导语：清明前后，这菜别错过，有钱没钱都要吃，季节性太强，错过等一年！

春天来了，天气越来越暖和了，又到了吃春笋的季节。俗语说：“一口尝尽江南春，鲜到忘了肉滋味”。三月的春笋是最鲜嫩的时候，正如人们常说的那样：“食过春笋，才知春味”。第一场春雨过后，春笋只有20多天的极其鲜嫩的时期，错过就要再等一年。昨天，去超市买菜，看到有新鲜的春笋售卖，笋体肥大，特别的新鲜，一看就是刚刚踩挖的。在北方很难买到这么新鲜的春笋，我花了7块钱买了一个，准备给家人尝尝鲜。这种鲜嫩的春笋，不管是炒、凉拌、还是炖汤，都鲜嫩清香，美味爽口，这也是它被称为“菜王”和特别受人们喜爱的原因。

春笋不但口感鲜嫩，它还是高蛋白、低脂肪、高粗纤维的营养食材。

它的营养价值非常高，春笋除了含丰富的植物蛋白，以及人体所需的钙、磷、铁等营养元素外，还富含纤维素、维生素和胡萝卜素。经常吃笋不仅有助肠胃消化，防止便秘，还有滋阴、益血、化痰、明目等功效。

春笋吸附脂肪能力强大，还可以促进食物发酵，也是减肥者比较理想的食物之一。

一个春笋它的根部、中部、和笋尖的新嫩度和口感是不一样的，在一个顶级大厨手里，会把一个春笋的各个部位通过不同的烹饪方式，做成各具特色，不同风味的美食。居家做法就没有那么麻烦了。我把春笋和排骨、五花肉、千张一起炖汤，味道也很鲜美，下面与大家分享一下它的做法。

腌笃鲜做法：

准备食材：春笋、排骨、五花肉、千张、葱、姜、料酒、盐、香菜。

第一步：将五花肉或腊肉切成厚片，排骨剁成小段，清洗干净，控干水分。锅内加水，凉水放入肉和排骨，加入姜片和料酒，大火煮开后，将表面的浮沫，撇除干净。然后将排骨和肉，捞入温水盆内，再清洗两遍。这样排骨和肉就处理干净了。

第二步：将春笋表面的泥土冲洗掉，去皮后，对半切开，切成滚刀块。千张切成宽条，打结备用。

第三步：锅里加水，烧至冒小泡，加入3克盐，煮开后，放入千张结和春笋，大火煮3-5分钟，控水捞出。焯水可以去除千张的豆腥味，再就是春笋含有难溶性草酸，经过高温煮，可以分解春笋中的大部分草酸，去除春笋的涩味，让春笋吃起来更鲜嫩。

第四步：将砂锅预热，加点食用油，放入肉和排骨翻炒一下，听到有滋滋的声响后，加入适量姜片，翻炒半分钟，然后加入足量开水，大火煮开后，调为中小火，盖上锅盖，炖40分钟。排骨炖软烂后，将春笋和千张结放入锅中，再放两个葱结，可以把火稍微调大，盖上锅盖，再炖20分钟。

第五步：加入适量盐，搅拌一下，再炖10分钟，给汤调味。最后，加点葱花和香菜，营养美味，鲜嫩可口的春笋排骨汤就做好啦！味道特别的鲜美！春天多给家人喝这道汤，不仅给家人带来舌尖上的美味，还有化痰，消食的功效，大家一定不要错过哦！

三月抓紧吃这菜，再贵也要吃一次，营养补钙促消化，化痰又明目！

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