如今，國內不少食客都養成了一個“四川胃”，無論中青年還是小年輕，都對川菜寵愛有加，皆因川菜的滋味，給人們帶來了味覺快感之餘，還容易留下一種“味覺記憶”。今天，就給大家介紹數道滋味十足的川味菜餚，大家看看，是否適合你的餐廳。

原料：

肥牛肉400克，青紅椒粒30克，洋蔥粒30克。

調料：

刀口辣椒、孜然粉、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量。

製法：

1.把肥牛切成大片，納盆加鹽和料酒醃5分鐘後，再加少許的生粉拌勻並用竹籤穿好。

2.淨鍋放油燒至五成熱時，下肥牛串浸炸至熟，倒出來瀝油。

3.鍋留少許的底油，下青紅椒粒、洋蔥粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香，放入炸好的肥牛串並加少許的味精，翻炒均勻即可裝盤。

原料：

美蛙2只（約400克），去皮芋兒300克，青紅椒圈100克，小蔥節20克，泡椒末、蒜米各少許。

調料：

鹽、料酒、辣鮮露、味精、鮮湯、紅苕澱粉、溼生粉、香油、菜油各適量。

製法：

1.把美蛙宰殺治淨後，剁成小塊納盆，等到加入料酒和少許的鹽醃10分鐘，再加紅苕澱粉拌勻，下入六成熱的油鍋炸至八分熟時，倒出來瀝油。

2.把去皮芋兒納碗加適量的鹽，入籠蒸熟了取出。

3.淨鍋放油燒熟，下泡椒末、青紅椒圈、蒜米和小蔥節先炒香，摻入適量鮮湯燒開後，放入美蛙塊、芋兒並下鹽、味精和辣鮮露，待小火燒至入味時，用溼生粉收汁並淋少許的香油，起鍋裝盤便上桌。

原料：

五香滷腸頭300克，麻花段80克，鮮橙皮50克，幹辣椒節15克，花椒8克，薑末、蔥花各少許。

調料：

鹽、味精、生粉、菜油各適量。

製法：

1.把滷腸頭切成條，撲少許的生粉後，入油鍋炸至外酥脆，倒出來瀝油。另把鮮橙皮切成粗絲。

2.淨鍋放油燒熱，先下幹辣椒節、花椒、薑末和鮮橙皮絲炒香，再倒入腸頭條和麻花段，邊炒邊加鹽、味精和蔥花，炒勻便起鍋裝盤。

原料：

滷牛腱肉500克，腰果100克，幹辣椒節、花椒各少許。

調料：

鹽、白糖、味精、藤椒油、色拉油各適量。

製法：

1.把滷牛腱肉切成片，腰果入油鍋炸酥了撈出，均待用。

2.炒鍋放油，下牛肉片拉油後，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，放幹辣椒節和花椒煸炒出香味後，再投入牛肉片並加鹽、白糖和味精調味炒勻，起鍋前，撒入炸好的腰果並淋藤椒油，略炒幾下便可裝盤上桌。

原料：

鯽魚400克，青椒碎125克，小米椒碎25克，芹菜花15克，蔥花10克，姜塊、蔥節各少許。

調料：

料酒、美極鮮、醋、雞精、味精、鹽各適量。

製法：

1.將鯽魚下到加有姜塊、蔥結和料酒的沸水鍋裏，煮熟再撈入冰水盆裏冷卻，揀出來擺入長條盤裏，備用。

2.往盆裏放青椒碎和小米椒碎，調入美極鮮、醋、雞精、味精和鹽拌勻後，便澆入盤中鯽魚上，最後撒上芹菜花和蔥花便好。

原料：

牛腩250克，老豆腐200克。

調料：

豆瓣、餈粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、蔥花、花椒麪、鹽、雞精、味精、鮮湯、溼澱粉、菜油各適量。

製法：

1.把牛腩切成塊，在沸水鍋裏汆一水後，撈出來沖洗乾淨；另把老豆腐也切成塊。

2.淨鍋裏放菜油燒熱，下牛腩塊煸炒香以後，先放入姜米、蒜米、豆瓣和餈粑辣椒炒香，再加入刀口辣椒一起稍炒，摻入適量鮮湯並放鹽，改小火煨至牛腩塊軟熟時，把老豆腐放進去燒入味，加雞精、味精後用溼澱粉收汁，起鍋裝盤撒上花椒麪和蔥花即成。

原料：

肥腸150克，酸菜節100克，豆花200克，姜塊、蔥結各少許。

調料：

料酒、胡椒粉、鹽、味精、鮮湯、色拉油各適量，川式滷水1鍋。

製法：

1.將肥腸治淨後，加姜塊、蔥結、料酒、胡椒粉一起碼味，待放入川式滷水鍋裏滷燈巴以後，取出來切成段待用。

2.鍋入色拉油燒熱，下酸菜節炒香後，加入鮮湯燒開，等到放入肥腸段和豆花，調入鹽和味精小火煮入味後，起鍋裝盤並撒上蔥花，便好。

原料：

去皮仔兔300克，幹青花椒80克，青尖椒節40克，泡姜丁30克。

調料：

豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、生粉、香油、木姜油、菜油各適量。

製法：

1.把仔兔剁成丁，納碗加料酒、鹽和胡椒粉醃味後，加適量的生粉拌勻，待下入七成熱的油鍋炸至表面略酥時，倒出來瀝油。

2.鍋底留油並放少許的木姜油，放幹青花椒、青尖椒節、泡姜丁和豆瓣醬先炒香，在下兔丁翻炒的同時，加醬油、味精和香油炒勻炒香，起鍋裝盤便上桌。

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