照烧鸡腿饭做法

照烧鸡腿饭做法：

1）鸡腿腌制：（一般按一人一个的量准备，今天做了三个鸡腿）

鸡腿冷水净泡半小时后，洗净去骨，厚的地方在鸡肉一侧划一刀略分离，鸡皮侧用牙签扎多些小孔，便于腌制；鸡皮侧向下，鸡肉侧撒上适量白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、椒盐、盐、黄酒、蜂蜜、葱段、姜片、蒜末，蚝油、生抽、食用油各一勺，腌制一小时以上（我腌制了四小时）；

2）照烧汁准备：（最好提前准备好，临时加容易量不准或遗漏）

3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺黄酒、1勺清酒（或白酒）、2勺蜂蜜（我加了一点红糖）、2勺水，我加了一点柠檬汁，再加一个八角和一小片桂皮，调匀备用

鸡腿折骨

用冷水浸泡半小时

加料腌制1小时以上

3）照烧鸡腿：

用不粘锅将少量食用油爆香适量葱段、姜片、蒜瓣后，推至锅边，将腌制好的鸡腿鸡皮侧向下放入不粘锅煎至金黄色，翻面，两面都煎至金黄色，倒入准备好的照烧汁，把腌制的汁也倒入，煮开改文火（中火偏小）煮十分钟左右，中间可以翻面，煮至两面都色泽红润艳丽，如果颜色不够，可以加老抽，味道不够可以加生抽和蜂蜜或红糖，煮的过程务必调整好味道；最后将煮好的鸡腿捞出，沥干