新年是中国人最注重的节日，在曩昔物质匮乏的年代，过新年就是全家人膳食最丰富的一个节日，会穿上新衣，一年来的积储和辛劳，都在春节，这几天得到释放，而一切家养的家畜都会在这一天宰杀，而猪则是其间最重要的一种，所以春节前也有一个杀猪节。全家人会聚在一同，一同喜度这个节日，也享受着最新鲜的美食。但是也是由于物质的匮乏，让人对猪身上各种部位以及各种食材充沛的运用。各个地方形成了不同的饮食习惯，有些人乃至可能看不上。

一头猪被宰杀，身上各部位都成了人们的食材，但是对详细的食材如何运用，是抛弃还是想办法做出美食，我们的观点是不同的。将猪宰杀今后，猪的内部会有厚厚的动物脂肪，特别是在猪的腹部，有一层厚厚的油网，曩昔人们没有足够的食用油，就把它炼制成猪油。

出来的油就用来今后做菜，烧饭时运用，而熬剩下来的油渣，许多人会将它丢掉掉，但是农村人却舍不得。

熬出来的油渣嘎嘣脆响，吃起来有一种特别的香味，用它来炒青菜是再好不过的了，不过许多城市里的人会觉得不健康。

但是现在像这样的美食却很少见了现在养猪都现已形成了工业化，再也不会有这样新鲜的杀猪菜，也不会有这样温热熬出来的猪油了，所以饭店里的这道菜反而成了人们进饭店必点的一道幼时的回想才，而这样的一道菜也让人感受到年代的变迁和开展。跟着经济的开展，要不要她的日子发生了巨大的改变，越来越少了天然的很近，一切都变成流水化操作，缺少了人情味，而这样的杀猪姐和杀猪菜，才是人们最好的春节滋味。