（原標題：Is moldy food safe to eat?）

作者 | 過客

出品 | 網易科技《知否》欄目組（公衆號：tech_163）

我們每個人都有過這樣的經歷：想要喫水果時，卻突然發現它們長出了白色的絨毛；或者你尚未喫完的麪包上長出了綠色的小斑點。有人會把它們扔掉，也有人不捨得，會把變質的地方去掉然後再喫。但是，這樣喫掉真的安全嗎？

白色絨毛其實是黴菌

食物表面的黴菌通常會呈現白色或綠色，而且會長出絨毛。這種黴變可能是廣泛散佈的，也可能是孤立存在於某一區域。雖然黴菌看起來似乎只在食物表面生長，但黴菌是一種真菌，其結構類似於植物的根、莖和孢子。通常肉眼看不見的“根”可以長得很深。你在食物表面看到的是它的“莖和孢子”。

通常你會發現一個壞蘋果往往能夠搞壞一堆蘋果，這是因爲其孢子可以通過空氣傳播，如果其中一個水果或者食物長了黴菌，它的孢子就會迅速傳播到附近的其它水果和食物上，造成黴菌污染。

黴菌有壞也有好

有些黴菌是食物的正常組成部分。比如說洛克福羊乳乾酪，上面點綴着典型的藍綠色“紋理”。爲了獲得這一特徵，奶酪製造商在生產過程中引入了一種可食用的健康黴菌。因此產生的奶酪是完全可以安全食用的，而且其獨特的奶油味，非常受歡迎。這種奶酪也因爲黴菌而擁有一種獨特的味道。

但其它黴菌也可能會造成健康問題，有些會引起過敏反應或引起呼吸困難，因此專家建議人們不應該去聞發黴的食物。而有些黴菌會產生一種名爲黴菌毒素的有毒物質，能夠導致嚴重疾病。

那麼如果桃子發黴了還可以喫嗎？由於桃子質地柔軟而且含有較高的水分，因此可能存在更深入而且不可見的黴變，而不僅僅是可見的表面黴變。因此把發黴的桃子扔到垃圾箱裏要比冒着生病的危險喫掉它更加安全。

哪些發黴的食物安全，哪些不安全呢？

雖然不是所有發黴的食物都要直接扔進垃圾桶，但有些食物是不能食用的。比如大多數柔軟潮溼的食物，因爲食物內部的黴變可能比表面更加嚴重。

如果發現有黴菌就應當扔掉的食物包括：午餐肉、培根、熱狗、煮好的砂鍋菜、煮熟的穀物或意大利麪、花生醬、豆類、堅果、軟奶酪、酸奶和酸奶油等。一旦發現黴菌，果醬和果凍也應該扔掉，因爲它們可能含有黴菌毒素。最後，發黴的烘焙食品和麪包也應該扔掉。

雖然發黴的冷盤和午餐肉應該被丟棄，但硬香腸和幹醃火腿是個例外，你可以擦洗表面完全去除黴菌。對於硬奶酪和硬的水果、蔬菜，都可以去掉髮黴部位之後食用。但是你要確保在發黴區域周圍至少去掉2.5釐米以上，而且如果刀具接觸到黴菌需要及時清洗刀具，避免造成黴菌的交叉污染。

雖然扔掉整個食物可能會有點浪費，但相比之下健康更加重要。不過爲了減少浪費，還是建議大家注意食物的儲存並且做到新鮮食物及時食用。

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