摘要:做法:把五花肉洗淨。4、 鍋中稍微多倒一些油,油溫7成熱後放入茄子炸軟,撈出控油。

紅燒肉燒鵪鶉蛋


材料:帶皮五花肉500克、鵪鶉蛋500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙、冰糖1湯匙

做法:

1.準備好所需材料,將五花肉切成2釐米左右的塊

2.鍋加水,冷水下入五花肉,燒開煮幾分鐘,打去浮沫,撈出待用

3.鍋加油燒熱,下入冰糖化開小火熬製糖色,待冰糖變深色,起小泡時,下入五花肉炒制上色

4.下入蔥薑蒜,花椒,大料,幹辣椒炒香,淋入料酒翻炒均勻

5.加入熱水(要沒過五花肉),生抽,老抽,大火燒開,轉中小火燉制40-50分鐘

6.期間,將鵪鶉蛋煮熟去皮,鍋加油燒熱,下入鵪鶉蛋炸至表皮起皺變至金黃,撈出控油

7.到時間後,下入炸好的鵪鶉蛋,在加入鹽,繼續煮制10幾分鐘,將鵪鶉蛋燒製入味,待剩少許湯汁時,關火盛出裝盤即可

豆角燒茄子

食材:長豆角、茄子、幹辣椒、大蒜

做法:

1、 茄子洗淨切成長條狀,放清水中浸泡片刻後撈出備用;

2、 豆角切成和茄子長度相同的小段兒;

3、 大蒜切片,幹辣椒切段;

4、 鍋中稍微多倒一些油,油溫7成熱後放入茄子炸軟,撈出控油;

5、 繼續放入豆角炸至表面起皺,起鍋後在鍋中少留底油;

6、 準備料汁,取一小碗加入鹽、白糖、生抽、蠔油、少量清水攪拌均勻備用;

7、 炒鍋中底油加熱至五成熱時,放入蒜片和幹辣椒煸香;

8、 接着倒入茄子和豆角快速翻炒,把調好的料汁倒入進去,均勻翻炒之後出鍋裝盤。

清蒸鰣魚

主料:淨鰣魚一段400克 配料:熟火腿25克 冬筍25克 水發冬菇25克

調料:紹酒15克 味精1克 精鹽7克 香醋30克 生薑20克 香蔥10克 雞清湯50克 熟豬油20克

製法:

1、將鰣魚洗淨瀝乾水分,在魚的內側脊背上斬兩刀,使脊骨斬斷,用精鹽2克在魚肉上擦勻稍醃,魚鱗朝上放在盆中。

水發冬菇去蒂洗淨,火腿、冬筍分別切成長方形片,生薑去支,10克切片、10克切成末,蔥用刀拍松待用。

2、將火腿片、冬筍片、冬菇間隔地排在魚上,再放上蔥、薑片,均勻地撒上精鹽、味精、紹酒、雞清湯、熟豬油。

另將生薑末放在香醋碗內,作佐食用。

3、將鰣魚連盤放入蒸籠內,用旺火蒸約18分鐘至熟取出,去掉蔥、薑片,裝入盤中,連同姜醋上桌。

乾燒四季豆

主料:嫩四季豆500克

配料:開洋(蝦米)20克

調料:精鹽4克 味精1克 紹酒10克 蔥末5克芝麻油10克 雞清湯20克 花生油500克(實耗60克)

製法:

1、將四季豆摘去豆尖、筋,切成5釐米長的段,開洋洗淨,放入清水中浸軟,撈出瀝水,斬成末。

2.炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至六成熱時放入四季豆炸至面皺撈出瀝油。

3、鍋留少許油,先將蔥末、開洋略煽,隨即倒入四季豆炒拌,加紹酒、鹽、味精、雞清湯,用大火將滷汁收幹,翻秒幾下,淋上芝麻油即可裝盤。

水晶冬瓜蝦仁

食材:冬瓜、大蝦、青椒、紅椒、胡蘿蔔、料酒、胡椒粉、鹽、澱粉。

做法:

1、將蝦洗淨,去頭去皮去蝦線,用鹽、胡椒粉、料酒醃一會。

2、冬瓜洗淨去皮去瓤。

3、把模具放在冬瓜上壓出圓柱型(也可自己比着切,大小差不多就行)。

4、用挖球勺把冬瓜裏面的肉挖出來。

5、把醃好的蝦仁,釀在冬瓜裏,用蒸鍋蒸10 分鐘。

6、將青椒、紅椒、胡蘿蔔切碎。

7、鍋中放水,水開放鹽 、青椒、紅椒、胡蘿蔔,最後用水澱粉勾芡。

8、將芡汁澆在蒸好的冬瓜蝦仁上即可。

糖醋脆皮茄子

食材:500g茄子、100g麪粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬

做法:

1.準備原料。

2.茄子洗淨颳去表皮,切成條狀。

3.撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘。

4.低筋麪粉裏打入一個雞蛋加入少許水。

5.調成稀稠適中的麪糊。

6.醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麪糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊。

7.鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。

8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裏的勺是指5毫升)。

10.鍋裏少許油燒熱,將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒。

11.放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱。

12.料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。

香芋扣肉

備料:醬油1勺、香芋1個、腐乳汁2勺、蜜糖1勺、五花肉900克、鹽半勺。

做法:把五花肉洗淨。放入鍋中,加入適量的清水大火燒開。放入八角煮25分鐘,撈出晾乾豬肉表面。香芋去皮洗淨,切成厚片備用。在豬肉皮上紮上無數個小洞,均勻的抹上一層醬油和蜜糖,備用。

鍋中燒油,油熱後放入豬肉,皮朝下。炸至豬皮起泡,撈出稍微涼一下。把香芋放進油鍋中,炸至片刻,撈出控油備用。

把晾好的五花肉切成厚片,備用。碗中加入鹽、醬油、蜜糖、腐乳汁攪拌均勻備用。把五花肉片和香芋片放進碗中,攪拌均勻,使其沾滿醬汁。把五花肉肉皮朝下和香芋依次碼放在碗中。鍋中燒水,水開後放入五花肉隔水,轉中火蒸30分鐘。關火,出鍋倒扣在盤中,皆可使用。

相關文章