照燒雞腿飯做法:

1)雞腿醃製:(一般按一人一個的量準備,今天做了三個雞腿)

雞腿冷水淨泡半小時後,洗淨去骨,厚的地方在雞肉一側劃一刀略分離,雞皮側用牙籤扎多些小孔,便於醃製;雞皮側向下,雞肉側撒上適量白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、椒鹽、鹽、黃酒、蜂蜜、蔥段、薑片、蒜末,蠔油、生抽、食用油各一勺,醃製一小時以上(我醃製了四小時);

2)照燒汁準備:(最好提前準備好,臨時加容易量不準或遺漏)

3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2勺黃酒、1勺清酒(或白酒)、2勺蜂蜜(我加了一點紅糖)、2勺水,我加了一點檸檬汁,再加一個八角和一小片桂皮,調勻備用

雞腿折骨

用冷水浸泡半小時

加料醃製1小時以上

3)照燒雞腿:

用不粘鍋將少量食用油爆香適量蔥段、薑片、蒜瓣後,推至鍋邊,將醃製好的雞腿雞皮側向下放入不粘鍋煎至金黃色,翻面,兩面都煎至金黃色,倒入準備好的照燒汁,把醃製的汁也倒入,煮開改文火(中火偏小)煮十分鐘左右,中間可以翻面,煮至兩面都色澤紅潤豔麗,如果顏色不夠,可以加老抽,味道不夠可以加生抽和蜂蜜或紅糖,煮的過程務必調整好味道;最後將煮好的雞腿撈出,瀝乾

花椒編出香味,撈出

蒜姜煸香

把煸好的蒜姜推一邊,雞腿兩面煎焦香

放調好的料煮10分鐘,大火收汁

撈出控幹

轉入空氣炸鍋或烤箱烤一下,烤之前雞皮側刷一點蜂蜜;我用的是空氣炸鍋,195度兩面各烤了三分鐘,最後雞皮側加烤2分鐘,聽到滋滋滋聲音即可!

取出烤好的雞腿切一下

放在煮好的米飯上,就大功告成了![跳跳]

4)配菜:花椰菜、蘆筍、青菜、芹菜、胡蘿蔔都可以,看自己喜歡準備,開水煮熟撒點鹽即可,等一下照燒雞腿的汁拌上去就很美味了!我偷懶,直接把胡蘿蔔和春筍跟着雞腿一起煮了一下!

擺漂亮的盤,小朋友都愛喫

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