摘要：對於此次線下烘焙店的佈局，光明乳業將其定位爲“將烘焙打造成新的市場連接樞紐，是光明乳業升級多元化消費場景的舉措之一。光明悠焙烘焙店是光明乳業首次進軍烘焙行業，也是光明乳業再切高端市場的一次嘗試。

原標題：在把酸奶做成冰淇淋、大白兔做成牛奶之後 光明在上海開始賣麪包了

來源：21世紀經濟報道

9月10日，光明乳業宣佈首家烘焙麪包店開業，這家名爲“光明悠焙”的麪包店開在武定路1052號。

光明方面稱，光明悠焙主打產品優倍鮮奶麪包系列是由光明自己的產品優倍鮮奶替代水來進行和麪，麪包採用窯爐直火進行烘烤。除此之外也提供一系列海派創新口味，包括莫斯利安酸奶口味的泡芙。

光明悠焙烘焙店是光明乳業首次進軍烘焙行業，也是光明乳業再切高端市場的一次嘗試。光明方面稱，無論口味、環境以及體驗都走在了市場的頂端：店內有外籍服務員會用中文向顧客服務；開放式的社交廚房可以讓消費者體驗烘焙師等。

去年業績下滑引發市場關注之後，光明乳業頻頻推出新品。

藉着大衆對於“新國貨”風潮的熱捧和情懷，7月19日，光明乳業與冠生園聯合推出大白兔奶糖風味牛奶，將“七顆大白兔等於以一杯牛奶”變成現實。此外，2019年光明乳業推出了多個“網紅”產品，包括與豫園合作的“豫園限定老酸奶”、網紅流心八寶飯、冰淇淋風味牛奶及風味酸奶。

在低溫領域，4月23日，光明上市了新的優倍鮮奶。4月27日，光明莫斯利安酸奶冰淇淋發佈。2018年底，光明乳業完成收購牛奶棚66.27%股權，同時完成收購益民一廠100%股權，彌補冷飲業務的空白。

隨着中國市場的消費升級趨勢，乳製品的營養、口味和新鮮度成爲消費者越發關注的重點。根據第三方數據顯示，自2018年起的三年內，低溫鮮奶品類在中國市場預計將以18.5%的年複合增長率發展，到2021年市場規模有望增至70多億元。

據英敏特數據，相較於歐美成熟市場已日趨飽和且增長緩慢，中國液態奶的零售市場規模處於亞太及全球領先地位，發展速度也日益加快。鮮奶目前消費區域及消費者關注度的地域特徵也很明顯；鮮奶市場出現消費拐點，發展空間較大，隨着新包裝的開發，會提升鮮奶的空間。

鮮奶（巴士殺菌乳）僅佔中國液態奶消費結構的約10%，遠低於歐美和澳洲等成熟市場的佔比。佔比最高的是超高溫滅菌乳（40.6%），其餘依次爲調製乳（28.1%），發酵乳（21.3%）。

機遇讓外資和本土企業頻頻發力低溫市場。4月15日，新西蘭乳業巨頭恆天然旗下安佳消費品牌宣佈在中國推出首款自有品牌鮮牛乳產品。這也是其在恆溫奶、餐飲之外邁出的一大步。安佳2017年開始佈局鮮奶市場，2017年12月，盒馬鮮生與恆天然安佳聯手推出了盒馬-安佳“日日鮮”巴士殺菌奶。

對於此次線下烘焙店的佈局，光明乳業將其定位爲“將烘焙打造成新的市場連接樞紐，是光明乳業升級多元化消費場景的舉措之一。”