眼前的這位美女是硅谷著名的食品科技創新企業“New Wave Foods”（NWF）的創始人之一。她的名字叫米歇爾（Michelle Wolf），是卡耐基梅隆大學的生物醫學工程系的研究生，她跟另外一位女性同伴多米尼克（Dominique Barnes）在2015年創辦了New Wave Foods，專注於研發和生產人造海鮮。目前她們的人造蝦仁已經面世，味道和口感足以以假亂真，並且成功的進入了谷歌公司的餐廳。

商業養殖污染嚴重

美國人愛喫海鮮，蝦是海鮮中美國人喫的最多的，比三文魚和金槍魚都多，平均每年每人消費4磅的蝦。現有的海洋資源無法爲人類提供這麼多的蝦，於是開始大規模的商業化養殖，商業化養殖造成了抗生素和激素的濫用。

著名的美國財經雜誌《Bloomberg》去年做了一篇“我們如何喫下來自中國的抗生素海鮮“的專題文章（How Antibiotic-Tainted Seafood From China Ends Up on Your Table）。每年美國從中國進口大量海鮮，但是養殖場的海鮮存在嚴重的污染問題。中國養魚業規模全球第一，但是污染嚴重，養魚除了喫下添加在飼料的抗生素，附近豬場的尿糞液中的抗生素殘留也會流向養殖場，污染海鮮，養殖場中海鮮的抗生素殘留更誇張。

保護環境的創業初衷

米歇爾和多米尼克的的創業初衷正是要解決食品安全和商業養殖造成的環境污染問題。這兩位來自名校的優等生覺得，既然科技可以人造培養出耳朵和鼻子，爲什麼不能造出蝦和魚翅呢？於是她們申請了硅谷著名的創業孵化項目Indie Bio，該項目專注生物醫學和農業領域的創業項目孵化，每年接受來自全球的申請，成功入選的將會獲得25萬美元的資金支持，並且給創業團隊提供辦公空間、實驗室和技術及管理方面的多重指導。

New Wave Foods項目在2015年成功入選，並在當年成功研發出實驗室產品。

如何人造蝦仁？

人造蝦仁，怎麼造？人造蝦仁必須在營養成分、肉質口感和味道三個方面都跟真的蝦仁接近。NWF的做法是用蝦的主要食物紅藻來作爲主要原料。蝦是一種雜食動物，但是有一種食物它們經常喫，那就是海藻中的紅藻。紅藻和蝦相比有着類似的營養成分。

NWF的做法是從紅藻中提取植物蛋白，然後將他們打碎並混合，讓他們來接近蝦的質感和營養成分。現代食品的混合、壓縮、蒸、膨化、拉絲等工藝足以讓這些混合物達到跟蝦仁類似的紋理和質感。

那麼如何讓這個人造蝦更有蝦味呢？NWF公司並未對外界透露。但是憑藉筆者對食品加工行業的瞭解，應該是使用蝦汁之類的添加劑。

NWF生產出的人造蝦仁已經在營養、口感和味道上跟真蝦仁相差無幾，普通消費者包括一些專家都很難分辨真假。

人造蝦仁比真蝦仁更好！

人造蝦仁不僅跟真蝦仁在營養、口感和味道上接近，而且在很多方面還有了改良。人造蝦仁的優勢：

膽固醇爲零

沒有激素和抗生素

沒有貝類的過敏原

更方便存儲和烹飪

更低的價格（隨着技術的提升）

對環境更友好

成爲硅谷新寵

NWF的人造蝦仁很快成爲敢於嘗新的硅谷新寵，如今NWF的蝦仁已經進入谷歌公司的食堂以及當地的猶太壽司餐飲店，很快將進入零售市場。谷歌公司的食堂向來是是極客們的美食天堂，這裏的美食品種多樣，令人垂涎欲滴。

硅谷的食品創新不只是人造蝦仁，這裏還有人造牛肉、人造雞肉和人造雞蛋等。

之所以出現如此多的人造肉類和海鮮類公司，主要是因爲現在的農牧漁業無法滿足日益增長的人口以及人們對肉類海鮮類的飲食需求，同時人們需要更創新的途徑去改善現有養殖業對環境的污染。NWF公司也對外透露了未來的發展計劃，她們計劃在將來研發人造魚翅、扇貝和金槍魚。

補充一點

人造蝦仁在中國和日本也有，日本的做法是魚肉糜和蝦汁在一起製作，中國的做法是大豆蛋白、魚肉糜和添加劑一起製作。但是中國的人造蝦仁在產品和市場上都比美國落後，究其原因，硅谷在食品科技上的極客精神使得他們會努力去人造蝦仁更接近真蝦仁，這是其一；中國食品安全問題嚴重，各類不正規造假的肉及海鮮充斥市場，而且濫用食品添加劑，加上監管不到位，使得消費者不敢於去嘗試正規的“人造”蝦仁。