（本报记者 王 薇）日前，在中国食品科学技术学会于北京举办的2019年国际食品安全与健康大会上，“企业家高峰对话”环节受到极大关注。食业大伽们围绕“创新驱动食品安全与健康”这一主题，直击我国食品安全与产业健康转型的痛点，探索由“高速”转向“高质量”的创新发展之路。这一对话环节，由美国农业部前副部长、IUFoST国际食品安全专家委员会共同主席任筑山，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石共同主持。

伊利集团副总裁刘春喜谈到，近年来，消费者对于乳制品的认识和需求量呈现出快速增长的趋势，质量控制水平也明显提升。这得益于政府部门强力的监管和正确的引导，也得益于专家学者对于这一行业深入的研究。在这一大背景下，伊利得以快速发展，在2018年实现销售收入近800亿元。在整个乳业发展的过程中，伊利借助国家“一带一路”倡议开展国际合作。一方面，开拓国外市场资源；另一方面，伊利也与国际权威检测机构沟通，查出问题、改正问题，以此不断完善内部质量管理体系，实现质量稳步的提升。

艺康集团全球副总裁兼大中华区总裁张庆峰认为，面对工业4.0时代下的食品安全面临的新变化和挑战，可以通过三个创新来解决：第一，要从产品和服务着手，即用什么样的新技术、新方法、新方案，能够切实解决目前食品安全领域存在的新问题。比如，为了应对新业态快递发展所带来的新的食品安全隐患，艺康与美团合作研发的具有数据连接性的外送盒子，能够跟踪快递员的送餐是否及时，是否完成了应做的卫生清洁等。第二，围绕着模式的创新。比如，公众期待小微生产企业食品安全水平提高，就需要因地制宜地用模式创新来实现。如艺康在英国通过网上培训平台，针对小微生产企业进行食品教育、食品安全评估等。第三，做好经验的“中外合璧”。如用好国外对生食、肉食的安全管控的成熟经验，很好地应用到中国很多本土特色业态中，比如火锅、外卖等。

“我们为什么对食品安全创新特别重视？”沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农表示，对于食品企业特别是零售企业来说，在食品安全领域面临的最大挑战是，整个食品产业链的不透明，消费者对食品安全的不信任。为此，沃尔玛希望能够把一些新技术应用到食品安全的供应链中。例如，将区块链技术应用到食品安全追溯体系里，以更高效地应对食品安全问题。在沃尔玛食品安全协作中心的创新平台上，已连续3年做了关于创新技术的评选和推进，很多新技术已经在多家零售企业中得以实践。

传统企业如何实现“安全与健康”的转型？对此，金光集团农业资源中国区负责人、食品部总裁周志毅坦言，作为一个传统企业，金光集团在食品安全与健康的转型十分艰难，对于中国众多的传统企业来说，亦是如此。传统食品企业如何转型？他分享了自己的经验：一是在自身产品线上必须建立一套科学的管理机制和体系；二是要迎合新一代消费者对“健康、营养”的需求，来发展自己的产品；三是与国内外顶尖企业合作，来帮助自己发展产品线。在合作的过程中，能够将全新的科技应用于食品安全的管理，并带给消费者安全的理念。

法国乐斯福大中华区总裁浦建菲表示，乐斯福的工作重点在于帮助企业实现食品安全。例如，发酵食品的研发，需要选择最好的菌株，提供最好的解决方案，同时要持续提升公众对相关知识的认知，这样才能最大程度地保证食品安全。他表示，为了生产出安全、健康的产品，企业必须要时刻以最高的标准来要求自己。在研发方向上，乐斯福十分关注肠道健康等方面，未来也会更多考虑消费者的反馈，生产出更多新型的健康食品。

作为一家有着140多年历史的乳品生产企业，荷兰皇家菲仕兰中国业务集团董事长高瑞宏也分享了菲仕兰在食品安全与健康方面的实践经验。他表示，菲仕兰不仅希望在食品安全和健康方面承担更多的责任，同时希望在可持续发展方面承担更多的责任，这是菲仕兰不变的理念。菲仕兰的发展战略是聚焦品质、安全和可持续性，充分发挥奶农合作社机制的独特优势以确保产品品质。比如，菲仕兰会强调奶牛户外放牧，每天至少保证奶牛有6个小时是在草场上，目前已有超过80%的奶牛都是生活在这样接近自然的条件之下。此外，个性化医学健康，也给菲仕兰这样的企业在食品安全与健康方面提供了更好的解决方案。“我相信，通过新技术的应用，将能够在未来生产出更多优质产品，以提升更多消费者的营养健康水平。”

德国拜发集团食品和饲料安全检测事业部总经理西格丽德·哈迪-劳特巴赫分享了企业应如何科学监测食品安全。在过去二三十年中，拜发一直都非常关注建立一个生物友好型的农场，以对饲料、肥料等进行监管。同时，通过企业的实验室和工业部门、政府合作，加强食品安全参数的监测。此外，还利用不同的技术平台去监测不同的参数。在食品和饲料分析方法方面，也很努力和国际合作伙伴合作，保证提升成本效益。她表示，提升食品的质量安全与监测食品质量安全同等重要。她希望能够与更多的国家进行合作，通过给消费者提供最好的解决方案，以此来实现食品安全。