“人生在世,喫喝二字”,咱們中國人喫飯講究色香味俱全,三者之中,最看重味道。而要說味道的最高境界,那無疑是“鮮”。

什麼是“鮮”?最早的“鮮”是指魚和羊一起烹調而成的美味,後面也慢慢演變爲新鮮的食材,以及海鮮、河鮮等。

如今已是12月,凜冬已至,萬物冰封,又有哪些“鮮味食物”供我們品嚐呢?

果中三鮮:開胃健脾

說到“鮮”,我們先來了解新鮮的食材。12月溫度低,上市的鮮果不多,但這3種千萬別錯過:

1、橙子:生津止渴橙子性涼,味甘酸,具有生津止渴、開胃補氣的功效。飯後喫橙子或喝橙汁可以止渴,解油膩。橙子皮也有健脾功效,如果食慾不振,可以用橙皮煮水,幫助增進食慾,緩解脾胃不適。

★ 橙汁,能使氣球爆炸!

橙子、橘子、檸檬等柑橘類水果的外皮上,藏着芳香烴類化合物,這種物質對橡膠的溶解性很強,與氣球接觸後會發生溶脹反應,導致氣球表層變薄,受力增加,氣球內部壓力不均就會導致爆炸。

因此,喫橙子、橘子等柑橘類水果時,一定要遠離氣球。具體可點擊下方視頻瞭解:

2、柚子:健脾潤肺

12月,是沙田柚上市的季節,此時的柚子味道甜,水分足,飯後來一瓣,消食解膩。

柚子好喫,營養價值也高。中醫認爲,柚子味甘酸、性涼,具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效。

除此之外,柚子還含有不少的營養素,包括維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素等,以及鈣、磷、鉀等礦物質,而其鈉含量很低,有助於防止血壓升高。

★ 喫藥當天,別喫柚子!

據統計,至少有85種藥物不能與柚子同服,原因有二:

一方面,柚子含佛手柑素,會抑制細胞色素酶的活性,而這種酶在藥物代謝中起關鍵作用。如果喫藥時又喫了柚子,可能影響藥物代謝,使藥效過強,甚至引起藥物中毒。

另一方面,柚子還可能降低某些藥物的性質,讓藥物“失靈”。

所以,喫藥時最好看下說明書,如果找不到說明書,又一時記不起有沒禁忌,就記住一個大原則:喫藥當天最好不要喫柚子。

3、馬蹄:開胃消食

馬蹄又稱荸薺,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”之美譽,北方人視之爲“江南人蔘”。

荸薺口感甜脆,常喫可開胃消食。它還含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物,營養豐富,是12月必喫的鮮果之一。

玉米雪梨馬蹄排骨湯

材料:排骨350克、玉米1個、雪梨1個、馬蹄150克。

做法:雪梨、玉米、馬蹄,去皮,洗淨,切塊;排骨焯燙一遍,重加乾淨的水將全部食材放入鍋中,大火煮滾,轉小火煲2小時即可。

菜中三鮮:降脂防癌

除了鮮果,時下新鮮的蔬菜也是大家關注的重點。我國速來有喫“地三鮮”、“水三鮮”的習俗,而說到最經典的鮮味菜,那當然是這些——1、土豆:降脂降壓

土豆素有“地下蘋果”的美稱。其本身含有豐富的膳食纖維,不僅能避免攝入過多能量,還能促進胃腸蠕動,預防便祕。

另外,土豆富含抗性澱粉,熱量低,且耐受消化酶的分解代謝,故在人體消化、吸收緩慢,能維持血糖平衡,降低血膽固醇和甘油三酯的水平。

而且,土豆含有相當豐富的鉀,維生素C、維生素B1、B2,有助於防治高血壓和心臟病。

★土豆這樣喫,營養不浪費

按照烹調方法,土豆的營養保存:蒸>燉>炒>炸。因此,土豆蒸着喫,營養最佳。

另外,熟土豆最好放涼至室溫後再喫,此時土豆中抗性澱粉的比例會升高,既能增加飽腹感,又能攝取營養物質,還能減少能量的攝入。如果用土豆做菜,還要適當減少主食的攝入量,以免食物總熱量超標。

2、茄子:防癌抗衰老除了茄子的皮含有大量營養成分和有益的活性物質外,茄子含有茄鹼,它有抗氧化、抑制癌細胞的作用。

需注意的事,茄鹼有保健作用,但同時對胃腸道有較強的刺激,對呼吸中樞有麻醉作用,攝入過高,會發生中毒。所以,食用茄子,一餐應控制在250克左右。

★ 茄子這麼燒,美味又健康!

很多人覺得燒茄子放油少了不好喫,多放油又不健康,這裏提供一個兩全其美的方法:

燒茄子前,先將茄子蒸一下,使茄肉變軟後再紅燒,這樣就可以減少烹調油的用量,並且不影響茄子的口感。

3、香菇:補充鈣質

俗話說“要想身體好,菌湯是個寶。若要身體瘦,多喫菌子少喫肉”。

香菇色香味美,營養豐富,還具有非凡的治病強身的功用,有“百菇之王”的美譽。中醫認爲,香菇性味甘平,有健胃益氣,治風破血、化痰、澀小便等功效。

香菇中還含有一種核酸類物質,可抑制血清和肝臟中膽固醇的上升,並可防止動脈硬化、血管變脆及降低血壓,對防治心血管疾病有顯著的作用。

★ 學兩招,香菇洗的更乾淨!

幹香菇表面褶皺多,泥沙等容易黏附其中,但如果學會兩招,就可以輕鬆洗淨:

一剪:香菇菌柄底部的硬蒂口感差,營養成分少,且帶有較多沙土,最好先剪掉。

二泡:剪掉硬蒂的香菇可用食鹽水或淘米水浸泡,待蘑菇吸水膨脹後,泥沙就能很容易被洗掉。

香菇雞蓉粥

材料:雞脯肉一塊,大米、糯米、香菇、姜、香蔥、胡蘿蔔。

做法:用大米糯米熬粥,將雞脯肉洗淨後剁成蓉,倒入植物油、鹽、清水調勻。粥熬30分鐘左右加入香菇粒、胡蘿蔔粒、薑絲。熬到米開花,加入醃好的雞蓉,起鍋前放入香蔥碎。

肉中三鮮:補虛補腎

海鮮,是我們生活中很常見的一種美味,也是“鮮”這個詞最早的來源。每年12月,是各大湖冬捕的時節,海鮮、河鮮種類豐富,味道肥美,自然不能錯過。

1、帶魚:補虛止血

12月的帶魚,肉質細膩肥美,骨頭細,刺也軟,清蒸紅燒皆可,美味又健康。

中醫認爲,帶魚味甘性平,有補虛,解毒,止血之功效,可用於病後體虛,產後乳汁不足,瘡癤癰腫,外傷出血等症。

現代營養學研究發現,帶魚低脂肪、高蛋白,富含Omega-3脂肪酸,對預防血脂異常和心腦血管疾病也有一定好處。

★ 帶魚打卷,可能泡了甲醛!

甲醛是一種無色、有強烈刺激型氣味的國家二級有毒物質。

帶魚浸泡過甲醛後,表面看起來更新鮮,但內部蛋白質變性,魚肉也因此失去彈性和張力,變得很脆,所以油炸後就會發生不同程度的扭曲、爆裂,看上去就像“開花”了一樣。

如果帶魚在油炸後會出現打卷、爆裂“開花”等情況,就要小心了,這種帶魚很可能是浸泡了非法添加物甲醛。

2、扇貝:滋陰補腎

扇貝富含蛋白質,與魚類、蝦類相似,是一種集食、藥、滋補爲一體的美味。

中醫認爲,扇貝可以滋陰補腎。近代研究則表明,扇貝含有大量不飽和脂肪酸,特別是EPA和DHA,能促進細胞的生長發育,改善大腦機能,提高記憶力。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

材料:粉絲一把,姜、蒜適量,扇貝一斤

做法:姜、蒜切末,炸香,粉絲泡軟,扇貝洗淨,將扇貝擺入盤中,放入炸好的姜蒜、少許粉絲,倒入生抽,上鍋蒸10分鐘即可。

3、生蠔:補碘補鋅

俗話說“涼水蠣子,熱水蛤”, 12月水溫低,是生蠔最肥美的季節。

生蠔,也稱牡蠣、海蠣,它肉嫩味鮮,有“海中牛奶”之美譽。

生蠔還含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分,其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍,其含鋅量之高,可爲其它食物之冠,營養十分豐富。

★ 喫生蠔,能壯陽嗎?

有人說生蠔富含鋅,常喫可以提高性功能。

事實上,生蠔的確是富含鋅,鋅也有利於生殖發育和精子產生,但目前沒有證據表明多攝入鋅可以提高性能力。所以,喫生蠔並不能壯陽。

相關文章