，高筋粉380克，雞蛋1個，白砂糖40克，鹽2克，玉米油20克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EB．內餡：\u003C\u002Fstrong\u003E鹹蛋黃9個，肉鬆180克，蜜豆150克，麻薯餡適量，芋泥適量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EC. 麻薯餡：\u003C\u002Fstrong\u003E糯米粉180克，玉米澱粉55克，白砂糖70克，黃油（或玉米油）15克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ED．芋泥：\u003C\u002Fstrong\u003E芋頭100克，水少許。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EE．裝飾：\u003C\u002Fstrong\u003E蛋黃1個，水少許，椰蓉少許。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F811e1b17e14346248dcbfcd2326e50dc\" img_width=\"4422\" img_height=\"9943\" alt=\"蛋黃肉鬆、麻薯紅豆和芋泥，這款網紅麪包全有，你說它能不好喫？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1. 先準備好製作麪包的食材。麪糰要經過兩次發酵後再烘烤，組織更細膩有彈性。麪糰發酵的同時，也爲制餡留出了合適的操作時間。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2. 將牛奶、酵母粉、高筋粉、雞蛋、糖和鹽依次倒入廚師機和麪桶內。注意糖鹽不要直接接觸到酵母，會影響發酵效果。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3. 啓動廚師機和麪。如果家裏沒有廚師機，手動和麪也可以。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc9cb25baa86943db968b2b43d843cbb8\" img_width=\"2020\" img_height=\"4540\" alt=\"蛋黃肉鬆、麻薯紅豆和芋泥，這款網紅麪包全有，你說它能不好喫？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E4. 和成光滑的麪糰後，倒入玉米油，繼續和麪到完全吸收，起筋。剪一塊麪團，能抻開稍厚的膜即可。這個狀態的麪糰製作小餐包正好，如果要製作吐司，還要繼續和麪到完全擴展階段，即能拉出又薄又不易破的手套膜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5. 接下來將麪糰滾圓，放入大碗裏，蓋好保鮮膜，在室溫下進行第一次發酵。夏天室溫較高，室溫發酵就可以，如果是冬天，最好放入烤箱內恆溫發酵。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6. 大約50分鐘左右，麪糰可發酵爲2倍大小，第一次發酵就完成了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F41401ab7fe20402fb13beeb90b8bc971\" img_width=\"2020\" img_height=\"4540\" alt=\"蛋黃肉鬆、麻薯紅豆和芋泥，這款網紅麪包全有，你說它能不好喫？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E7. 趁麪糰發酵的時候，來制餡。準備好鹹蛋黃、蜜豆和肉鬆，芋頭刮皮切塊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E8. 做麻薯餡，準備好各種材料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E9. 將糯米粉、玉米澱粉、白砂糖倒入大碗中，攪勻到無顆粒狀態，蓋好保鮮膜，和芋頭塊一起放入蒸鍋，大火蒸25分鐘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff41a1b94fdcb4cd0b71c738148c33f34\" img_width=\"2020\" img_height=\"4540\" alt=\"蛋黃肉鬆、麻薯紅豆和芋泥，這款網紅麪包全有，你說它能不好喫？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E10. 蒸麻薯和芋泥的同時，把第一次發酵完成的麪糰排氣揉勻，分成大小相當的9塊，每塊約75克，滾圓後蓋好餳面10分鐘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E11. 將鹹蛋黃放入微波爐，中火加熱30秒，約加熱3次之後，蛋黃就熟了，放在一邊晾涼。再把蒸熟的芋頭碾成泥。蒸熟的麻薯餡趁熱拌上黃油，攪勻後晾涼。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E12. 接下來開始包餡。把一小塊麻薯、芋泥、一個鹹蛋黃，和少許蜜豆、肉鬆放在一塊兒保鮮膜上，包起來擰成團。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5d0a224769b447afb4d6268c40f6b195\" img_width=\"2020\" img_height=\"4540\" alt=\"蛋黃肉鬆、麻薯紅豆和芋泥，這款網紅麪包全有，你說它能不好喫？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E13. 取一塊餳好的麪糰擀成圓片，將成球的餡料放在中間。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E14. 像包包子一樣，一邊收口一邊將餡料往內壓，最後捏緊封口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E15. 將接口朝下，放在烤盤中。每個中間要留出一定空間，這次放入烤箱中進行二次發酵。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F54ae1ea06541434da9cd08a481353267\" img_width=\"2020\" img_height=\"4539\" alt=\"蛋黃肉鬆、麻薯紅豆和芋泥，這款網紅麪包全有，你說它能不好喫？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E16. 設置發酵溫度爲28度，發酵30分鐘左右。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E17. 待發酵到1.5倍大小，在表面刷少許蛋黃液（蛋黃加水攪勻），再灑一點椰蓉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E18. 放回烤箱中層，上下火160度烤25分鐘左右，取出晾涼，就可以喫啦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F18c9076417da412aacab29c29cfe34fb\" img_width=\"3248\" img_height=\"2432\" alt=\"蛋黃肉鬆、麻薯紅豆和芋泥，這款網紅麪包全有，你說它能不好喫？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E小提示：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1. 我使用的白砂糖是甘汁園雙碳白砂糖，未經硫化處理，質地純淨無雜質，安全放心。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2. 烤盤是學廚60X40不粘大烤盤，能放9個150克的麪包，空間夠大，不會發生粘連；烤箱爲柏翠PE5609，60升容量，放入這個尺寸的烤盤正好；廚師機爲Kitchen Aid。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3.內餡包入麪糰之前，一定要晾涼到不燙手的狀態，不然會影響二次發酵的效果。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4.做好的麪包每個約重130-150克左右，個頭與菠蘿包類似，也可以根據個人喜好調整餡料的比例和整體的大小。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5.由於天氣炎熱，做好的麪包最好密封陰涼處保存，2天內喫完。不要冷藏，會加速澱粉的老化，影響口感。可以直接冷凍，喫的時候拿出來自然解凍，再復烤一下就行了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E想喫就\u003Cstrong\u003E點個贊吧\u003C\u002Fstrong\u003E，也\u003Cstrong\u003E歡迎關注我\u003C\u002Fstrong\u003E發佈的更多\u003Cstrong\u003E原創美食文章\u003C\u002Fstrong\u003E，每道都是由我親手製作、拍攝和撰寫的，希望和喜歡美食，愛下廚，愛烘焙的你們一起分享，謝謝。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719728840224014859
