說起炒肉，相信很多人都已經開始垂涎欲滴了，在炒肉的做法中最具代表性的要數青椒炒肉了，香辣下飯，肉質鮮嫩而不柴，深受大家的喜愛。炒肉雖然好喫，可很多人卻做不好，十分的苦惱，那麼今天大咖就和大家分享一些如何才能把炒肉做出來好喫的訣竅！讓大家學會了技巧後，回家自己做出來的炒肉鮮嫩又下飯。

想要炒肉做出來鮮嫩的第一個方法，就是把肉切塊或者切條後，要進行醃製。首先把肉放入碗裏，然後放入醬油、食用油、和少量食鹽醃製10分鐘左右。然後往鍋裏倒入些許油燒熱，把醃製好的肉倒入鍋裏，炒出金黃色，盛出裝盤待用，這是第二個讓肉質鮮嫩的方法，因爲如果炒肉一直放在鍋裏和配菜一起炒至熟透，那肉質在鍋里加熱的時間太長，就會變得很柴。接下來就把配菜倒入鍋中炒至七八成熟的時候，再把之前炒好的肉倒入繼續翻炒，再放入調味料翻炒均勻即可出鍋了！想要菜炒出來香氣四溢，大廚一般都是建議大火快炒，也建議用鐵鍋，因爲鐵鍋受熱快，也容易受熱均勻，這樣炒出來的菜不香都難。

讓炒肉鮮嫩的第三個方法，細心的朋友應該都會知道，飯店大廚在做炒肉的時候，特別是炒肉絲的時候，都會把肉絲過一下溫油，翻炒幾下後出鍋，然後再回鍋和配菜翻炒，因爲有了前期肉絲接觸了溫油後，會讓肉絲表面的部分先熟起來 ，而裏面的肉質部分沒有完全熟，外面的肉質凝固後，迅速的鎖住了裏面的肉質水分，但同時外面的熱量慢慢的傳遞到裏面的肉質，讓裏面的肉質也變熟的同時，卻很好的保留了鮮嫩的口感，喫起來一點都不覺得又老又柴。

第四個方法，怎麼樣炒肉纔不會出現粘鍋的現象？有的朋友經常抱怨說，自己炒肉的時候經常會粘鍋底，炒到最後肉都糊了。一聽到這裏，我的第一反應肯定就是他的肉在下鍋之前沒有放入食用油來一起醃製攪拌，或者是放入了澱粉太多，導致最後下鍋的時候出現粘鍋的情況。如果事先醃製的時候，放入些許食用油一起攪拌均勻醃製，然後把鍋裏的油溫燒起來後，再把肉放入翻炒，就不會出現粘鍋的情況了！等準備出鍋的時候，再沿着鍋邊淋入些許料酒，這樣炒出來的肉沒腥味還不粘鍋，超級好喫！

以上讓炒肉又嫩又下飯還沒腥味的4個技巧你們都掌握了嗎？趕快回家下廚做一餐下飯的炒肉給家人嚐嚐吧！相信家人都會給你個大大的贊！