春季養生喫雞，花生板栗妙用有驚喜
春季養生喫雞，花生板栗妙用有驚喜
在很多人眼裏，養生，是整個春天的主旋律。而飲食，是養生的第一步。除了注意少喫辛辣，肉質細嫩且滋味鮮美的雞肉也因此成爲秋季養生的首選。只是，家中常喫雞肉，考驗主婦們的不僅僅是廚技，還有創新能力。畢竟，喫雞儘量不重樣，纔會滋補卻不膩。於是各種原汁原味的醬料成爲了彩蛋，比如花生醬，不僅提味增香，且開胃可口。
就像這一道滑炒雞丁，比湘菜中泡椒炒雞丁相比，泡椒失去了濃墨登場的機會，稍微放幾個，只是爲了給雞肉去腥添味，少了火辣辣的感覺，更適合春季的口味。再佐以花生醬，濃郁的花生味蓋掉了雞肉的油膩，更平添一番風味。
菜譜：滑炒雞丁
製作主料：雞腿
製作輔料：生粉、蔥、姜、酸、蛋清、油辣椒
製作調料：鹽、花椒、料酒、糖、醋、花生醬、泡椒
製作步驟：
1、雞腿去骨去筋，放入溼生粉、蛋清、鹽醃製。有了生粉與蛋清的結合，纔會讓雞腿的肉質更加鮮嫩。
2、將蔥、姜、蒜、油辣椒、泡椒、花椒炒香。
3、滑炒雞腿，加入料酒，然後糖、醋、花生醬調成醬汁爆炒，最後出鍋。每一塊雞丁都被浸入花生醬，區別於糖與醋帶來的酸甜，質地細膩的花生醬讓雞肉少了些油膩，多了一種味道。
沒有複雜的程序，稍微有點下廚經驗的主婦們都能信手拈來。當然，主婦們更看重雞肉中的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B等，與花生醬裏的礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E相遇，纔是這道滑炒雞丁在秋季養生食譜中存在的意義。所以，選擇一款合適的花生醬是很有必要的。這裏推薦老牌花生醬品牌四季寶，1933年在美國上市發售，1998年傳入中國，其原材料粒粒精選山東一級花生，採用國際先進工藝烘培研磨，無添加且最大程度保留天然營養成分，而且品種豐富，目前已有柔滑花生醬、顆粒花生醬、草莓味彩條花生醬、巧克力味彩條花生醬、花生小將等各種口味產品，主婦們可以根據菜品的不同需求使用。
接下來這道屬於川菜系的雞肉三絲，有濃烈的川味，對調料的需求相對較多，其中芝麻香油與花生醬的碰撞，有種惺惺相惜的感覺，一起讓雞肉三絲的口味有更豐富的層次感。不過，切絲有點考驗主婦們的刀工哦。
菜譜：雞肉三絲
製作主料：雞胸肉100克、萵筍100克、茭白100克
製作輔料：豌豆芽、香蔥、姜、蒜、熟白芝麻
製作調料：白砂糖、辣椒粉、芝麻香油、香醋、生抽、黃酒、花生醬、鹽、油、花椒粉
製作步驟：
1、將雞胸肉洗淨後放入煮鍋，加冷水淹沒雞肉，小火煮至全熟，撈出放涼後撕成細絲。茭白、萵筍分別去皮，切成絲。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入茭白絲汆燙2分鐘，撈出瀝乾備用。萵筍絲加入少許鹽拌勻，靜置10分鐘後，瀝除水分備用。
3、取一個適當大小的杯子，內壁塗抹少許熟油，將雞肉絲放入杯子的最下層壓緊，然後依次放入萵筍絲，茭白絲，壓緊備用。
4、辣椒粉和花椒粉拌勻放入碗中。
5、加熱炒鍋中的油至5成熱，關火片刻後衝入碗中製成麻辣紅油。
6、花生醬加入少許涼白開調成稀糊狀，然後加入香醋、生抽、紹興黃酒、白砂糖、鹽、芝麻香油混合均勻。花生醬與衆多調料的混合，是川味特有的感覺，口味濃厚。而且相比之下，四季寶花生醬中濃郁花生香氣在三絲裏融合，久久不絕，尤讓人回味。
7、洗淨的豌豆芽鋪在盤底，將杯中的三絲扣在豌豆芽上，淋上調料，最後淋上麻辣紅油和熟白芝麻即可。
就這樣，滋補養生的雞肉又有了另外一番風味，沒有燉雞的油膩，也異於炒雞的脆爽，尤其這道三絲有茭白和萵筍中和雞絲的油膩，再以花生醬等調料淋拌涼雞肉絲，增香提味不說，更適合在夏季與秋季的過渡期食用，不油不燥。
菜譜：板栗燒雞
我們只需要準備板栗、雞、大蒜、八角、蠔油、老抽、黃酒、火鍋料、蘿蔔乾、桂皮、紅辣椒。買上帶紅頭，而且是深褐色的板栗，其次尾部最好要有絨毛，沒有蟲眼，一面圓一面平的，同時殼很硬，沒有刺鼻的氣味的。雞就更簡單了，沒有臭味，而且有彈性有光澤的就可以買。買好食材之後就可以做菜了。
【詳細過程】
步驟1：拿出雞肉，接着將雞肉用水開始清洗，洗乾淨後就將雞肉泡血水1小時，然後將雞肉清洗乾淨，將血塊以及血水洗掉。緊接着將雞肉放入冷水鍋中，然後放上料酒開大火，等到煮沸之後就將雞肉撈出，並且水沖洗一下備用。
步驟2：將板栗清洗一下，洗乾淨後就在板栗的殼上切上十字刀，可以切深一點。鍋中倒入水，放上鹽、板栗，然後開始煮，煮開後後撈出，並且趁熱沿着十字刀將板栗的皮和殼剝掉。然後鍋中放上油，燒熱後將板栗下鍋煎，煎黃後就撈出。
步驟3：鍋中倒入油，然後將姜蒜，火鍋料下鍋，炒香後將雞肉下鍋炒，炒上3分鐘放入板栗以及蘿蔔乾，然後放入2個八角、1塊桂皮、2片香葉，接着倒入2勺生抽、1勺黃酒、1勺老抽、1勺蠔油和一點點鹽，接着快速的拌勻，然後倒入水，等到水開後就用小火燜，30分鐘就可以收汁了，最後放上辣椒圈就可以喫了。
一份色澤誘人，甜辣無比的板栗燒雞就做好了。蘿蔔乾可以不放，或者大家也可以放上一些香菇。板栗事先煎一下是爲了燉熟之後還是能喫到完整的板栗，不然正常燉了這麼久，板栗早就散了。總之春天喫雞的時候，大家可以和板栗一起燒，顏色好看，口感美味，大家都搶着喫。
當然，四季寶花生醬在春季喫雞的菜品中還有更多妙用，而且無論是作爲拌醬還是蘸醬，濃郁的花生香氣總能讓人胃口大開。
